{"id":49381,"date":"2020-09-17T22:00:45","date_gmt":"2020-09-17T20:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=49381"},"modified":"2021-01-02T11:36:11","modified_gmt":"2021-01-02T10:36:11","slug":"indispensabile-ma-esoso-il-delivery-non-rende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/indispensabile-ma-esoso-il-delivery-non-rende\/","title":{"rendered":"Indispensabile ma esoso il delivery non rende"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<div id=\"main\" class=\"article\">\n<article id=\"post-191535\" class=\"article-post cat-8619 loop-page-2 clearfix post-191535 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-ristorazione tag-cioccolatitaliani tag-delivery tag-fratelli-la-bufala tag-langosteria tag-panino-giusto tag-pizzium tag-temakinho tag-ubri tag-vincenzo-ferrieri tag-zushi\">\n<div class=\"article-post-reading-area\">\n<header>\n<h1><\/h1>\n<\/header>\n<\/div>\n<footer>\n<div class=\"soc-media-sharing default\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/footer>\n<\/article>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<div class=\"article-post-reading-area\">\n<header><a href=\"https:\/\/wine.pambianconews.com\/2020\/09\/indispensabile-ma-esoso-il-delivery-non-rende\/191535\">Indispensabile ma esoso, il delivery non rende<\/a><\/p>\n<p class=\"post-meta clearfix\"><span class=\"fa-calendar\">15 SET 2020<\/span>\u00a0<span class=\"fa-author\"><img decoding=\"async\" class=\"avatar arm_grid_avatar arm-avatar avatar-16\" src=\"https:\/\/wine.pambianconews.com\/wp-content\/plugins\/armember\/images\/avatar_placeholder.png\" width=\"16\" \/>\u00a0<a href=\"https:\/\/wine.pambianconews.com\/author\/guolo\">ANDREA GUOLO<\/a><\/span><\/p>\n<\/header>\n<div class=\"head-image thumb-wrap\">\n<div>\n<figure class=\"wp-caption featured\"><figcaption class=\"wp-caption-text\">Il delivery \u00e8 sempre pi\u00f9 rilevante nei conti della ristorazione, per Zushi rappresenta circa la met\u00e0 degli incassi<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"article-post-content\">\n<p>Le commissioni alle societ\u00e0 di consegna pesano come un macigno sul mondo della ristorazione, che sta cercando quasi disperatamente di ideare un nuovo modello di business per il\u00a0<b>delivery<\/b>. Cos\u00ec com\u2019\u00e8 impostato oggi, il sistema non regge. Lo dice a chiare lettere\u00a0<b>Vincenzo Ferrieri<\/b>, imprenditore a capo di\u00a0<b>CioccolatItaliani<\/b>\u00a0e presidente di\u00a0<b>Ubri<\/b>, l\u2019Unione brand della ristorazione nata all\u2019indomani del lockdown e alla quale hanno aderito le principali societ\u00e0 che sviluppano format di ristorazione (messi assieme, gli 11 soci fondatori contano 400 locali e occupano 3.300 dipendenti).<\/p>\n<p>\u201cIl delivery \u00e8 esploso \u2013 riconosce Ferrieri \u2013 ma quasi tutti stiamo girando a margine zero. <strong>Le commissioni versate alle societ\u00e0 di gestione sono aumentate dal 25 al 35% nel giro di poco tempo e se va avanti cos\u00ec, rischiamo di trovarci a pagare il 40%<\/strong>, una quota che non ci permette di guadagnare e di fare investimenti\u201d.<\/p>\n<p>Il paradosso del delivery \u00e8 che la ristorazione non lo ama, ma al tempo stesso non pu\u00f2 pi\u00f9 farne a meno. La percentuale degli incassi derivante dalle consegne a domicilio \u00e8 in costante aumento.\u00a0<a href=\"https:\/\/magazine.pambianconews.com\/winefood-n4-2020\/\">Come evidenziato nell\u2019ultimo numero di\u00a0<i>Pambianco Magazine Wine&amp;\/Food<\/i><\/a>, l\u2019incidenza sul fatturato complessivo delle maggiori catene ha raggiunto quote ingenti: si parla di un 50% per\u00a0<b>Zushi<\/b>, di un 25% per\u00a0<b>Temakinho<\/b>\u00a0e per\u00a0<b>Pizzium<\/b>, 15% per\u00a0<b>Fratelli La Bufala<\/b>. Con punte stimate del 50-60% sulla piazza di Milano per prodotti particolarmente adatti a essere consumati in casa come ad esempio il pok\u00e8, che si \u00e8 imposto come leader di categoria precedendo gli hamburger. I gruppi di ristorazione pi\u00f9 organizzati stanno sviluppando<a href=\"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/flash\/dark-kitchen-ecco-perche-saranno-un-boom\/\"> dark kitchen<\/a> dedicate, in modo da non ostacolare le operazioni della cucina con conseguente impatto sul livello del servizio in sala, ma i ristoranti pi\u00f9 piccoli non hanno questa possibilit\u00e0. Si tratta di un nuovo modello di business, in buona parte ancora da perfezionare, e servir\u00e0 tempo per arrivare a un livello di maturit\u00e0 del sistema.<\/p>\n<p>Nel frattempo, la sfida \u00e8 quella di restare in piedi, utilizzando il delivery come occasione per intercettare la ripresa. Ma diversi ristoratori hanno preferito la gestione diretta delle consegne, bypassando le app principali che operano nel mercato, per ragioni di controllo del delivery o semplicemente per non dover pagare commissioni giudicate troppo alte. Un esempio \u00e8 quello di\u00a0<b>Langosteria<\/b>, che ha sviluppato il servizio con staff e risorse interne. Ma anche in questo caso, non si tratta di un modello possibile per tutti, perch\u00e9 la gestione diretta richiede forze dedicate. Un\u2019alternativa la sta testando\u00a0<b>Panino Giusto<\/b>\u00a0con\u00a0<b>Bir\u00f2<\/b>, che hanno avviato da qualche mese una partnership dedicata per le consegne pi\u00f9 voluminose.<\/p>\n<p>\u201cOccorre trovare soluzioni nuove, che ci permettano di traghettare il settore attraverso le difficolt\u00e0 della pandemia\u201d, afferma Ferrieri. Sul tavolo ci sono diverse ipotesi, che saranno discusse in tempi brevi.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<footer>\n<div class=\"soc-media-sharing default\">\n<p>Leggi anche : <a href=\"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/dalla-delivery-da-ristorante-alle-commerce-grocery\/\">Dalla delivery da ristorante all&#8217;e-commerce grocery\u00a0<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/footer>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=&#8221;48427&#8243; img_size=&#8221;medium&#8221;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cIl delivery \u00e8 esploso \u2013 riconosce Ferrieri \u2013 ma quasi tutti stiamo girando a margine zero. 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