{"id":52300,"date":"2013-09-02T19:59:55","date_gmt":"2013-09-02T17:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=52300"},"modified":"2024-11-06T10:42:12","modified_gmt":"2024-11-06T09:42:12","slug":"usa-la-distribuzione-del-cibo-e-non-25-anni-dopo-atto-secondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/usa-la-distribuzione-del-cibo-e-non-25-anni-dopo-atto-secondo\/","title":{"rendered":"USA , la distribuzione del cibo, e non, 25 anni dopo. Atto secondo"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Questo articolo \u00e8 il seguito di\u00a0 : USA, la distribuzione del cibo, e non, 25 anni dopo <\/a>perch\u00e8 \u00a0ho lavorato negli Stati Uniti due anni, dal 1988 al 1989, importando poi il format americano del superstore.<\/a><\/p>\n

In questo articolo si parla di alcuni, piccoli, passi fatti dagli USA, verso alimenti e bevande pi\u00f9 salutistiche (degli anni ’80). Non a caso , invece delle bibite gassate, in copertina trovate acqua e caff\u00e8.<\/p>\n

Ma tornando al mercato in generale tutti i superstore hanno un’area bar – in un Vons<\/strong> abbiamo trovato uno Starbucks<\/strong> in un Walmart<\/strong> un Mc Donald’s<\/strong>, altre catene come Whole Foods<\/strong> se li gestiscono direttamente – confermando che , avendo aperto i primi bar in Esselunga negli anni ’90,\u00a0avevamo visto giusto.\u00a0<\/a><\/p>\n

Whole Foods,<\/strong>\u00a0il pioniere del biologico negli USA<\/a>,\u00a0 differenzia l’area bar vendendo un a pizza fantastica, fatta in forni a legna (come faceva gi\u00e0 Wegman’s<\/strong>, a Rochester nello stato di New York).<\/a><\/p>\n

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A parte Walmart, che ormai domina le vendite della fascia medio – bassa\u00a0del mercato le nuove tendenze, da qualche anno a questa parte, si notano nelle fasce alte e basse.<\/p>\n

In quella alta Whole Foods<\/strong> ha messo una marcia in pi\u00f9 mentre Starbuck’s <\/strong>che somministra bevande e brioches\u00a0ma vende anche i suoi prodotti (non solo nei suoi bar..)\u00a0\u00e8 decisamente onnipresente.<\/p>\n

Si trova con i suoi prodotti\u00a0 anche nei bar di terzi, nei supermercati, negli areoporti, nelle camere di albergo con le sue cialde (v. sotto).<\/p>\n

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Starbucks,<\/strong> oltre alle capsule come quelle sopra, per sistemi “alla Nespresso”,\u00a0distribuisce negli hotel\u00a0anche cialde per il caff\u00e8 all’americana (quelle di carta, per intenderci).<\/p>\n

Starbucks<\/strong> riesce anche a fare promozioni evolute e, vista la ripetitivit\u00e0 dei suoi consumi (da bar, nei suoi bar), a fare promozioni nello stesso giorno: se compro la mattina ricevo un buono sconto (coupon) per il pomeriggio.<\/p>\n

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“compra qualcosa prima delle 14 e poi mostra il tuo scontrino dopo le 14 per ricevere lo stesso giorno una delle bevande fredde grandi per 2 $ pi\u00f9 tassa”.<\/p>\n

Le bevande sono quelle nella foto sopra\u00a0(all’arancia, al lime, etc).<\/p>\n

Nella fascia alta della stomach’s market share<\/em> (letteralmente “quota di mercato dello stomaco”) si segnalano l’entrata sul mercato della catena britannica\u00a0Pret \u00e0 Manger<\/strong><\/a>,\u00a0 della catena belga Le Pain Quotidien<\/strong> e di Eataly<\/strong>.<\/p>\n\n

Quest’ultima , dopo New York<\/a>,\u00a0\u00a0ha aperto\u00a0a Chicago sulla Ohio Street vicino al locale storico Pizzeria Uno.<\/p>\n

\"eataly<\/a><\/p>\n

Nella fascia bassa guadagna quote le onnipresenti catene di discount\u00a0o dollar stores<\/strong><\/a> Family Dollar,\u00a0 Dollar Tree o Dollar General,<\/strong> che sicuramente danno molto fastidio a Walmart<\/strong> nel comparto Non Food<\/strong>.<\/p>\n

\"family<\/a><\/p>\n

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Oggi (2015) esistono 25’000 dollar stores negli USA.<\/a><\/p>\n

La formula ha\u00a0preso piede\u00a0\u00a0anche in Giappone. Nella foto sotto un negozio da 100 yen della catena Daiso<\/strong><\/p>\n

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\"daiso\"<\/a><\/p>\n\n

Nel Non Food, fascia alta ma a prezzi competitivi, \u00e8 giusto segnalare l’irresistibile ascesa, negli USA,\u00a0della giapponese Uniqlo<\/strong><\/p>\n

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\"uniqlo<\/a><\/p>\n

\"Uniqlo<\/a><\/strong><\/p>\n

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Da notare che la fascia alta\u00a0 della vendita e della somministrazione del cibo<\/span>, contribuisce positivamente nel cercare di modificare in meglio le abitudini<\/span> alimentari degli americani<\/span>:<\/p>\n

c’\u00e8 , ad esempio, infinitamente meno zucchero in un caff\u00e8 di Starbucks<\/strong> che in una lattina di Coca- Cola<\/strong><\/p>\n

Un caff\u00e8<\/strong> pu\u00f2 contenere- a seconda delle esigenze del consumatore\u00a0\u00a0–\u00a0dalle\u00a05 alle\u00a033 calorie<\/strong> (a seconda dello zucchero aggiunto, v. sotto)<\/p>\n

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mentre ogni lattina di soft drink ne contiene mediamente 140<\/strong><\/p>\n

\"coca<\/a><\/p>\n

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C’\u00e8 da dire che Coca- Cola<\/strong> e Pepsi<\/strong>, distribuendo acqua purificata (non di fonte), rispettivamente con i marchi Dasani<\/strong> e Aquafina<\/strong>,stanno contribuendo a\u00a0diminuire sensibilmente la quantit\u00e0 di zucchero ingurgitata quotidianamente dagli americani<\/p>\n

\"aquafina<\/a><\/p>\n

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Ricordo che quando lavoravo alla Dominick’s\u00a0<\/strong><\/a> le macchinette della sala ristoro dei superstore\u00a0distribuivano solo soft drinks, no acqua, no caff\u00e8.<\/p>\n

Negli uffici c’era il caff\u00e8 americano ma non c’era l’acqua in bottigliette.<\/p>\n

Con l’avanzata del caff\u00e8 e dell’acqua, le due rivoluzioni di questi ultimi anni<\/span>, gli zuccheri sono scesi ma rimangono comunque un problema<\/a><\/strong> , con il troppo sale, i troppi grassi e l’alcol.<\/p>\n

Il mais ,oltre a servire per la fabbricazione dell’alcol,\u00a0 fornisce\u00a0 lo sciroppo di fruttosio<\/a> che \u00e8 presente un p\u00f2 ovunque nel cibo degli americani.<\/strong><\/p>\n\n

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High fructose syrup<\/em> e corn syrup<\/em> <\/strong>sono rispettivamente il secondo e il terzo ingrediente della marmellata Smucker’s<\/strong> e il terzo ed il quarto ingrediente del Tomato ketchup Heinz<\/strong>, due prodotti mangiati quotidianamente da milioni di americani ma , appena si mangiano prodotti smarcati, lo sciroppo di mais pu\u00f2 diventare il primo ingrediente in assoluto, come nel caso del Log Cabin Syrup qui sotto<\/p>\n

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il consumatore che ordina al bar\/ristorante\u00a0le sue frittelle per la prima colazione crede di mangiarle con lo sciroppo d’acero mentre invece questo \u00e8 fatto con il mais.<\/p>\n

Gli americani sono i pi\u00f9 grandi consumatori di sciroppo di fruttosio al mondo.<\/p>\n

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i risultati di questo consumo dissennato sono : obesit\u00e0, ipertensione, resistenza all’insulina e diabete di tipo 2<\/a>,<\/strong> come evidenzia il documento qui sotto che scompone i 22,7 cucchiai (tsp., overossia tea spoons<\/em>)\u00a0di zucchero assunti mediamente da un americano ogni giorno.<\/p>\n

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I\u00a0diabetici sono passati dal 2% della popolazione al 7%, 3 anni fa.<\/strong><\/p>\n

Le fonti sono le stesse dei documenti qui sopra, tratte in gran parte dal National Geographic di agosto 2013<\/p>\n

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In sintesi: se\u00a0ci sono stati cambiamenti radicali nella dieta americana che hanno abbassato, dal 1999 in poi, l’assunzione di zuccheri,\u00a0 siamo ancora ben al di sopra dei limiti raccomandati:<\/p>\n

mediamente un americano\/a assume giornalmente 22,7 cucchiai di zucchero (363 calorie)\u00a0quando ne dovrebbe consumare max. 9 per gli uomini (150 calorie)\u00a0e max. 6 per le donne (100 cal.).<\/p>\n

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E una lattina di soft dink di 12 once (33 cl.) equivale a 7,9 cucchiai di zucchero!<\/strong><\/p>\n

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Catene che si sono sviluppate enormemente per linee interne, come Walmart<\/span>,<\/strong> o che hanno acquistato altri gruppi, come Safeway<\/span><\/strong> e Kroger<\/strong><\/span><\/a> ( che \u00e8 la seconda catena di distribuzione alimentare al mondo con\u00a0108 milardi di $\u00a0nel 2014 e che\u00a0ha comprato Ralphs, Fred Meyer <\/strong>e recentemente Harris Teeter<\/strong>) e che – insieme –\u00a0pesano per un fatturato\u00a0complessivo\u00a0intorno ai\u00a0 650<\/strong> miliardi di $<\/strong> <\/span>, prevalentemente in Nord America, potrebbero aiutare a ridurre obesit\u00e0 o diabete.<\/p>\n

Albertons,<\/strong> per esempio, ha iniziato promuovendo e informando meglio sulla frutta e verdura poi si \u00e8 fusa con Safeway<\/strong> <\/a>che ha la sua linea bio.<\/p>\n

il caff\u00e8 biologico (organic= bio) di Safeway (USA)<\/p>\n

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\"organics<\/p>\n

anche Kroger si era mossa in tal senso…<\/p>\n

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\"organics<\/a><\/p>\n

Sembrava che Wal- Mart,\u00a0decisamente la pi\u00f9 grande,\u00a0che aveva\u00a0fatto – fin dalle sue origini – del discounting<\/em> la\u00a0sua\u00a0<\/a>mission<\/a>,\u00a0<\/em>vi rimanesse ancorata<\/p>\n

E invece no,\u00a0qualcosa sta cambiando:<\/p>\n

i grandi produttori di cibo sono in crisi e le catene della GD stanno inserendo prodotti biologici :<\/p>\n

Le immense dimensioni del mercato del biologico negli USA<\/a><\/p>\n

USA : le nuove tendenze del cibo<\/a><\/p>\n

un corridoio di prodotti bio di Walmart<\/p>\n

\"organics<\/a><\/p>\n

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Sotto : Giuseppe e Violetta Caprotti\u00a0 a Chicago, pi\u00f9 di venticinque anni prima, nel 1987, in una foto di Bernardo Caprotti<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator][vc_single_image image=”85208″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“Ricordo che quando lavoravo alla Dominick’s\u00a0 le macchinette della sala ristoro dei superstore\u00a0distribuivano solo soft drinks, no acqua, no caff\u00e8. Negli uffici c’era il caff\u00e8 americano ma non c’era l’acqua in bottigliette. Con l’avanzata del caff\u00e8 e dell’acqua, le due rivoluzioni di questi ultimi anni, gli zuccheri sono scesi ma rimangono comunque un problema, con il troppo sale, i troppi grassi e l’alcol”<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":88862,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[37,95,270],"tags":[266,204,87,199,183,185,197,91,239,51,71,119],"class_list":["post-52300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interventi","category-storia-caprotti-venosta","category-storia-del-cibo-e-della-distribuzione","tag-acqua","tag-biologico","tag-coca-cola","tag-discount","tag-eataly","tag-esselunga","tag-mc-donalds","tag-non-food","tag-starbucks","tag-superstore","tag-wal-mart","tag-whole-foods","category-37","category-95","category-270","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52300"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88868,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52300\/revisions\/88868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}