{"id":45982,"date":"2020-05-01T12:46:29","date_gmt":"2020-05-01T10:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=45982"},"modified":"2020-05-03T19:22:43","modified_gmt":"2020-05-03T17:22:43","slug":"grande-distribuzione-piccolo-e-piu-bello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/grande-distribuzione-piccolo-e-piu-bello\/","title":{"rendered":"Grande distribuzione : piccolo \u00e8 pi\u00f9 bello"},"content":{"rendered":"

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Vi propongo dei propositi sensati da un articolo del Corriere della Sera (Andrea Rinaldi) .<\/a> Li riporto tali e quali,con alcuni spunti sui format di Ismea<\/strong> in fondo. <\/em><\/h3>\n

La foto in cover e il titolo sono miei.<\/em><\/h3>\n
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Corsie allargate e sensi unici. Cos\u00ec il supermercato \u00e8 pi\u00f9 sicuro<\/h1>\n<\/header>\n
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Nulla sar\u00e0 pi\u00f9 come prima”<\/h1>\n

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\u00abLei oggi acquisterebbe un etto di prosciutto da un macellaio che glielo taglia con la mascherina al banco fresco o lo preferirebbe confezionato in una vaschetta, sapendo che \u00e8 stato lavorato in un\u2019azienda con una pulizia simile a quella di una sala operatoria?\u00bb.Il dubbio che molti di noi tenevano nascosto, lo manifesta Francesco Dragotto, da 45 anni progettista di supermercati torinese. Con la sua Cean sta ragionando su come cambieranno quegli esercizi diventati fondamentali al tempo del Covid-19.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n

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Gli scaffali<\/strong><\/p>\n

Archiviamo scaffali chilometrici e il caleidoscopio di referenze, il supermercato che faceva girare la testa ai Clash di Lost in the supermarket in un tripudio di consumismo \u00e8 ormai un ricordo. Il coronavirus porter\u00e0 in dote alla gdo voglia di sicurezza, pi\u00f9 che di divertimento.<\/p>\n

\u00abImpareremo a fare una spesa sviluppata su orari pi\u00f9 lunghi che consentiranno di distribuire la clientela\u00bb, riflette Dragotto. Cambieranno poi le attrezzature a cominciare dalla cassa, destinata a diventare un luogo protetto, forse un gabbiotto.<\/p>\n

Le corsie saranno pi\u00f9 larghe e molto probabilmente a senso unico per evitare di incrociarsi.<\/p>\n

\u00abBisogner\u00e0 velocizzare tutto, stiamo sviluppando un modello matematico sui flussi degli utenti, \u00e8 altamente probabile che anche solo 10 persone in un negozio di mille metri quadri possano iniziare tutte dal reparto ortofrutta e poi passare al fornaio e al banco carne creando assembramenti \u2014 analizza Dragotto \u2014: i tempi della nostra spesa si allungheranno, quindi il take away diventer\u00e0 preponderante.<\/p>\n

Cos\u00ec come la tecnologia: \u00abAll\u2019interno avremo sistemi di tracciabilit\u00e0, telecamere a infrarossi per la misurazione della temperatura e sistemi per prenotare l\u2019ingresso che notificheranno i turni. Provi a immaginare un anziano a fare la coda sotto il sole di luglio, come far\u00e0?\u00bb.<\/p>\n

Il tema si intreccia con quello dell\u2019e-commerce, che ha guadagnato in fretta quote.<\/p>\n

\u00abSe a gennaio si stimava nei prossimi 5-10 anni di arrivare a un 5-10%, oggi la previsione \u00e8 del 5% stabile entro i prossimi 3 anni\u00bb, considera Francesco Pugliese, ad di Conad, secondo cui i punti vendita dovranno prevedere magazzini e personale dedicato alla preparazione delle spese raccolte attraverso piattaforme digitali e adeguate organizzazioni di consegna a domicilio. Ma dovranno esserci anche spazi per acquisti online e ritirati personalmente, anche nei negozi di prossimit\u00e0.<\/p>\n

Questo andr\u00e0 di pari passo con l\u2019aumento dei pagamenti cashless: \u00abOra sotto il 50%, lo supereranno abbondantemente dopo l\u2019epidemia\u00bb, analizza Marco Pedroni, numero uno di Coop Italia. \u00abIn futuro prevedo meno casse e cassieri e pi\u00f9 pagamenti self checkout, come i \u201csalvatempo\u201d o il recupero in negozio della spesa gi\u00e0 pagata da telefonino o pc\u00bb.<\/p>\n

Cucina al centro<\/strong><\/p>\n

Insomma un luogo dove digitale e fisico convivono, magari con metrature dimezzate, con i \u00abcity\u00bb che avranno la meglio sugli \u00abiper\u00bb. Ma che, per Carlo Ratti, architetto docente al Mit di Boston, vedr\u00e0 rinascere una forte componente esperienziale:<\/p>\n

\u00abCon il mio studio sto lavorando per una grande catena europea su un concept che mette al centro la cucina, intesa come luogo e come attivit\u00e0, al pari di un dehor in strada \u2014 racconta \u2014: cos\u00ec si rinforza il legame tra clienti e prodotti, ma anche tra clienti stessi, mentre la parte pi\u00f9 \u201cutilitaristica\u201d la lasceremo a un assistente vocale per farci consegnare la spesa sul pianerottolo\u00bb.<\/p>\n

Anche Pugliese crede fortemente nella componente relazionale del supermercato post-Covid: \u00abLa parola chiave sar\u00e0 \u201cinsieme\u201d, trovare partnership verticali con chi ha approcci migliori dei tuoi, ad esempio sulle consegne a domicilio, sull\u2019accorciamento della filiera per i prodotti freschissimi o per offrire servizi come assicurazione, finanza, viaggi e bollette\u00bb.<\/p>\n

Cambia il banco<\/strong><\/p>\n

Diversa invece \u00e8 la visione su cosa andremo a comprare: per Dragotto le referenze caleranno, andremo di meno a far la spesa e acquisteremo quello che troveremo, mentre per Pedroni ci si sposter\u00e0 su prodotti meno elaborati da cucinare in casa visto che al ristorante andremo di meno.<\/p>\n

Pugliese invece si aspetta un balzo dei freschissimi: \u00abI gusti e le abitudini delle persone vanno verso un maggior consumo di alimenti sani e verso una conferma della territorialit\u00e0 e della stagionalit\u00e0, prima del coronavirus i salumi si compravano al 60% al banco gastronomia affettati al momento e al 40% confezionati\u00bb.<\/p>\n

Su una cosa per\u00f2 sono tutti d\u2019accordo: l\u2019epidemia impone scelte veloci e la burocrazia non potr\u00e0 pi\u00f9 far passare 8 anni tra un progetto e un permesso.<\/p>\n

Il format che va e piace in questo momento \u00e8 la superette, tipo Esselunga Sottocasa<\/a><\/em><\/h3>\n<\/section>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n

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