{"id":39478,"date":"2023-10-01T11:53:44","date_gmt":"2023-10-01T09:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=39478"},"modified":"2023-10-14T14:32:58","modified_gmt":"2023-10-14T12:32:58","slug":"chef-stellati-italiani-performance-milionarie-a-a-quando-i-loro-prodotti-sugli-scaffali-come-in-francia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/chef-stellati-italiani-performance-milionarie-a-a-quando-i-loro-prodotti-sugli-scaffali-come-in-francia-1\/","title":{"rendered":"Chef stellati italiani : performance milionarie. A quando i loro prodotti sugli scaffali, come in Francia?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Redatto il 19 giugno 2019, aggiornato il 1\u00b0 ottobre 2023<\/p>\n

La nonna Marianne Caprotti<\/strong> era francese<\/a> e sono cresciuto con il mito della cucina di quel paese e dei suoi chef stellati, primo tra tutti Paul Bocuse<\/strong>. <\/a><\/p>\n

Poi c’erano Maxim’s<\/strong>, La Tour d’Argent<\/strong>, La Perouse<\/strong> etc..<\/p>\n

Seguo la ristorazione, seppur da lontano, e sono molto felice che i nostri principali chef stellati italiani abbiano messo a segno, l’anno scorso (2018 per chi legge), dei fatturati molto importanti:<\/p>\n

i fratelli Alajmo<\/strong> 14, 1 milioni, Cracco<\/strong> 13 milioni, Bartolini<\/strong> 9.<\/a><\/p>\n

La media della top ten f\u00e0 + 20% ma mancano Cannavacciuolo<\/strong> e Bottura<\/strong>\u00a0e quindi \u00e8 meno significativa.<\/a><\/p>\n

Ma il punto, per me, \u00e8 perch\u00e8 – in un’epoca di forte contaminazione – i grandi chef italiani non diffondano la loro cultura con dei prodotti equivalenti a quelli dei francesi<\/p>\n

In Francia i prodotti dei grandi ristoranti\u00a0 sono ovunque. <\/strong><\/p>\n

Nei negozi di souvenir e perfino nella grande distribuzione (il che mi sembra esagerato).<\/p>\n

Costituiscono uno strumento di diffusione della cultura alimentare francese, anche nell’ottica dell’esportazione del “Made in France”<\/strong> e di un sistema Paese che va dall’agricoltura alla distribuzione, passando da una ristorazione di alto livello.<\/strong><\/p>\n

Cari chef italiani perch\u00e8 non lo fate anche voi?<\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”39479″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]In Francia non ci sono solo i prodotti dei ristoranti come Maxim’s<\/strong> ma anche di gastronomie come Fauchon<\/strong> o saloni da t\u00e8 come Angelina.<\/strong><\/p>\n

In Italia ho visto solo i prodotti di Peck<\/strong> che avevo inserito in Esselunga<\/strong> a met\u00e0 degli anni ’80 e i prodotti di Cipriani<\/strong> (tagliolini e aperitivo Bellini) , un timido tentativo con prodotti Moreno Cedroni<\/strong> , dei fratelli Alajmo<\/strong> e di Ciccio Sultano<\/strong>.<\/p>\n

Un business artigianale, marginale, al contrario di quello orchestrato dai francesi che hanno dato a questi prodotti il nome di epicerie\u00a0fine<\/strong><\/em>, per la quale – da noi – non esiste una definizione (non \u00e8 gastronomia,\u00a0 come da traduzione che si trova in rete , perch\u00e8 in francese la gastronomia\u00a0 si chiama traiteur<\/strong><\/em>).<\/p>\n

E questo mercato – del lusso alimentare accessibile – vale pi\u00f9 di 5 miliardi di \u20ac.<\/a><\/strong><\/p>\n

Sotto: prodotti di Fauchon<\/strong> sugli scaffali di Monoprix<\/strong> (che appartiene alla catena della Grande Distribuzione, Casino<\/strong>), a Parigi, qualche settimana fa (nel 2019 per chi legge).<\/p>\n

La lettura<\/strong> di LE CONFETTURE DI FRUTTA DI NIKO ROMITO A 12 EURO AL VASETTO (giugno 2023)<\/strong> e della quasi totalit\u00e0 dei commenti sotto all’articolo<\/a>, mi ha fatto capire come gli italiani, ancora oggi<\/strong>, non abbiano capito che il settore del cibo di lusso (epicerie fine<\/em>) potrebbe<\/strong> essere importante per il suo fatturato ma soprattutto per l’immagine del nostro Paese.<\/strong><\/p>\n

Tra l’altro avrebbe anche il pregio di poter finalmente premiare e distinguere dal resto sella massa chi fa al meglio il suo lavoro e chi invece, come nel caso di questa bottiglia di olio (*)<\/a>, lo fa molto male, facendosi pagare cifre non correlate alla sua offerta.<\/p>\n

(*) il ristoratore di Venezia non solo “spaccia” olio discutibile a tavola ma lo vende anche da asporto. Grazie a Guido Barendson[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”39541″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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