{"id":13223,"date":"2025-10-23T13:00:07","date_gmt":"2025-10-23T11:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=13223"},"modified":"2025-10-23T13:23:00","modified_gmt":"2025-10-23T11:23:00","slug":"gli-italiani-al-bar-al-ristorante-o-in-pizzeria-spesso-bevono-un-caffe-scadente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/gli-italiani-al-bar-al-ristorante-o-in-pizzeria-spesso-bevono-un-caffe-scadente\/","title":{"rendered":"Gli italiani al bar, al ristorante o in pizzeria, spesso, bevono un caff\u00e8 scadente"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Prima stesura del 16 aprile 2014, Ultimo aggiornamento del 23 ottobre 2025.<\/p>\n

Milena Gabbanelli<\/strong> il 7 aprile 2014<\/strong> ha evidenziato come il caff\u00e8 bevuto in Italia sia scadente e spesso molto cattivo.<\/a><\/p>\n

Siamo, purtroppo, d’accordo con lei al 100%.<\/p>\n

Le ragioni\u00a0 di questa mediocrit\u00e0 sono tante:<\/p>\n

il caff\u00e8, che come molti whisky \u00e8 blended<\/em> (miscelato con varie qualit\u00e0), spesso \u00e8 “tagliato” con caff\u00e8 di cattiva qualit\u00e0 (robusta<\/em><\/span><\/strong>, di origine vietnamita o africana)<\/span><\/span><\/em><\/span> .<\/span><\/p>\n

Il personale a volte non sa fare il caff\u00e8 e, ovviamente, neanche manutenere le macchine.<\/p>\n

Le aziende di torrefazione hanno politiche commerciali poco chiare, pi\u00f9 attente al controllo dei bar che non alla qualit\u00e0 del caff\u00e8 erogato.<\/a><\/p>\n

Report ha evidenziato la contrapposizione tra i bar italiani a propriet\u00e0 familiare, che spesso servono caff\u00e8 mediocre, e l’impostazione della catena multinazionale\u00a0 Starbucks<\/strong>, che fa training ai propri dipendenti e serve un buon caff\u00e8, con una qualit\u00e0 costante tra uno Starbucks Coffee e un altro, dagli USA al Giappone, passando dalla Svizzera..<\/p>\n

 <\/p>\n\n

Quello che non<\/strong> ha evidenziato il programma \u00e8 che:<\/p>\n

1) i prezzi del caff\u00e8 – in generale – in Italia sono decisamente troppo bassi per poter differenziare la qualit\u00e0 esistente tra il miglior caff\u00e8 e quello peggiore.<\/span><\/p>\n

In una scala di prezzi che, generalmente, va da 0,90 centesimi a 1,10 \u20ac \u00e8 difficile che si capisca che quest’ultimo \u00e8 magari un arabica<\/em> in purezza (come quello di\u00a0 Esselunga bio, almeno qualche anno f\u00e0<\/span><\/a>\u00a0),<\/span><\/p>\n

Inoltre, con un prezzo cos\u00ec basso, \u00e8 anche difficile poter investire\u00a0 sulla formazione del personale : <\/span><\/p>\n

non ci sono soldi ne tempo, ovviamente, per spiegare al barista\u00a0 come gestire la macchina e servire bene un caff\u00e8, attivit\u00e0 che dovrebbe comprendere spiegazioni sul tipo di caff\u00e8 servito perch\u00e8, come ha fatto vedere molto bene la Gabbanelli, gli italiani – in generale – non distinguono il caff\u00e8 scadente, tagliato con\u00a0 robusta vietnamita, dal caff\u00e8 100% arabica, di qualit\u00e0 superiore.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n

2) in Italia il sommerso scoraggerebbe chiunque volesse entrare sul mercato,<\/span><\/p>\n

il NERO<\/strong><\/a> (e non parliamo solo del lavoro) fa si che ci siano due circuiti<\/strong> : <\/span><\/p>\n

uno legale (molto ristretto) e un’ altro illegale (vastissimo) che fa una concorrenza sleale al primo.<\/span><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”90512″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_separator][vc_column_text]Se fossi Starbucks\u00a0 non entrerei su questo mercato [nel frattempo lo ha fatto, con fortune alterne<\/a>]\u00a0 per le ragioni gi\u00e0 esposte, alla quale se ne aggiunge una molto pi\u00f9 recente:<\/p>\n

3) il peggioramento qualitativo del caff\u00e8 in alcuni luoghi che dovrebbero essere cult <\/em>o il bastione del “saper fare” italiano. <\/span><\/p>\n

Mi riferisco al Sant’Ambroeus a Milano.<\/span><\/p>\n

Questo bar storico di Milano ha sempre avuto un caff\u00e8 eccellente, della torrefazione Illy di Trieste<\/p>\n

la nuova propriet\u00e0 dello storico bar – ristorante, che non \u00e8 italiana, ha pensato bene di\u00a0 abbassare pesantemente la qualit\u00e0 del caff\u00e8<\/strong> (omettiamo il nome della torrefazione del “nuovo” caff\u00e8 , pur conoscendola),\u00a0 mantenendo il prezzo dell’ espresso a 5 \u20ac!<\/strong><\/a>[\/vc_column_text][vc_single_image image=”41608″ img_size=”medium” alignment=”center”][vc_separator][vc_column_text]Queste sono le cose, e mi riferisco soprattutto al punto 3 (*), che fanno del male al Made in Italy, inteso come l’arte di trasformare al meglio materie prime importate dall’estero (il caff\u00e8 proviene al 100% da paesi extra- UE).<\/span><\/p>\n

Si tratta di pratiche assolutamente legali (abbassare la qualit\u00e0 del prodotto mantenendo lo stesso prezzo) ma, secondo noi, poco corrette<\/a>, che finiscono per farci dire che “la Gabbanelli ha ragione” …<\/strong><\/p>\n

Mentre, da italiani, vorremmo tanto che avesse torto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dopo pi\u00f9 20 anni salla trasmissione della Gabbanelli,\u00a0 l’unica vera modifica \u00e8 data dal prezzo al bar, che \u00e8 salito a causa dell’ inflazione.<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

E infatti Cristina Scocchia, ad. di Illy Caff\u00e8<\/strong>,\u00a0 a settembre 2024<\/strong> annunciava : \u201cLa tazzina di caff\u00e8 coster\u00e0 due euro. \u00c8 il prezzo del cambiamento climatico\u201d.<\/a><\/p>\n

\u00abA fine agosto le quotazione erano il 70% in pi\u00f9 dell\u2019anno scorso e oltre il doppio del 2021. Nel 2050 le terre coltivabili saranno dimezzate, travolte dalla siccit\u00e0 in Vietnam e dalle alluvioni in Brasile\u00bb<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

(*) i punti 1) e 2) dipendono da politiche nazionali, il punto 3) dai singoli operatori.<\/p>\n\n

 <\/p>\n

Mi fa piacere – non per il mio Paese – che il Gambero Rosso<\/strong> nel 2024<\/strong> abbia confermato quanto andavo scrivendo 10 anni fa :<\/p>\n

Il caff\u00e8 italiano \u00e8 il peggiore del mondo<\/strong>. Inchiesta sui bar. Ecco cosa c\u2019\u00e8 dentro la vostra tazzina.<\/span><\/a><\/p>\n

E poi , purtroppo, poi, certe immagini, la dicono “pi\u00f9 lunga” di qualsiasi articolo.<\/p>\n

Questa macchina\u00a0Lavazza,\u00a0<\/strong>orribile da vedersi per come \u00e8 tenuta, l’ho fotografata nel gennaio<\/strong> 2025<\/strong>, in un aeroporto internazionale.<\/p>\n

Ho provato il caff\u00e8 che, ovviamente, era pessimo.<\/p>\n

E quindi non posso non ridare ragione a Report, che ha pubblicato una nuova inchiesta, 10 anni dopo quella della Gabbanelli, che\u00a0 ha di nuovo statuito che il caff\u00e8 “all’italiana” \u00e8 – spesso e volentieri-\u00a0 imbevibile.[\/vc_column_text][vc_separator][vc_single_image image=”90513″ img_size=”full”][vc_separator][vc_column_text]Vi riportiamo sotto un pezzo trascritto:<\/p>\n

“L\u2019Italia ha ancora tanta strada da fare.<\/em><\/a><\/p>\n

I baristi hanno molto da imparare.<\/em><\/a><\/p>\n

I torrefattori hanno molto da migliorare.<\/em><\/p>\n

Ma, soprattutto, devono ancora imparare a\u00a0conoscere davvero ci\u00f2 che comprano.<\/em><\/p>\n

\n

Non abbiamo papille gustative geneticamente modificate: ci siamo solo abituati a bere caff\u00e8 difettati.<\/strong><\/em><\/p>\n

Ci siamo abituati al gusto del caff\u00e8 bruciato.<\/em><\/strong><\/p>\n

Ci siamo abituati ad aprire un bar chiedendo i soldi al torrefattore.<\/em><\/p>\n

Ci siamo abituati a scegliere un bar solo se ha la macchina a leva, altrimenti \u201cnon \u00e8 buono\u201d.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

\n

Ma non \u00e8 tutto cos\u00ec.<\/em><\/p>\n

Report ci tiene particolarmente a mostrare una realt\u00e0 parziale, una sola versione.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

\n

Mi dispiace che non abbiano bussato alla nostra porta, a Salerno…”<\/em><\/p>\n

di Antonia Trucillo<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Il caff\u00e8 bruciato \u00e8 una costante anche in Francia, e ha le sue ragioni specifiche : Nel caff\u00e8 convenzionale, la tostatura estrema viene utilizzata per mascherare i difetti dei chicchi di caff\u00e8<\/strong>, spesso acquistati a basso costo. \u00c8 anche un modo per<\/em> standardizzare i gusti\u201d,<\/em><\/a><\/p>\n

Le conseguenze\u00a0 di questa situazione sul mondo del caff\u00e8, se non ci sono evoluzioni positive importanti, saranno di due tipi.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][vc_separator][vc_single_image image=”90554″ img_size=”full”][vc_separator][vc_column_text]<\/p>\n

    \n
  1. Secondo il Financial Times (agosto 2023) il consumo di caff\u00e8<\/strong> \u00e8 quasi raddoppiato negli ultimi trent’anni.<\/li>\n<\/ol>\n

    Starbucks<\/strong> pensa di aprire un punto di vendita ogni 9 ore in Cina nei prossimi due anni e mezzo<\/a> [nel frattempo l’azienda americana si \u00e8 ritrovata in difficolt\u00e0 su questo mercato dove per\u00f2 detiene 7’600 caffetterie , fonte retail & food dicembre 2024].<\/p>\n

    Se la domanda continua a salire il\u00a0 consumo del caff\u00e8 dovrebbe di nuovo raddoppiare entro il 2050.<\/strong><\/p>\n

    Con il cambiamento climatico il prezzo non potr\u00e0 far altro che salire.<\/strong><\/a><\/p>\n

    \n

    \u00a0 \u00a0 \u00a0 2.\u00a0 In Italia la qualit\u00e0, con i prezzi – al costo – in salita, rischia di scendere ulteriormente , <\/strong>se gli appelli al riposizionamento del prezzo della Scocchia (*) e alla migliore gestione della Trucillo non verranno colti. Da notare questo segnale positivo,\u00a0 che potrebbe diventare una tendenza : La colazione italiana scopre il salato e punta su prodotti premium<\/a>.<\/p>\n

    Posso attestare che all’estero, molto spesso, non sanno fare l’espresso ma il caff\u00e8 \u00e8 una bevanda gradevole, con meno caffeina e soprattutto la miscela non \u00e8 bruciata mentre i prodotti iper tostati come il caff\u00e8 “all’italiana” rischiano di non essere pi\u00f9 alla moda, accusati di causare il cancro (“L\u2019acrilammide \u00e8 una sostanza utilizzata in diversi\u00a0processi industriali<\/strong>; \u00e8 contenuta nel\u00a0fumo di tabacco<\/strong>\u00a0e si pu\u00f2 formare nella\u00a0cottura di alimenti che contengono amido<\/strong> (patate, biscotti, pane, eccetera) e nella tostatura dei cereali e del caff\u00e8, ma solo ad alte temperature… L\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) ha classificato l\u2019acrilammide tra i \u201cprobabili cancerogeni<\/strong> per gli esseri umani\u201d<\/a>).<\/p>\n

    Ai gestori della macchina della Lavazza<\/strong> non posso che consigliare quel che facevamo noi in Esselunga<\/strong> o quello che f\u00e0 la Ferrero<\/strong> in tutto il mondo : tanta formazione continua + ispezioni e controlli a tappeto.<\/p>\n

    Forse anche l’azienda torinese dovrebbe adoperarsi perch\u00e8 ci\u00f2 avvenga; non basta vendere le macchine se poi l’espresso – che porta in parte il loro nome – \u00e8 imbevibile. E se chiudi un rapporto, come \u00e8 avvenuto, ad esempio in India, \u00e8 forse meglio che ti ricompri l’attrezzatura che porta il tuo nome.<\/a><\/p>\n

    (*) o come quello della Lindt<\/strong> [nel cioccolato]\u00a0 : “L\u2019aumento dei ricavi \u2013 ha spiegato la societ\u00e0 \u2013 \u00e8 stato sostenuto dall\u2019incremento attorno al 5% dei prezzi per compensare il rialzo dei prezzi del cacao,<\/b> come pure dai solidi volumi e dal mix dei prodotti”.<\/a><\/p>\n

    Per completare il quadro :<\/p>\n

    Report 9 febbraio, a proposito del caff\u00e8<\/a><\/p>\n

    Le etichette del caff\u00e8 sono incomplete. Ecco le informazioni che dovremmo leggere<\/a><\/p>\n

    Nelle pizzerie di Napoli il caff\u00e8 non \u00e8 buono (ottobre 2025).<\/a><\/strong><\/p>\n

    In Italia chiudono tre bar al giorno, forse il modello va ripensato (ottobre 2025)<\/strong><\/a><\/p>\n

    Sotto : pubblicit\u00e0 dell’Armando Testa<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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    Il caff\u00e8 bevuto al bar \u00e8 pessimo e il cambiamento climatico rischia di accentuarne gli effetti inflattivi ma forse c’\u00e8 una speranza se si f\u00e0 formazione e si investe su una rete di ispezioni <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":93645,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[37,270],"tags":[49,248,269,185,20,245,268,203,146,239],"class_list":["post-13223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interventi","category-storia-del-cibo-e-della-distribuzione","tag-armando-testa","tag-cambiamento-climatico","tag-cancro","tag-esselunga","tag-esselunga-bio","tag-ferrero","tag-inflazione","tag-marchio-privato","tag-marketing","tag-starbucks","category-37","category-270","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13223"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97938,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13223\/revisions\/97938"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/93645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}