{"id":61168,"date":"2021-12-09T19:22:34","date_gmt":"2021-12-09T18:22:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=61168"},"modified":"2021-12-23T08:05:28","modified_gmt":"2021-12-23T07:05:28","slug":"dal-punto-di-vista-nutrizionale-tra-fresco-e-surgelato-non-ce-alcuna-differenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/dal-punto-di-vista-nutrizionale-tra-fresco-e-surgelato-non-ce-alcuna-differenza\/","title":{"rendered":"\u00abDal punto di vista nutrizionale, tra fresco e surgelato non c\u2019\u00e8 alcuna differenza\u00bb"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/amp24-ilsole24ore-com.cdn.ampproject.org\/c\/s\/amp24.ilsole24ore.com\/pagina\/AE6jBA0\">Surgelati, la strana storia dell\u2019asterisco nei men\u00f9 che non \u00e8 un obbligo di legge<\/a><\/h2>\n<p>di Micaela Cappellini<\/p>\n<p>&#8220;Prodotti sempre competitivi&#8221;<\/p>\n<p>L\u2019Iias e la Fipe: retaggio di quarant\u2019anni fa, ora si tolga. \u00abDal punto di vista nutrizionale, tra fresco e surgelato non c\u2019\u00e8 alcuna differenza\u00bb<\/p>\n<p>30 novembre 2021<\/p>\n<p>Non sono pochi gli chef a cui l\u2019asterisco sul men\u00f9, a contrassegnare un ingrediente surgelato, \u00e8 costato multe salate. Eppure, non c\u2019\u00e8 nessuna legge che prescrive l\u2019obbligo di indicare quali piatti siano stato cucinati con materia prima surgelata: \u00abPer la normativa amministrativa no, ma per la giurisprudenza penale italiana s\u00ec &#8211; racconta Roberto Calugi, direttore generale della Fipe, la federazione dei pubblici esercizi &#8211; per via di alcune cause risalenti agli anni \u201960, chi omette di segnarlo incappa nel reato di frode in commercio: la pena prevede la reclusione fino a due anni o la multa fino a 2.065 euro\u00bb. Per la Fipe, si tratta \u00abdi un&#8217;interpretazione del tutto anacronistica &#8211; dice Calugi &#8211; che \u00e8 rimasta ancorata a schemi passati e che non riesce a comprendere come le tecniche di congelamento e di surgelazione si siano evolute nel tempo, garantendo oggi una qualit\u00e0 e una salubrit\u00e0 perfino superiori al prodotto trattato come fresco\u00bb.<\/p>\n<p>Spagna, Grecia, Francia: nessuno dei nostri tre competitor turistici che si affacciano sul Mediterraneo chiede ai propri ristoratori di utilizzare l\u2019asterisco: \u00abSignifica forse che tutto il pesce che mangiamo in quei ristoranti \u00e8 appena uscito dal mare? Io credo di no\u00bb, dice Calugi.<\/p>\n<p><strong>Leggi anche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ilsole24ore.com\/art\/surgelati-frutta-e-verdura-guidano-consumi-AEO5hlr\">Surgelati, frutta e verdura guidano i consumi<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Un retaggio del passato<\/p>\n<p>A quanto pare, per\u00f2, tutto questo puntare il dito contro gli alimenti surgelati serviti al ristorante non sembra influenzare i clienti pi\u00f9 giovani: secondo un sondaggio realizzato da Bva-Doxa e presentato ieri dallo Iias, l\u2019Istituto italiano alimenti surgelati, i due terzi dei consumatori (64%) nella scelta dei piatti non fa differenze, perch\u00e9 \u00e8 aumentata la consapevolezza che sono prodotti nutrizionalmente equiparabili agli alimenti freschi. \u00abL&#8217;asterisco &#8211; spiega Giorgio Donegani, presidente di Iias &#8211; \u00e8 un&#8217;informazione retaggio di un mondo passato che non esiste pi\u00f9, che poggiava sull&#8217;implicita convinzione che un alimento surgelato fosse un prodotto di qualit\u00e0 inferiore rispetto al fresco. Per comprendere quanto questa idea sia sbagliata, basta ricordare che i surgelati sono cos\u00ec tecnologicamente avanzati da mantenere intatte tutte le qualit\u00e0 nutrizionali del prodotto fresco. Al contrario, un prodotto fresco come ad esempio una verdura consumata a qualche giorno dalla raccolta, riduce di molto il proprio contenuto di nutrienti\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Tra le mura domestiche, i prodotti surgelati sono ormai parte integrante delle nostre abitudini alimentari, tanto che nel 2020 l\u2019Iias certifica che abbiamo superato per la prima volta i 15 kg di consumo pro-capite annuo. Gli italiani li scelgono perch\u00e9 consentono di superare la stagionalit\u00e0 dei prodotti freschi (37%), aiutano a combattere gli sprechi alimentari (36%), sono alimenti sicuri e tracciabili (21%) e hanno la stessa qualit\u00e0 dei prodotti freschi (19%). Inoltre, il 92% degli italiani dichiara di usare ingredienti surgelati nelle proprie preparazioni domestiche quando gli analoghi freschi non sono disponibili o di stagione.<\/strong><\/p>\n<p>Note:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/limmagine-di-un-prodotto-a-marchio-privato-di-esselunga-concepita-da-giuseppe-e-bernardo-caprotti-insieme\/\">i surgelati sono stati i primi prodotti ad avere il marchio Esselunga, nel 1979.<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/esselunga-bio-overossia-lavventura-del-biologico\/\">Sul biologico ed Esselunga bio, leggi questo articolo.<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=&#8221;61172&#8243; img_size=&#8221;medium&#8221;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>non c\u2019\u00e8 nessuna legge che prescrive l\u2019obbligo di indicare quali piatti siano stato cucinati con materia prima surgelata: \u00abPer la normativa amministrativa no, ma per la giurisprudenza penale italiana s\u00ec&#8230; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":61456,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[185,20,85,203,146],"class_list":["post-61168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interventi","tag-esselunga","tag-esselunga-bio","tag-frutta-e-verdura","tag-marchio-privato","tag-marketing","category-37","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61168"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61168\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61458,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61168\/revisions\/61458"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}