{"id":18567,"date":"2024-08-21T01:31:39","date_gmt":"2024-08-20T23:31:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=18567"},"modified":"2025-03-18T22:55:29","modified_gmt":"2025-03-18T21:55:29","slug":"la-cucina-e-un-arte-a-proposito-di-marianne-maire-in-caprotti-mia-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/la-cucina-e-un-arte-a-proposito-di-marianne-maire-in-caprotti-mia-nonna\/","title":{"rendered":"La cucina \u00e8 un arte? A proposito di Marianne Maire in Caprotti, mia nonna"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Paul Bocuse<\/strong><\/a>,\u00a0 \u00e8 stato il punto di riferimento della cucina\u00a0 francese ed italiana: di Gualtiero Marchesi <\/strong>– nella cover sopra insieme a lui – e di tutti i suoi allievi, Andrea Berton, Carlo Cracco, Davide Oldani,<\/strong> tanto per citarne alcuni.<\/p>\n

Bocuse,<\/strong> tra le tante cose, \u00e8 stato precursone della novelle cuisine<\/strong>,<\/a> un movimento che, negli anni ’70, ha rivoluzionato il modo di cucinare nel mondo, rendendo la cucina pi\u00f9 leggera e salutare.<\/p>\n

I due critici Gault e Millau<\/strong> (la loro guida era famosissima) hanno esaltatato e lanciato questa nouvelle vague<\/em> in cucina.<\/p>\n

Da Wikipedia :<\/p>\n

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\u00a0<\/caption>\n
Alias<\/th>\n\n
Monsieur Paul<\/em><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Naissance<\/th>\n11<\/a> f\u00e9vrier<\/a> 1926<\/a> (88\u00a0ans) Collonges-au-Mont-d’Or<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Nationalit\u00e9<\/th>\n\"Drapeau<\/a>\u00a0France<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Profession<\/th>\n\n
Autres activit\u00e9s<\/th>\n\n
Distinctions<\/th>\n\n
Trois \u00e9toiles au Guide Michelin<\/a> Officier de l’ordre national du M\u00e9rite<\/a> Commandeur de la L\u00e9gion d’honneur<\/a> Meilleur ouvrier de France<\/a> Cuisinier du si\u00e8cle<\/em> Pape de la gastronomie<\/em> Chef du si\u00e8cle<\/em> …<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Paul Bocuse<\/strong> n\u00e9 le 11<\/a> f\u00e9vrier<\/a> 1926<\/a> \u00e0 Collonges-au-Mont-d’Or<\/a>, est un grand chef cuisinier<\/a> fran\u00e7ais<\/a> parmi les plus c\u00e9l\u00e8bres du monde, un des ma\u00eetres de la cuisine traditionnelle<\/a> et de la grande cuisine<\/a>, pr\u00e9curseur de la nouvelle cuisine<\/a><\/strong><\/sup>, trois \u00e9toiles<\/a> au Guide Michelin<\/a> depuis 1965<\/a>. Il est d\u00e9sign\u00e9 \u00ab\u00a0cuisinier du si\u00e8cle<\/em>\u00a0\u00bb par Gault et Millau<\/a> <\/strong>et \u00ab\u00a0pape de la gastronomie<\/em>\u00a0\u00bb en 1989<\/a>, puis \u00ab\u00a0chef du si\u00e8cle<\/em>\u00a0\u00bb en 2011<\/a> par The Culinary Institute of America<\/a>\u00a0(en)<\/a>. Il dirige de nombreux restaurants<\/a> \u00e0 Lyon<\/a> et dans le monde, dont le restaurant gastronomique<\/a> L’Auberge du Pont de Collonges<\/a><\/em> \u00e0 Collonges-au-Mont-d’Or<\/a> et fonde les Bocuse d’Or<\/a> en 1987<\/a>, un des plus prestigieux concours de gastronomie<\/a> du monde…<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

Ovviamente\u00a0 Paul Bocuse<\/strong> sarebbe inorridito (\u00e8 mancato qualche anno fa)<\/a> nel\u00a0 sentire Sergio Auricchio (Agranews)<\/strong> domandarsi se la cucina \u00e8 un’arte…<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Perch\u00e9 per Paul Bocuse<\/strong> la cucina era sicuramente la prima arte, in assoluto. E lui\u00a0 affermava infatti\u00a0 che…<\/p>\n

“la cucina francese cadr\u00e0 quando gli italiani si renderanno conto del loro patrimonio gastronomico”.<\/span><\/strong><\/p>\n

Ma bisogna fare in fretta perch\u00e9 “il marchio Italia perde terreno”…\u00a0 (fonte Future Brand, Country Brand Index<\/strong><\/em>, Il Sole 24 ore del 17 novembre 2014).<\/p>\n

Forse, a questo punto, qualcosa per difendere l’Italia si pu\u00f2 fare.<\/p>\n

Anche in cucina.<\/p>\n

E io non saprei neanche riconoscere un buon risotto alla milanese n\u00e8\u00a0saprei chi\u00a0fossero, all’epoca,\u00a0Paul Bocuse<\/strong> e\u00a0Gualtiero Marchesi<\/strong>,\u00a0 se mio padre, Bernardo Caprotti,<\/strong> non me l’avesse insegnato.<\/p>\n

Correva\u00a0l’anno 1969. Avevo\u00a0quasi 9\u00a0anni.<\/p>\n

Di questo mio “training” parlo nel libro che ho scritto e che \u00e8 stato pubblicato da Feltrinelli nel 2023,\u00a0 Le ossa dei Caprotti<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Dell’epoca ricordo anche\u00a0 le rapine di Vallanzasca<\/strong>, ai danni ell’Esselunga <\/strong><\/a>e i\u00a0 successivi espropri proletari di Marco Barbone<\/strong>.<\/p>\n

Ricordo perfettamente quando i direttori delle varie filiali chiamavano a\u00a0casa mio padre, la sera.<\/p>\n

La famiglia di mio nonno era originaria di Ponte Albiate<\/strong> mentre\u00a0<\/a>mia nonna, Marianne Maire in Caprotti<\/strong> <\/a>, era francese. Di Epinal<\/strong>, in Lorena.<\/p>\n

E la quiche lorraine\u00a0<\/em>(torta salata) , fatta come la faceva lei, era, oltre al risotto,\u00a0il mio piatto preferito.<\/p>\n

Mio padre, che aveva preso la passione da mia nonna, mi introdusse alla nouvelle cuisine<\/a><\/p>\n

Paul Bocuse<\/strong> \u00e8 stato quindi\u00a0 il “precursore” del risotto di\u00a0 Davide Oldani<\/strong>, sotto.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”44797″ img_size=”medium” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]Se la novelle cuisine,<\/a> \u00e8 un movimento che, negli anni ’70, ha rivoluzionato il modo di cucinare, rendendo la cucina pi\u00f9 leggera e salutare, gli italiani l’hanno fatta loro (lavorando in Francia) e l’hanno migliorata.<\/p>\n

Sono inoltre fermamente convinto che la qualit\u00e0, che \u00e8 alla base dell’offerta di Esselunga da sempre, sia stata ispirata dal gusto della nonna Marianne.<\/p>\n

Finch\u00e8 non litig\u00f2 con mio padre<\/a>, lei ebbe su di lui un’influenza molto forte.<\/p>\n

La nonna, non solo partecip\u00f2 attivamente alla nascita dell’azienda, ma f\u00f9 un punto di riferimento\u00a0 per quanto riguardava i gusti artistici dei tre fratelli Caprotti, Bernardo, Guido e Claudio.<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”44801″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]Sopra\u00a0 : Giuseppe Caprotti con Gualtiero Marchesi.<\/p>\n

Prima stesura: 20 novembre 2014, aggiornato il 21 agosto 2024[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”44802″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paul Bocuse : ” la cucina francese cadr\u00e0 quando gli italiani si renderanno conto del loro patrimonio gastronomico” Allee origini della passione per il buon cibo della maia famiglia di cui parlo nel mio libro Le ossa dei Caprotti<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":86569,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[95,270,212],"tags":[191,185,273,282],"class_list":["post-18567","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storia-caprotti-venosta","category-storia-del-cibo-e-della-distribuzione","category-storia-di-esselunga","tag-albiate","tag-esselunga","tag-le-ossa-dei-caprotti","tag-marianne-maire","category-95","category-270","category-212","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18567"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86588,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18567\/revisions\/86588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}