Dietro di noi vengono\u00a0Francia, Cina e\u00a0 Spagna.<\/p>\n
La Francia tende a valorizzare meglio questi riconoscimenti rispetto a noi.<\/p>\n
Inoltre La gastronomia francese ha fatto\u00a0 il suo ingresso nel patrimonio mondiale immateriale dell’Unesco\u00a0nel 2010 mentre l’Italia\u00a0non ha ricevuto questo\u00a0riconoscimento:<\/p>\n
Il 16 novembre 2010, l’Unesco ha esteso la sua protezione al pasto gastronomico alla francese, che va ad aggiungersi ad altre 212 pratiche e consuetudini culturali che costituiscono il pantheon del patrimonio mondiale immateriale dell’umanit\u00e0.<\/p>\n
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Il pasto gastronomico alla francese inaugura l’elenco delle tradizioni culinarie che, nel 2010, sono state segnalate dal comitato intragovernamentale dell’Unesco, riunito a Nairobi, in Kenya, per la salvaguardia del patrimonio immateriale dell’umanit\u00e0. La dieta mediterranea, la cucina tradizionale messicana e il panpepato croato hanno tutti trovato posto in questo registro.<\/p>\n
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A differenza del patrimonio materiale \u2013 che comprende i siti e i monumenti \u2013, il patrimonio immateriale si riferisce ai processi culturali che “ispirano alle comunit\u00e0 viventi un sentimento di continuit\u00e0 in relazione con le generazioni che le hanno precedute e che rivestono un’importanza cruciale per l’identit\u00e0 culturale, ma anche per la salvaguardia della diversit\u00e0 culturale e della creativit\u00e0 umana”.<\/p>\n
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L’Unesco non ha posto in evidenza alcuna ricetta francese. Nel paese di Gargantua, \u00e8 pi\u00f9 un rituale d’identificazione “destinato a celebrare i momenti pi\u00f9 importanti della vita degli individui e dei gruppi”\u00a0 a essere stato acclamato. Un mix originale di convivialit\u00e0 e gastronomia, che riunisce i francesi attorno a una tavola apparecchiata, per condividere cibi di qualit\u00e0 accompagnati da vini appropriati.<\/p>\n
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E oltre al gusto per il buon cibo, l’Unesco ha ugualmente consacrato tre ulteriori consuetudini culturali francesi:\u00a0 l’affiancamento lavorativo, la falconeria e il pizzo a punto d’Alen\u00e7on. La Francia annovera ormai nove tradizioni culturali iscritte nell’elenco dell’Unesco.<\/p>\n
La Francia valorizza meglio il suo patrimonio artistico e culturale\u00a0perch\u00e8 lo conosce, ne fa un sistema<\/strong>\u00a0e lo esporta, un p\u00f2 come far\u00e0 con le Galeries Lafayette e il Louvre negli Emirati.<\/a><\/p>\n Non c’\u00e8 per\u00f2\u00a0sempre bisogno di Jean Nouvel<\/strong>\u00a0per valorizzare il proprio bagaglio culturale.<\/p>\n A volte basta un semplice pacchetto di biscotti, la cui fabbricazione \u00e8 legata da sempre ad uno dei siti\u00a0pi\u00f9 belli del mondo.<\/p>\n Ed \u00e8 cos\u00ec che la Mere Poulard, produttore di biscotti al burro, si fa promotrice del Mont Saint Michel che appare su tutte le confezioni<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n e non solo: se si guarda sul lato dei biscotti si viene a sapere che il Mont Michel fa parte dei siti patrocinati dall’Unesco<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n questi biscotti si trovano in 4000 punti di vendita francesi e tante altre centinaia se non migliaia\u00a0all’estero.<\/p>\n Perch\u00e8 in Italia nessun produttore imita la Mere Poulard?<\/p>\n Genova, ad esempio,\u00a0\u00e8 sito Unesco dal 2006:<\/p>\n Panarello, Grondona\u00a0,Romanengo o Maltus Faber, produttori genovesi di buon cibo\u00a0,\u00a0potrebbero trarre qualche spunto interessante da questo esempio.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ma anche i produttori di altre citt\u00e0 italiane potrebbero riscoprire le loro bellezze. Parliamo di\u00a0Napoli, Roma, Pienza,\u00a0Firenze, Mantova, Urbino, etc.<\/p>\n Abbinare i prodotti ai ns. siti patrimonio dell’Unesco sarebbe gi\u00e0\u00a0un modo sano di esportare nel mondo\u00a0l’Italia bella e che produce cose buone.<\/p>\n ,<\/p>\n In Asia\u00a0i nostri concorrenti, sul piano del’immagine, del turismo, della ristorazione e della vendita di prodotti alimentari,\u00a0si stanno muovendo<\/p>\n E a proposito di Giappone e Corea\u00a0Andrea Goldstein giustamente scrive che…<\/p>\n <\/p>\n GEOPOLITICA GASTRONOMICA<\/p>\n La via della seta porta in cucina<\/p>\n L’Asia scopre il soft power culinario e lo sfrutta con il bollino Unesco<\/p>\n <\/p>\n Andrea Goldstein<\/p>\n Il Sole-24 Ore – 2013-11-05 – Pag. 16<\/p>\n <\/p>\n La torta diplomatica \u00e8 un vanto della pasticceria italiana, ma anche in Asia si \u00e8 consci che dall’unione tra crema pasticcera e crema chantilly possono nascere opportunit\u00e0 di business e soft power. Come spiegare altrimenti la richiesta di proteggere obanzai e washoku con il bollino Unesco di “patrimonio intangibile universale”? Il riconoscimento dovrebbe essere concesso all’inizio di dicembre e certificher\u00e0 che la cucina giapponese \u00e8 “una tradizione ereditata dai nostri antenati e che va trasmessa ai nostri discendenti”, come il Carnevale brasiliano, il Tango argentino, o il patrimonio gastronomico francese e la dieta mediterranea.<\/p>\n In parte \u00e8 un fenomeno reattivo alla diffusione planetaria della cultura gastronomica (se cos\u00ec la vogliamo definire…) di Starbucks, McDonald’s e Pizza Hut, per non parlare dei piatti precotti a base di carboidrati – in altre parole, di una delle manifestazioni pi\u00f9 eclatanti del soft power americano. In parte integra un’accorta strategia per promuovere pratiche ancestrali difficilmente codificabili, e trasformarle in marchi globali.<\/p>\n Attrattivit\u00e0 e competitivit\u00e0 hanno bisogno di nation branding, una strategia che passa per le cucine, non meno che dalle aule di scuola, dalle<\/span> infrastrutture e dai gabinetti ministeriali<\/span>. <\/span><\/p>\n Per restare in Giappone, paese che ormai conta pi\u00f9 stelle Michelin dell’Italia, il premier Shinzo Abe ha promesso di raddoppiare l’export entro il 2020. Con il bollino Unesco si potr\u00e0 veicolare l’immagine di una cucina pi\u00f9 variata che il sushi, accompagnare la globalizzazione dei ristoranti e vendere pi\u00f9 coltelli, alcolici e magari anche prodotti umami (il quinto sapore che \u00e8 alla base della cucina dell’arcipelago).<\/p>\n Se lo fanno in quello del Sol levante, difficile pensare che non lo facciano anche nel paese del Mattino calmo. E infatti, a essere esaminata e presumibilmente approvata dall’Unesco sar\u00e0 anche identica richiesta per l’arte coreana del kimchi. Un’altra tappa dell’ambiziosa globalizzazione della cultura coreana (Hansik Globalization) che era uno dei progetti faro dell’amministrazione di Lee Myung-bak e di cui era ambasciatrice Kim Yoon-ok, la First Lady. A onor del vero, i risultati sono stati magri, a dispetto di studi che mostrano che il consumo di cavolo fermentato favorisce la virilit\u00e0, e il nuovo governo intende rivedere il progetto di promozione della cucina. Ma la Corea si \u00e8 imposta come una potenza dell’agroalimentare globale, le cui sirene attirano sia le multinazionali che vi fanno ricerca e sviluppo, sia Slow Food che vi ha tenuto il primo evento asiatico a inizio ottobre. E l’export di kimchi verso gli Stati Uniti \u00e8 cresciuto del 25% nel 2012.<\/p>\n Chi invece paradossalmente non ha ancora investito su questa forma di soft power \u00e8 la Cina. Non che manchino i ristoranti cinesi in giro per il mondo, ovviamente, ma la loro diffusione \u00e8 stata spontanea e legata ai fenomeni migratori. Sulla West Coast, dove la scoperta dell’oro nel 1848 anticip\u00f2 la nascita di molteplici Chinatown, sopravvissute anche al Chinese Exclusion Act del 1882 che chiuse a lungo i canali migratori. Catene come P. F. Chang’s e Panda Express le hanno create imprenditori americani di origine cinese e servono cibi adattati al gusto americano.<\/p>\n Il precedente per tutti \u00e8 il pasto gastronomico francese che dal 2010 si fregia del bollino Unesco. Cibo e politica estera sono legati nella storia transalpina: \u00e8 a tavola che si tessono le relazioni internazionali (del resto tutto si perdona a un diplomatico tranne che non sappia stare a tavola), la conversazione si svolge per secoli in francese e i “piatti franchi” sono francesi. Anche in tempi di ristrettezze come quelli attuali, le grandi istituzioni, pubbliche e private, resistono con le unghie e – appunto – coi denti prima di tagliare le spese di rappresentanza e le cucine. Almeno di fare come LVMH, proprietario tra l’altro dell’hotel Cheval Blanc di Courchevel dove officia Yannick All\u00e9no, gi\u00e0 chef tri-stellato del Meurice di Parigi. Non a caso a cuochi francesi \u00e8 stato concesso il raro privilegio di cucinare insieme ai colleghi giapponesi la cena che ha concluso la visita di Stato di Fran\u00e7ois Hollande a Tokyo. E che gli allievi stranieri della Ferrandi di Parigi, l’Harvard delle arti culinarie, siano raddoppiati dal 2009, la met\u00e0 provenienti dall’Asia.<\/p>\n Peccato che a ritrovarsi intorno alla tavola imbandita siano ormai pochi francesi che, grandi e piccini, preferiscono le catene della distribuzione rapida come Brioche Dor\u00e9e. Il gruppo familiare bretone, 220 milioni di euro di fatturato nel 2002, 1,5 miliardi quest’anno, ha moltiplicato per 35 il suo giro d’affari negli Stati Uniti nello stesso periodo fino a farne il suo principale mercato. Adesso punta all’Asia: entro il 2020, conta di aprire 115 punti vendita in Giappone, 80 in Corea, un centinaio in Cina con un partner locale. Non sar\u00e0 facile: non che in Asia non amino les viennoiseries bianco-rosso-blu, anzi, ma pensano che quelle autentiche siano Paris Baguette, Paris Crossant e Tous Les Jours \u2026 insegne dei giganti coreani SPC (per Superb Project Company) e CJ. Una specie di pena del contrappasso per Louis Le Duff, principale ristoratore “italiano” in Francia con i suoi Del Arte (mentre a Seoul dominano i Caffe Pascucci della SPC)!<\/p>\n Resta che l’eccezionalit\u00e0 della gastronomia nazionale pu\u00f2 fare bene all’economia, all’orgoglio e alla proiezione internazionale. <\/span><\/p>\n Magari ancora di pi\u00f9 in paesi che invecchiano rapidamente e in cui il rischio che i saperi della tavola s’inaridiscano col passaggio delle generazioni incombe dietro l’angolo. E allora, itadakimasu!<\/p>\n <\/p>\n Da “Il Sole 24 ore” del 5 novembre 2013<\/p>\n foto credit: jojoscope.com<\/p>\n La Corea del Sud, nel dicembre del 2013,\u00a0ha ottenuto il bollino Unesco per il kimjang che \u00e8 il rito di preparazione del kimchi, piatto tradizionale molto amato dai coreani<\/p>\n UNESCO recognizes kimjang, Korean culture of sharing<\/p>\n <\/p>\n Dec 11, 2013<\/p>\n Korea\u2019s kimchi, a range of seasoned vegetable dishes, and kimjang, the making and sharing of kimchi, have both recently received much international recognition as UNESCO has inscribed kimchi and kimjang onto its list of intangible cultural heritage items. UNESCO made the final decision at its Intergovernmental Committee for the Safeguarding of Intangible Cultural Heritage, held from Dec. 2 to 7 in Baku, Azerbaijan.<\/p>\n <\/p>\n \u201cKimjang allows Koreans to practise the spirit of sharing among neighbours, while promoting solidarity and providing them a sense of identity and belonging; Inscription of Kimjang could contribute to the visibility of intangible cultural heritage by enhancing dialogue among different communities nationally and internationally that practise foodways that similarly make creative use of natural resources,\u201d said the committee in regard to its decision to add kimchi and kimjang to the list. Thanks to the decision, Korea now has a total of 16 items on UNESCO\u2019s list of intangible cultural heritage items, including taekkyeon, a traditional martial art, and the weaving of mosi, or ramie, a fine hemp-like fiber from the Hansan region.<\/p>\n <\/p>\n Kimjang, one of Korea\u2019s representative food cultures, has recently joined the UNESCO list of intangible cultural heritage items. The above photo shows a large-scale kimjang event held last year. (Photo courtesy of the Cultural Heritage Administration)<\/p>\n <\/p>\n According to Korean dictionaries, kimjang is, \u201cthe making or the result of making a large amount of kimchi, dongchimi, a juicy radish kimchi, or kkakdugi, a pickled radish kimchi, before or soon after the onset of winter, allowing people to eat from winter to spring.\u201d The onset of winter is known as ipdong. It is the 19th division of the 24 solar divisions of the lunar calendar year. It represents the start of winter and in 2013 ipdong fell on November 7.<\/p>\n <\/p>\n As can be seen from this meaning, the word \u201dkimjang\u201d itself infers a lot of human effort in order to make a large quantity of kimchi with the family in one sitting. Kimjang implies not only a big family affair that requires all members of the family to participate, but also an important event for a village where all the neighbors gather together to take part.<\/p>\n <\/p>\n Though the whole family participates in kimjang, elements of kimchi preparation have traditionally fallen upon the female members of the household. Ways to make and store kimchi can vary according to region, but before winter comes, in every region, mothers and mothers-in-law make kimchi and pass down their own, individual recipes to their daughters and daughters-in-law, from generation to generation. Traditionally, kimjang kimchi, or kimchi made during kimjang, is stored in jars and then preserved by interring the jar almost entirely underground. Women would make the kimchi while the men usually did the digging. On kimjang day, women offered boiled meat and made geotjeori to share with the others who helped with the kimjang procedure. Geotjeori is a fresh cabbage kimchi salad made with radish and cabbage mixed with salted fish, chillies and other spices.<\/p>\n <\/p>\n Kimjang kimchi, or kimchi stored underground after being made during kimjang, is delicious and offers a tasty chewy texture throughout the winter. (Photo courtesy of the Cultural Heritage Administration)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n It is not precisely known when exactly Koreans started making kimchi, but, Yi Gyu-bo (1168-1241), a renowned literary servant and scholar during the Goryeo Dynasty (918 \u2013 1392), wrote, \u201cThey dip the leaves of white radish in paste to prepare for summer and salt them to prepare for winter.\u201d This was written in his Donggukisanggukjip (\u6771\u570b\uf9e1\u76f8\u570b\u96c6), a large collection of poems and essays composed of 13 books and 53 volumes. In the Dongguksesigi (\u6771\u570b\u6b72\u6642\u8a18), a book about Korean seasonal customs, Hong Seok-mo (1781-1850), a scholar from the Joseon Dynasty (1392-1910), wrote in 1849 that, \u201cMaking soy sauce in spring and doing kimjang in winter are some of the most important yearly plans of the Korean household.\u201d<\/p>\n <\/p>\n Among the thousands of varieties of kimchi, many people regard kimjang kimchi as the best. Any kind of kimchi stored underground retains its freshness with a unique chewy texture and deep flavor, as it is stored at a consistent, cool temperature despite the extremely cold weather aboveground. So for many people, the first thing they have in mind when they think of kimchi is kimjang kimchi, mostly made with napa cabbage. For this reason, fridge manufacturers have introduced a special line of kimchi refrigerators or incubators: an appliance equipped with separate sealed storage drawers and controls that can recreate the ideal underground conditions needed to mature, ferment and store kimjang kimchi at the right temperature and pressure.<\/p>\n <\/p>\n Tourists pose for a photo during the Korea Kimchi Culture Festival 2013 held at Gyeongbokgung Palace in central Seoul on December 5. (Photo: Jeon Han)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n In the past, most people made their kimchi during kimjang, as most of them lived with a large number of family members, often with more than three generations under one roof. But today, a growing number of people purchase kimchi rather than make it themselves during kimjang, as the size of individual households has gotten smaller. Such trends can be clearly seen in Seoul and other metropolitan areas.<\/p>\n <\/p>\n In contrast to this urbanization, however, according to a survey from the Nonghyup Economic Research Institute released on December 5, more than 41 percent of the 500 respondents from the metropolitan area said they will make their own kimjang kimchi. Also, more than 25 percent said they would receive kimjang kimchi from their relatives or family members. This shows that more than 66 percent of respondents consume kimjang kimchi. Breaking it down by age, 83 percent of respondents aged over 50 said they make kimjang kimchi themselves. This shows that many people still prefer the consumption of kimjang kimchi. In light of this, many firms and communities make kimjang kimchi for needy neighbors and welfare recipients as a way to share the love at the end of the year.<\/p>\n <\/p>\n By Jeon Han, Yoon Sojung<\/p>\n Korea.net Staff Writers<\/p>\n hanjeon@korea.kr<\/p>\n <\/p>\n Students enjoy making kimchi during a kimjang event held at the Namsangol Hanok Village in Seoul in May 2013. (Photo: Jeon Han)<\/p>\n E il Giappone, sempre a fine 2013,\u00a0ha ottenuto il bollino Unesco per la sua cucina tradizionale<\/p>\n Giappone – Cucina tradizionale diventa patrimonio Unesco<\/p>\n <\/p>\n Quando si tratta di tradizioni gastronomiche<\/strong>, noi italiani, mediamente, ci sentiamo imbattibili, se non fosse per quel lieve e fastidioso senso di inferiorit\u00e0 verso i francesi. Ma la nostra cucina, ancorch\u00e9 rispettata e decisamente di tendenza negli ultimi decenni, non \u00e8 l’unica a ottenere riconoscimenti. La candidatura dell’Italia per la pizza napoletana\u00a0sembra priva di basi concrete per un riconoscimento perch\u00e9 non esistono disciplinari per la lavorazione della pizza, come\u00a0ho\u00a0spiegato in La pizza italiana patrimonio dell’Unesco?<\/span><\/a><\/span><\/p>\n Come patrimonio culturale immateriale<\/p>\n Ansa 27 marzo 2015<\/p>\n ROMA – La pizza napoletana \u00e8 la candidata italiana per l’ingresso alla Lista del Patrimonio Immateriale dell’Umanit\u00e0 Unesco, mentre la falconeria va a Parigi come candidata transnazionale. Lo apprende l’ANSA. Nell’anno di Expo, la Commissione Italiana per l’Unesco, ha cos\u00ec scelto l'”L’Arte dei Pizzaiuoli Napoletani”, simbolo del made in Italy nel mondo.\u00a0Si tratta del primo “step”, spiega il legale Pier Luigi Petrillo, estensore del dossier di candidatura L’Arte dei Pizzaiuoli Napoletani, necessario per iniziare il negoziato internazionale che coinvolger\u00e0 163 Stati. Dal 1 Aprile 2015 al 15 novembre 2016 i valutatori indipendenti dell’Unesco saranno chiamati ad esaminare le due candidature italiane, ed entro novembre 2016 decideranno se riconoscere o meno la pizza e la falconeria come patrimonio dell’umanit\u00e0. Ad oggi la Lista contiene 6 elementi italiani<\/p>\n La pizza? Ognuno, nell’universo della ristorazione,\u00a0la fa come vuole, senza controlli. <\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/wp-content\/uploads\/galettes-mere-poulard-made-in-france.jpg\")
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\nQualche mese fa, quasi alla fine del 2013, l’Unesco<\/strong>, attraverso il Comitato ad hoc, ha inserito il washoku<\/em> nella lista dei patrimoni immateriali (Per la Francia e per l’Italia il riconoscimento era arrivato nel 2010, con l’inclusione, rispettivamente, dell’arte culinaria francese e della dieta mediterranea).
\nWa<\/em> significa ‘giapponese’ e shoku<\/em> ‘cibo’, ha il suo punto di forza nella freschezza delle materie prime e nella natura salutare delle preparazioni. Non si tratta di ricette sofisticate e irrealizzabili, ma dei piatti semplici<\/strong> che compongono l’alimentazione casalinga e che, tuttavia, secondo alcuni, rischiavano l’estinzione.
\nChef ed esperti del settore gastronomico giapponese hanno infatti premuto affinch\u00e9 si arrivasse alla candidatura del washoku<\/em>, nel timore che, con il passare del tempo, certe abitudini potessero scomparire del tutto se non debitamente protette.
\nLe giovani generazioni, infatti, privilegiano le cucine occidentali di alto livello o le catene di fast-food, il consumo annuale di riso \u00e8 crollato del 17 per cento<\/strong> negli ultimi 15 anni, mentre la domanda di carne ha sopravanzato quella di pesce gi\u00e0 dal 2006.
\nMa c’\u00e8 anche una motivazione pi\u00f9 marcatamente commerciale: il tentativo di riaffermare la qualit\u00e0 dei prodotti<\/strong> dell’agricoltura e della pesca giapponese, la cui reputazione \u00e8 stata gravemente compromessa dall’incidente di Fukushima.
\nLe esportazioni di prodotti sia di terra che di mare sono crollate nel 2011 e nel 2012 per tornare a migliorare nel 2013 (+22 per cento rispetto all’anno precedente). Secondo l’Agenzia giapponese per la Pesca i valori di contaminazione di pesci e acque sono ormai confortanti<\/strong>: se subito dopo la tragedia del 2011 il 53 per cento del pesce controllato mostrava livelli di radiazioni superiori alla soglia di sicurezza di 100 becquerel per chilogrammo, e nel 2012 i valori erano dimezzati, a fine 2013 solo il 2.2 per cento del campione risultava contaminato.
\nMa gli scambi con Cina e Sud Corea, i maggiori partner commerciali del Giappone, non sono tornati ai valori pre-Fukushima a causa del persistere delle restrizioni per ragioni di sicurezza.
\nIl governo giapponese, dal canto suo, non fa altro che ripetere che gli alimenti provenienti dalla prefettura di Fukushima sono sani e affidabili.\u00a0 Mentre il premier Abe<\/strong> si \u00e8 dato come obiettivo quello di raddoppiare le esportazioni alimentari per raggiungere ricavi pari a 1 trilione di Yen entro il 2020.
\nAppuntarsi l’onorificenza dell’Unesco \u2013 la ventiduesima per il Giappone \u2013\u00a0 pu\u00f2 dunque tornare utile. Come rileva il New York Times<\/em>, il Giappone \u00e8 ancora un paese \u201cfissato\u201d <\/em>con il cibo, ma sempre pi\u00f9 cuochi si rivolgono alle tradizioni occidentali, e il consumo di prodotti pronti da mangiare \u00e8 in costante aumento.
\nIl riconoscimento dell’Unesco arriva nel momento giusto \u2013 a patto per\u00f2 che non si verifichi un’eterogenesi dei fini, banalizzando e commercializzando proprio quel patrimonio immateriale che si voleva esaltare e proteggere.
\n[Pubblicato su Pagina99; ]
\n* Benedetta Fallucchi, dopo una parentesi di attivit\u00e0 nel mondo editoriale, si \u00e8 dedicata al giornalismo. Collabora con alcune testate italiane e lavora stabilmente presso la sede di corrispondenza romana dello <\/em>Yomiuri Shimbun, il maggiore quotidiano giapponese (e del mondo: ben 14 milioni di copie giornaliere). <\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/wp-content\/uploads\/cucina-tradizionale-giapponese-1-1024x630.jpg\")
<\/a><\/p>\nUnesco, Italia candida Pizza napoletana e falconeria<\/h1>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/wp-content\/uploads\/pizza-rana1.jpg\")
<\/a><\/span><\/p>\n