{"id":26276,"date":"2016-03-11T16:01:29","date_gmt":"2016-03-11T15:01:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=26276"},"modified":"2019-08-31T12:46:53","modified_gmt":"2019-08-31T10:46:53","slug":"il-pianeta-si-riscalda-e-il-piatto-si-raffredda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/il-pianeta-si-riscalda-e-il-piatto-si-raffredda\/","title":{"rendered":"“Il pianeta si riscalda e il piatto si raffredda”"},"content":{"rendered":"

Si tratta di due Articoli\u00a0 che mi sono stati segnalati da Enrico Rizzi che \u00e8 un professionista con presa diretta su alcuni dei prodotti citati, come – ad esempio – il gelato (www.enricorizzi.com<\/a>).<\/p>\n

Li trovo molto interessanti e ve li ripropongo senza commenti<\/p>\n\n

IL PIANETA SI RISCALDA E IL PIATTO SI RAFFREDDA: NELL\u2019ANNO PI\u00d9 CALDO DI SEMPRE, IN TAVOLA MENO PIZZE E SUGHI – BOOM DI INSALATE IN BUSTA, RADDOPPIA IL CONSUMO DI POMODORI E SCHIZZANO VERSO L\u2019ALTO LE VENDITE DI GELATI (ANCHE D\u2019INVERNO) – UN MENU DA ESTATE CONTINUA<\/h1>\n

Il cambiamento climatico sta rivoluzionando il carrello della spesa – I consumi in calo riguardano soprattutto i cibi sospettati di nuocere alla salute e all\u2019ambiente. Mentre il cioccolato, altrettanto calorico, resta una passione collettiva. Anche perch\u00e9 il fondente fa bene all\u2019umore. E quindi migliora il clima emotivo…<\/p>\n

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\"CIBO<\/a> <\/em> CIBO 2015<\/strong> <\/span><\/p>\n

Cristiana Salvagni per \u201cla Repubblica\u201d<\/a><\/strong><\/p>\n

Ghiacciai che si sciolgono d\u2019estate e ghiaccioli che si vendono d\u2019inverno. Polveri sottili al massimo in citt\u00e0 e creme solari spalmate anche in autunno. Il cambiamento climatico entra nel carrello della spesa degli italiani. Ci porta pi\u00f9 insalate e meno cotechini. Tante bottiglie d\u2019acqua e sempre meno pizze da infornare.<\/p>\n

Se \u00e8 vero che il 2015 \u00e8 stato l\u2019anno pi\u00f9 caldo dell\u2019ultimo secolo e oltre (il 1880 \u00e8 l\u2019ultima data\u00a0con dati disponibili), in che modo l\u2019anomalia di estati sempre pi\u00f9 lunghe e inverni pi\u00f9 miti ha influito sugli alimenti in tavola?<\/p>\n

Ha provato a dare una risposta l\u2019ufficio studi della Coop, analizzando l\u2019andamento sul mercato di circa 500 prodotti, da gennaio a dicembre scorso. E ha scoperto che l\u2019innalzamento delle temperature medie ha mutato profondamente le abitudini di consumo delle famiglie.<\/p>\n

Schizzano in alto le vendite di liquidi dissetanti: acqua prima di tutto, che segna un aumento di quasi il 10 per cento, ma anche t\u00e8 freddi e bevande\u00a0agli aromi, come lo sciroppo alla menta o alla mandorla (pi\u00f9 12 per cento). Nel piatto finiscono meno stufati e pietanze cucinate e pi\u00f9 capresi e macedonie.<\/p>\n

\"CIBO<\/a> <\/em> CIBO 2015<\/strong><\/span><\/p>\n

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Diminuisce l\u2019acquisto di cibi che richiedono di passare tanto tempo davanti ai fornelli, come torte, pizze, sughi. O riconducibili alla stagione fredda: i cotechini scendono del 5 per cento, i wurstel e lo strutto del 6, le fondute del 3,6, i torroni di oltre l\u20198.<\/p>\n

Dall\u2019altro lato si mangiano gelati e tonno in scatola tutto l\u2019anno e si affermano i piatti pronti, freschi e light: la lattuga in busta mette a segno un exploit\u00a0del 210 per cento, seguita dai pomodori confezionati con un pi\u00f9 186 per cento. Poi gli affettati pi\u00f9 13,5 per cento, e i formaggi leggeri a pi\u00f9 17 per cento.<\/p>\n

Se la calura scoraggia a mettere in tavola pietanze troppo caloriche o elaborate, spinge anche a farsi pi\u00f9 docce e proteggersi dal sole. Cresce moltissimo il consumo di prodotti per il corpo e per la casa legati a un periodo estivo prolungato, come le creme solari, i deodoranti, i prodotti per l\u2019igiene fino al boom dei repellenti per le zanzare. Gli insetticidi salgono del 15 per cento, le pomate post puntura addirittura del 38.<\/p>\n

La spesa condizionata dal meteo non \u00e8 naturalmente una novit\u00e0 del 2015, ma l\u2019onda lunga\u00a0di una tendenza che si \u00e8 affermata anno dopo anno. \u00abGli economisti solo di recente hanno cominciato a interrogarsi sugli effetti economici del cambiamento climatico.<\/p>\n

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\"INSALATE\"<\/a> <\/em> <\/span><\/p>\n

INSALATE<\/strong> <\/span><\/p>\n

Gli italiani invece lo sanno da tempo: avevamo gi\u00e0 notato uno slittamento stagionale nei loro consumi alimentari e un forte impatto delle temperature sulla scelta dei prodotti \u2014 spiega Stefano Bassi, presidente di Ancc-Coop \u2014 E ne hanno una forte consapevo-\u00a0lezza. Secondo una indagine Doxa il 51 per cento degli italiani individua nei cambiamenti climatici la causa fondamentale delle modifiche future nella dieta, il dato pi\u00f9 alto tra tutti i Paesi considerati\u00bb.<\/p>\n

Alcuni prodotti, pi\u00f9 di altri, danno un segno tangibile della svolta. Per esempio il sale da cucina, calato del 4,5 per cento. \u00abNon \u00e8 una scelta economica, perch\u00e9 non costa molto. Ma di abitudine \u2014 aggiunge il direttore generale di Ancc-Coop Albino Russo \u2014 ti fa capire che si fanno bollire meno cose: come\u00a0l\u2019acqua per la pasta o la vedura lessa, che aumentano la percezione di caldo\u00bb.<\/p>\n

L\u2019usare poca panna in cucina o il preparare meno torte diventa la spia di un mutamento pi\u00f9 generale degli stili di vita. \u00abL\u2019estate molto allungata, che sfocia in primavera e autunno, ha orientato le scelte verso cibi che consentono di avere una qualit\u00e0 della vita migliore\u00bb, spiega il sociologo dell\u2019alimentazione Lucio Meglio.
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\"POMODORO\"<\/a> <\/em><\/span><\/p>\n

POMODORO<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00abCio\u00e8 di affrontare bene la calura esterna: si consumano molta pi\u00f9 acqua, frutta e verdura e meno cibi grassi, come\u00a0le carni rosse. Il consumatore di oggi \u00e8 attentissimo alla salute e fa scelte consapevoli, orientandosi verso alimenti adatti alla stagione\u00bb.<\/p>\n

Un piccolo boom lo stanno vivendo le gelaterie. \u00abStiamo assistendo a una progressiva destagionalizzazione del gelato, viene consumato tutto l\u2019anno\u00bb, dice Mario Piccialuti, responsabile dell\u2019istituto del Gelato italiano.<\/p>\n

Cos\u00ec l\u2019anno scorso sono state vendute oltre 200mila porzioni in pi\u00f9 di coni e coppette. Le temperature straordinariamente alte si sono rivelate una fortuna anche per bar e ristoranti (il giro d\u2019affari, dice Confesercenti, \u00e8 salito del 4 per cento), e per camping e stabilimenti balneari che hanno toccato un aumento nei clienti del 10 per cento.<\/p>\n

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\"GELATI\"<\/a> <\/em> GELATI<\/strong><\/span><\/p>\n

Soprattutto per le acque minerali il 2015 \u00e8 stato un anno eccezionale: le bottiglie vendute sono state il 9,6 per cento in pi\u00f9. \u00abNoi siamo cresciuti del 20 per cento \u2014 racconta Alberto Bertone, ad del Gruppo Sant\u2019Anna Fonti di Vinadio \u2014 e un altro trend che sta andando molto bene \u00e8 quello del t\u00e8 freddo fatto per infusione, senza polverine\u00bb.<\/p>\n

Mentre il calore prolungato ha spinto le aziende legate ai dolci delle festivit\u00e0, come pandori e panettoni,a diversificare la produzione. \u00abPer ridurre il rischio ci siamo spostati sul comparto della prima colazione, con una linea di frollini \u2014 spiega Alberto Balocco, ad della Balocco Spa \u2014 perch\u00e9 basta un inverno molto mite a rovinare la stagione\u00bb.<\/p>\n

2. L\u2019ETERNA CONTESA TRA CALORE E CALORIE<\/strong><\/p>\n

Marino Niola per \u201cla Repubblica\u201d<\/a><\/strong><\/p>\n

Se il pianeta si riscalda, il piatto si raffredda. \u00c8 la risposta dei consumatori ai cambiamenti climatici. Pi\u00f9 l\u2019Italia si tropicalizza con inverni miti ed estati torride, pi\u00f9 gli italiani mettono a tavola il fresco. Insalate, pomodori, formaggi light, gelati e bibite a fiumi. Mentre i cibi che sanno d\u2019inverno escono dal carrello. Strutto, wurstel, margarina, cotechini e brodi appartengono ormai al ricordo dei rigidi inverni d\u2019antan.<\/p>\n

Ebbene s\u00ec, siamo decisamente meteoropatici! E i dati lo dicono a chiare lettere. Ma se una volta il meteo ci cambiava l\u2019umore, adesso influenza anche il sapore. E adesso c\u2019\u00e8 la prova di una correlazione tra l\u2019aumento del calore e la diminuzione delle calorie.<\/p>\n

\"pomodoro\"<\/a>\u00a0<\/em>P<\/strong>omodoro<\/strong><\/span><\/p>\n

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In un certo senso \u00e8 sempre stato cos\u00ec. Non a caso Aristotele spiegava usi e costumi dei popoli proprio in base alla temperatura e all\u2019umidit\u00e0. Nei Paesi equatoriali, secondo il filosofo, il clima rovente favorirebbe la mancanza d\u2019iniziativa. In quelli polari il freddo renderebbe eccessivamente attivi. Inutilmente esuberanti.<\/p>\n

La perfezione consisterebbe invece nel giusto equilibrio tra caldo e freddo. E stava di casa, neanche a dirlo, proprio in Grecia. Dove, peraltro, i bruschi cambiamenti climatici impressionavano non poco l\u2019opinione pubblica.<\/p>\n

Al punto che Platone, gi\u00e0 duemilacinquecento anni fa, se la prendeva con i suoi concittadini che alla prima ondata di caldo anomalo pensavano che il carro del sole avesse sbagliato strada e stesse per investire la terra desertificandola. Come dire che certe paure sono molto pi\u00f9 antiche del buco dell\u2019ozono.<\/p>\n

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\"arte<\/a> <\/em> arte col cioccolato 6<\/strong> <\/span><\/p>\n

In realt\u00e0 fra clima e dieta c\u2019\u00e8 sempre stata una relazione strettissima. Prima di tutto perch\u00e9 i grandi cambiamenti naturali modificano habitat e abitudini, usi e consumi. Basti pensare alle glaciazioni.<\/p>\n

A cominciare da quella del Cretaceo che 65 milioni di anni fa ha fatto fuori, insieme ai dinosauri, anche il 75 per cento delle specie animali e vegetali, svuotando la dispensa dei nostri antenati. Al contrario fu proprio una deglaciazione, poco pi\u00f9 di diecimila anni orsono, a favorire lo sviluppo della nostra civilt\u00e0, facendo nascere l\u2019agricoltura e l\u2019allevamento. Da allora gli sbalzi di temperatura si sono sempre alternati.<\/p>\n

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\"arte<\/a> <\/em> <\/span><\/p>\n

arte col cioccolato 19<\/strong> <\/span><\/p>\n

La differenza \u00e8 che oggi a cambiare non \u00e8 solo il clima atmosferico, ma anche il clima culturale. Nel senso che ai dati meteo si aggiunge una nuova sensibilit\u00e0 alimentare. E alle proiezioni scientifiche si sovrappongono le proiezioni dell\u2019immaginario.<\/p>\n

Qualche volta apocalittiche, qualche volta fondate. E comunque sempre pi\u00f9 indotte da quello tsunami di informazioni sull\u2019alimentazione che da qualche tempo si abbatte su lettori, telespettatori e internauti. Complice anche l\u2019Expo, che ha alzato positivamente l\u2019asticella dell\u2019educazione e della responsabilit\u00e0 alimentare.<\/p>\n

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\"CIBO<\/a> <\/em> CIBO 2015 MENU ITALIANI<\/strong> <\/span><\/p>\n

Non a caso i consumi in calo riguardano, al di l\u00e0 del caldo e del freddo, soprattutto i cibi sospettati di nuocere alla salute e all\u2019ambiente. Mentre il cioccolato, altrettanto calorico, ma straricco di virt\u00f9 nutrizionali, non essendo oggetto di nessuna fatwa salutista resta una passione collettiva. Anche perch\u00e9 il fondente fa bene all\u2019umore. E quindi migliora il clima emotivo.<\/p>\n<\/div>\n

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“Un men\u00f9 da estate continua”. Le tendenze rilevate dalla Coop. La Repubblica il 10 marzo 2016<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26294,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[76,37],"tags":[248,8,85,146],"class_list":["post-26276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociale","category-interventi","tag-cambiamento-climatico","tag-coop","tag-frutta-e-verdura","tag-marketing","category-76","category-37","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26276"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26276\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40804,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26276\/revisions\/40804"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}