{"id":54306,"date":"2021-03-15T08:55:02","date_gmt":"2021-03-15T07:55:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=54306"},"modified":"2023-06-06T14:36:14","modified_gmt":"2023-06-06T12:36:14","slug":"come-uccidere-la-mozzarella-di-bufala-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/come-uccidere-la-mozzarella-di-bufala-dop\/","title":{"rendered":"Come uccidere la mozzarella di bufala DOP"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Mozzarella di bufala, i nodi vengono al pettine: il direttore del Consorzio Saccani scatena l\u2019offensiva mediatica e dice si alla ipotesi di prodotto congelato<\/h1>\n

Di Luciano Pignataro<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”54309″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]7\/3\/2021<\/strong><\/p>\n

Foto sopra :\u00a0 Piemaria Saccani e Mimmo Raimondo nel 2017, alla prima conferenza stampa in cui dichiararono che non avrebbero mai chiesto il latte congelato,<\/strong> a precisa mia domanda pubblica riportata sul Mattino e non smentita…<\/p>\n

La strategia<\/strong> di Piermaria Saccani<\/strong>, direttore del Consorzio della Mozzarella,\u00a0 ormai \u00e8 chiara<\/strong>: come qualcuno aveva ipotizzato, la deroga<\/strong> concessa dal Ministero lo scorso anno, e rinnovata fino a luglio, era solo una scusa per ottenere l\u2019introduzione del latte congelato nella lavorazione in modo permanente. <\/strong><\/p>\n

Tutto questo senza che sul prodotto in vendita sia spiegato CHIARAMENTE ai consumatori se la mozzarella acquistata \u00e8 realizzata con latte munto da non oltre le 60 da disciplinare per cui l\u2019Europa ha concesso il marchio dop (Denominazione di Origine Protetta).<\/a><\/strong><\/p>\n

Aveva ragione l\u2019onorevole Paolo Russo nella sua interrogazione parlamentare<\/p>\n

Il paradosso? Questo: i grandi produttori non guadagnano pi\u00f9 a due cifre percentuali, ma solo ad una cifra durante l\u2019anno pandemico, poverini<\/strong>, questo in un quadro in cui tutta l\u2019Italia \u00e8 alle prese con una drammatica situazione e loro sono tra i pochi che continuano a fare profitto!
\nLa strategia di Saccani \u00e8 stata semplice, prevedibile come tutte quelle dei burocrati: forti investimenti pubblicitari, coinvolgimento di alcuni chef e pizzaioli per fare un libro utilizzando anche il prodotto congelato. Persino sostenuto un corso di giornalismo all\u2019incorruttibile Valerio M Visintin<\/strong><\/a> il quale certo non si vender\u00e0 alla battaglia per sostenere il congelato dopo aver urlato a tutti la corruzione del sistema gastronomico che ci circonda. Speriamo almeno. Dimenticando la struttura pubblica del Suor Orsola Benincasa che forma giovani comunicatori specializzati in agroalimentare da anni e che ha il torto di stare a Napoli e non a Milano evidentemente.
\nChe sia il direttore del Consorzio a fare proposte del genere \u00e8 assolutamente clamoroso: \u00e8 come se il direttore del Consorzio del Barolo invocasse il merlot come vitigno migliorativo per meglio affrontare il mercato americano.
\nEcco i numeri che dimostrano come il mondo della mozzarella sia ulteriormente cresciuto nonostante la Pandemia con cifre incredibili anche nel 2020[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”54310″ img_size=”full”][vc_empty_space][vc_column_text]Produzione Mozzarella di Bufala: profitti in ascesa inarrestabile da 20 anni, compreso il 2020<\/p>\n

Naturalmente in qualit\u00e0 di direttore Saccani esprime l\u2019opinione sicuramente maggioritaria del Consiglio. Un Consiglio in cui i produttori artigianali sono minoritari e in cui i rappresentanti degli allevatori forse non hanno ben chiaro i rischi che stanno correndo .
\nLo scenario che si presenta infatti \u00e8, a nostro giudizio, apocalittico. L\u2019 uso del latte congelato e del prodotto finale congelato ha due conseguenze pratiche, a prescindere dalla volont\u00e0 di chi lo propone: migliorano le possibilit\u00e0 per eludere i controlli del latte che viene da fuori e non dal territorio della dop, abbassare i protocolli di lavorazione della mozzarella estrapolandola dal territorio di origine con una tecnologia applicabile in tutto il mondo<\/strong>.<\/p>\n

Quindi, a fronte di un guadagno immediato, si mette a rischio il lavoro di intere generazioni che hanno costruito con sacrificio il successo della mozzarella di bufala fresca, non \u00e8 difficile prevedere che questo accada come \u00e8 avvenuto ogni qualvolta un comparto produttivo italiano ha scelto di banalizzare il prodotto e fare la rincorsa sui costi bassi, dal tessile alla ceramica.<\/strong>
\nCosa, in effetti, garantir\u00e0 la superiorit\u00e0 di un prodotto congelato dall\u2019area dop rispetto ad un altro non dop?<\/strong>
\nEcco cosa ha dichiarato Saccani:<\/p>\n

\u201c\u00c8 giunto il momento<\/em>\u201c, spiega Saccani al sito Foodweb,<\/a>\u00a0\u201cdi capire le nuove abitudini dei consumatori e offrire loro prodotti Dop adatti a soddisfarle.\u00a0Dobbiamo ragionare su modifiche temporanee e rapide del disciplinare<\/strong>, che ci permettano di conservare la denominazione pur segmentando maggiormente l\u2019offerta, con\u00a0soluzioni adatte a un trasporto pi\u00f9 lungo e a modalit\u00e0 di consumo differenziate, nel rispetto della tradizione<\/strong><\/em>\u201d.
\nOssia tradotto: le nuove abitudini dei consumatori campani, dove si vende la maggior parte del prodotto, sarebbero cambiate? Cio\u00e8 pensate che in Campania e in Italia si preferisca il prodotto surgelato a quello fresco?
\nNo, la verit\u00e0 \u00e8 che si punta in questo modo al mercato americano nella vana illusione, un po\u2019 provinciale anche, secondo la quale solo perch\u00e8 la mozzarella \u00e8 prodotta in loco e surgelata dovrebbe avere pi\u00f9 valore di un prodotto fresco prodotto direttamente negli Usa.<\/p>\n

L\u2019esperienza dell\u2019agro alimentare va da sempre in altra direzione: quanta pi\u00f9 c\u2019\u00e8 territorialit\u00e0, artigianalit\u00e0, non replicabilit\u00e0 di un prodotto, tanto pi\u00f9 aumenta il suo valore proprio perch\u00e8 il mondo diventa sempre pi\u00f9 omologato. Ma per fare questo ci vogliono capacit\u00e0 di produrre davvero cose eccezionali, una capacit\u00e0 di comunicazione e saper tenere la barra ferma sui mercati senza perdere la testa solo perch\u00e8 per la prima volta in venti anni per due mesi c\u2019\u00e8 stato un calo della produzione e di guadagno.<\/p>\n

I fondi del Consorzio saranno impegnati\u00a0 a spiegare questa nuova strategia? Ossia una dop utilizzer\u00e0 i canali pubblicitari per dire che vuole cambiare la dop, come se i produttori di Brunello di fronte alla contrazione delle vendute decidessero di vendere i loro vino nei tretrapack.<\/strong><\/p>\n

La battaglia che ci aspetta \u00e8 una battaglia culturale: il Sud non ha alcuna possibilit\u00e0 di reggere alla competizione mondiale se non mantiene elevati gli standard della propria produzione agroalimentare. Le scorciatorie non hanno mai funzionato e congelare il prodotto significa (ma forse anche solo il latte) nell\u2019arco di pochi anni desertificare un comparto che impiega decine di migliaia di persone a favore della sete di profitto di pochi imprenditori e dei loro servi.
\nLe persone di cultura, i pizzaioli e i ristoratori di qualit\u00e0, gli operatori, le associazioni dei Consumatori e degli allevatori, i caseifici che lavorano onestamente il latte,\u00a0 devono creare una grande alleanza democratica per impedire questo scempio che avrebbe conseguenze ben peggiori di una pandemia, perch\u00e8 contro la delocalizzazione della produzione non c\u2019\u00e8 vaccino.<\/p>\n

In questa intervista choc Saccani rivela il vero piano che ha scelto di sostenere dopo aver dichiarato a me personalmente e in un pubblico durante una delle sue prime conferenze stampa me\u00f2 2017 nella sede dei prodotti doc e dop a Roma di cui era stato direttore che il latte congelto non era nel programma del Consorzio.<\/p>\n

\u201cSe vogliamo consumare una mozzarella di bufala negli Stati Uniti<\/em>\u201c, spiega ora Saccani, \u201cpossiamo gustare un prodotto migliore scegliendo l\u2019opzione appena scongelata, piuttosto che quella tradizionale<\/strong>.\u00a0Per il momento<\/em>\u00a0dobbiamo affrontare un confronto interno per coordinarci su quali misure proporre a breve termine, nell\u2019attesa di un\u2019uscita dalla crisi pandemica<\/em>\u201d.
\nBene, volete vendere mozzarella congelata? Fatelo pure, ma senza il marchio europeo dop, come del resto gi\u00e0 si sta facendo. Marchi che tra l\u2019altro non hanno alcun valore nel mercato americano come dimostra la vicenda del San Marzano.<\/p>\n

E\u2019 il momento di rompere gli indugi, difendere la dop in una battaglia epocale.<\/strong>
\nConfidiamo che il ministro per il Mezzogiorno Mara Carfagna possa intervenire subito contro questa oscenit\u00e0.<\/strong>
\nSperiamo che i parlamentari campani prendano adeguate iniziative. E che il Ministero dell\u2019Agricoltura faccia capire che cos\u00ec non si cambia la dop, la si perde perch\u00e9 sarebbe la prima dop congelata in Europa, un vero ossimoro.<\/strong>
\nE Saccani senza Consorzio perderebbe il suo lauto stipendio a molti zero.<\/strong><\/p>\n

Nota di Giuseppe Caprotti : mi auguro che Valerio M Visintin<\/strong>,<\/a> che conosco di fama (mi risulta che sia venuto in uno dei mie locali anni fa ma purtroppo io non c’ero..), non si presti a questa operazione.<\/em><\/p>\n

Stefano Patuanelli \u00e8 il nuovo ministro per l’agricoltura.<\/em><\/p>\n

Con “una mano” cerchiamo di bloccare le truffe, vedi Stop della Corte Ue alle \u201cbrutte copie\u201d dei prodotti alimentari di origine controllata. Italia leader<\/a>\u00a0e “con l’altra” le promuoviamo?<\/em><\/p>\n

Le pubblicit\u00e0 dell’Armando Testa<\/strong> volute e gestite da Giuseppe e Violetta Caprotti per Esselunga le trovi qui e al Mus\u00e9e des affiches del Louvre.<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

Sotto la mozzarella di bufala del Viaggiator Goloso (Unes)<\/a> <\/strong>la cui qualit\u00e0<\/strong> sarebbe decisamente a rischio<\/strong> se passasse l’ “opzione Saccani” (mozzarella di bufala DOP prodotta con latte congelato).<\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”35656″ img_size=”full”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

il direttore del Consorzio Saccani scatena l\u2019offensiva mediatica e dice si alla ipotesi di prodotto congelato. Di Luciano Pignataro<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43175,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[217,49,185,201],"class_list":["post-54306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interventi","tag-agricoltura","tag-armando-testa","tag-esselunga","tag-unes","category-37","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54306"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54344,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54306\/revisions\/54344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}