{"id":74636,"date":"2024-08-19T16:28:43","date_gmt":"2024-08-19T14:28:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=74636"},"modified":"2024-10-09T10:48:49","modified_gmt":"2024-10-09T08:48:49","slug":"la-nostra-frutta-e-verdura-sono-sempre-meno-nutrienti-ed-immangiabili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/la-nostra-frutta-e-verdura-sono-sempre-meno-nutrienti-ed-immangiabili\/","title":{"rendered":"La nostra frutta e verdura sono sempre meno nutrienti (ed immangiabili)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Redatto il 15 luglio 2023, aggiornato il 19 agosto 2023. Trovate le mie considerazioni in fondo all’articolo. <\/em><\/p>\n

Premessa : i volumi dell’ortofrutta nel primo semestre 2023 sono calati del 2,3% ma la frutta segna un – 4,5%.<\/a><\/strong>
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Ci\u00f2 \u00e8 avvenuto mentre la\u00a0frutticoltura \u00e8 in caduta libera<\/strong>, continua a perdere\u00a0superfici<\/strong>\u00a0coltivate: in poco meno di vent\u2019anni \u00e8\u00a0scesa da 66.000 a 44.000 ettari in Emilia-Romagna.<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

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LA NOSTRA FRUTTA E VERDURA SONO SEMPRE MENO NUTRIENTI<\/a>
\nPer 70 anni, il nostro sistema agricolo sempre pi\u00f9 intensivo ha portato a una significativa diminuzione dei nutrienti nei nostri piatti. Un vero problema per il crescente numero di persone che adottano una dieta prevalentemente vegetale.<\/p>\n

Di Stacey Colino<\/p>\n

Quando guardi le file colorate di frutta e verdura<\/strong> nel tuo negozio di alimentari, potresti non sapere che la quantit\u00e0 di sostanze nutritive<\/strong> in questi prodotti \u00e8 in costante diminuzione da settant’anni.<\/strong><\/p>\n

Un numero crescente di studi scientifici dimostra che molti frutti, verdure e cereali coltivati oggi contengono meno proteine, calcio, fosforo, ferro, riboflavina (o vitamina B2) e vitamina C rispetto a quelli coltivati decenni fa. Questo argomento \u00e8 particolarmente importante se un numero crescente di persone adotta una dieta prevalentemente a base vegetale, come raccomandano sempre pi\u00f9 gli esperti per la salute pubblica e la protezione del pianeta.<\/p>\n

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Abbassare il contenuto di nutrienti “lascer\u00e0 i nostri corpi con meno componenti di cui ha bisogno per difendersi dalle malattie croniche, riducendo il valore della dieta come medicina preventiva”, afferma David R. Montgomery, professore di geomorfologia presso l’Universit\u00e0 di Washington a Seattle, e co-autore con Anne Bikl\u00e9 di What Your Food Ate.<\/p>\n

Anche per le persone che evitano gli alimenti trasformati e preferiscono i prodotti freschi, questa tendenza significa che “ci\u00f2 che i nostri nonni mangiavano era pi\u00f9 sano di quello che mangiamo oggi”, afferma Kristie Ebi, esperta di cambiamenti climatici e salute presso l’Universit\u00e0 di Washington a Seattle.<\/p>\n

Secondo gli scienziati, la radice del problema risiede nei moderni processi agricoli che aumentano i raccolti ma interrompono la salute del suolo.<\/strong> In particolare, i metodi di irrigazione, fertilizzazione e raccolta interrompono le interazioni essenziali tra piante e funghi nel terreno, riducendo l’assorbimento dei nutrienti che crescono nel terreno. Questi problemi sorgono in un contesto di cambiamenti climatici e aumento dei livelli di anidride carbonica che stanno anche riducendo il contenuto di nutrienti di frutta, verdura e cereali.<\/strong><\/p>\n

Secondo gli esperti, \u00e8 importante mettere questi cali in prospettiva e non lasciare che questa notizia ti scoraggi dal mangiare una variet\u00e0 di frutta, verdura e cereali integrali per prenderti cura della tua salute. Ma sperano che questi risultati ispireranno pi\u00f9 persone a interessarsi a come viene coltivato il loro cibo.<\/p>\n

“La maggior parte delle persone sa che ci\u00f2 che mangiamo \u00e8 importante. Se \u00e8 importante anche il modo in cui viene coltivato il nostro cibo, d\u00e0 al cittadino medio un nuovo motivo convincente per preoccuparsi delle pratiche agricole “, afferma Montgomery. “Non possiamo permetterci di perdere terra arabile mentre la popolazione cresce. Dobbiamo prevenire ulteriori danni e lavorare per ripristinare la fertilit\u00e0 di terreni gi\u00e0 degradati. \u00bb<\/p>\n

LA SOGLIA DEI RENDIMENTI DECRESCENTI
\nUno dei pi\u00f9 grandi studi scientifici per attirare l’attenzione su questo argomento \u00e8 stato pubblicato nel numero di dicembre 2004 del Journal of American College of Nutrition. Utilizzando i dati nutrizionali del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) pubblicati nel 1950 e nel 1999, i ricercatori dell’Universit\u00e0 del Texas ad Austin hanno notato cambiamenti in tredici nutrienti in quarantatr\u00e9 diverse colture da giardino: da asparagi e fagiolini a fragole e angurie.<\/p>\n

Questi frutti e verdure crude hanno mostrato una diminuzione di proteine, calcio e fosforo, che sono essenziali per la formazione e il mantenimento di ossa e denti forti, nonch\u00e9 il corretto funzionamento dei nervi. C’\u00e8 stata anche una diminuzione del contenuto di ferro, essenziale per il trasporto di ossigeno in tutto il corpo, e vitamina B2, essenziale per il metabolismo di grassi e farmaci. Anche i livelli di vitamina C, che \u00e8 importante per la crescita e la riparazione di diversi tessuti corporei e per la funzione immunitaria, sono diminuiti.<\/p>\n

La “standardizzazione” porta a questi risultati : frutta e vedura senza sapore, immangiabile<\/strong><\/a>. <\/strong>Buttarelli \u00e8 presidente di Federdistribuzione.<\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”74988″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]Il tasso di diminuzione varia a seconda dei nutrienti e del tipo di frutta o verdura, ma \u00e8 generalmente compreso tra il 6% per le proteine e il 38% per la vitamina B2. In particolare, il contenuto di calcio \u00e8 diminuito drasticamente nei broccoli, nei cavoli e nella senape, e il contenuto di ferro \u00e8 diminuito significativamente nelle bietole, nei cetrioli e nelle cime di rapa. Anche asparagi, cavoli, senape e cime di rapa hanno perso notevoli quantit\u00e0 di vitamina C.<\/p>\n

Da allora, altri lavori hanno confermato che i livelli di nutrienti sono in calo. Uno studio pubblicato nel gennaio 2022 sulla rivista Foods ha rilevato che mentre il contenuto di ferro della maggior parte delle verdure coltivate in Australia era relativamente simile tra il 1980 e il 2010, alcune verdure hanno mostrato notevoli declini. Diminuzioni del contenuto di ferro che vanno dal 30% al 50% sono state osservate per mais dolce, patate dalla buccia rossa, cavolfiore, fagiolini, piselli e ceci. D’altra parte, avocado Hass, funghi e barbabietola argentata (o bietole) hanno visto aumentare la loro quantit\u00e0 di ferro.<\/p>\n

Secondo gli esperti, anche i cereali sono diminuiti. Uno studio del 2020 pubblicato sulla rivista Scientific Reports ha rilevato che il contenuto proteico del grano \u00e8 diminuito del 23% tra il 1955 e il 2016 e che anche i livelli di manganese, ferro, zinco e magnesio sono diminuiti in modo significativo.<\/p>\n

Questi allarmanti cali stanno avendo un impatto anche sui consumatori di carne. Mucche, maiali, capre e agnelli ora si nutrono di erbe e cereali meno nutrienti, rendendo la carne e altri prodotti animali meno nutrienti di prima, secondo Montgomery.<\/p>\n

PERCH\u00c9 UN TALE DECLINO?
\nMolti fattori contribuiscono a questo problema. Il primo \u00e8 legato alle moderne pratiche agricole progettate per aumentare i raccolti.<\/p>\n

“Imparando a far crescere piante pi\u00f9 grandi pi\u00f9 velocemente, non sono in grado di tenere il passo con il tasso di assorbimento dei nutrienti dal suolo o sintetizzare i nutrienti internamente”, afferma Donald R. Davis dell’Universit\u00e0 del Texas ad Austin. Questo chimico in pensione e ricercatore nutrizionale \u00e8 stato l’autore principale dello studio illuminante del 2004 e ha anche partecipato alla stesura di articoli su questo argomento in seguito.<\/p>\n

Una resa pi\u00f9 elevata significa che i nutrienti del suolo devono essere distribuiti su un volume maggiore di colture, quindi in effetti, i nutrienti prodotti da questi frutti e verdure sono diluiti. “Sfortunatamente, gli agricoltori sono pagati per il peso delle loro colture, il che li incoraggia a fare cose che non sono buone per il contenuto di nutrienti”, aggiunge Davis.<\/p>\n

Un altro colpevole \u00e8 il danno che la coltivazione intensiva provoca al suolo. Grano, mais, riso, soia, patate, banane, patate dolci e lino beneficiano tutti di una combinazione con funghi che migliora la capacit\u00e0 delle piante di accedere ai nutrienti e all’acqua del suolo. “I funghi agiscono come estensioni delle radici per la pianta”, dice Montgomery. Ma l’agricoltura intensiva impoverisce il suolo<\/strong>, che in una certa misura compromette la capacit\u00e0 delle piante di formare partnership con i funghi micorrizici, aggiunge il professore.<\/p>\n

L’aumento dei livelli di anidride carbonica nell’atmosfera influisce anche sulla qualit\u00e0 nutrizionale del nostro cibo.<\/strong><\/p>\n

Tutte le piante hanno meccanismi di fotosintesi che consentono loro di assorbire l’anidride carbonica dall’atmosfera, scomporla e utilizzare il carbonio per crescere, dice Ebi. Ma quando colture come grano, riso, orzo e patate sono esposte a livelli pi\u00f9 elevati di anidride carbonica, generano pi\u00f9 composti a base di carbonio, con conseguente maggiore contenuto di carboidrati (o carboidrati). Inoltre, quando le concentrazioni di anidride carbonica sono pi\u00f9 elevate, le colture assorbono meno acqua, “il che significa che assorbono meno micronutrienti dal suolo”, afferma Ebi.<\/p>\n

Gli esperimenti descritti in Science Advances nel 2018 hanno confermato che le concentrazioni di proteine, ferro, zinco e diverse vitamine del gruppo B sono diminuite in diciotto tipi di riso dopo l’esposizione a livelli pi\u00f9 elevati di anidride carbonica.<\/strong><\/p>\n

UNA MINACCIA PER LA SALUTE PUBBLICA
\nCerchiamo di essere chiari: frutta, verdura e cereali integrali sono ancora alcuni degli alimenti pi\u00f9 sani del nostro pianeta, ma i consumatori potrebbero non ottenere i nutrienti che si aspettano dagli alimenti a base vegetale. E se questi declini continuano, alcune persone potrebbero avere maggiori probabilit\u00e0 di sviluppare carenze di alcuni nutrienti o essere meno in grado di proteggersi dalle malattie croniche attraverso una buona dieta, dicono gli esperti.<\/p>\n

Mentre queste gocce di nutrienti colpiscono tutti, alcune persone hanno maggiori probabilit\u00e0 di sperimentare le conseguenze negative.<\/p>\n

“Il grano e il riso rappresentano oltre il 30% delle calorie consumate in tutto il mondo”, osserva Ebi. “Chiunque la cui dieta si basi fortemente su questi cereali, in particolare le popolazioni a basso reddito, potrebbe essere influenzato dalla diminuzione dell’assunzione di proteine, vitamine del gruppo B e micronutrienti [in questi cereali]. Questi cambiamenti nella dieta potrebbero portare a carenze, come l’anemia da carenza di ferro nelle donne e nelle ragazze. \u00bb<\/p>\n

Questa \u00e8 una delle principali preoccupazioni nei paesi che stanno gi\u00e0 vivendo una grave insicurezza alimentare, aggiunge Chase Sova, direttore senior delle politiche pubbliche e della ricerca per il Programma alimentare mondiale degli Stati Uniti.<\/p>\n

“Ben tre miliardi di persone sul pianeta, la maggior parte delle quali in paesi a basso e medio reddito, non possono permettersi diete sane regolari.<\/strong> E almeno due miliardi soffrono della cosiddetta fame invisibile, dal momento che i micronutrienti essenziali mancano dalla loro dieta”, afferma Sova. “Queste persone non possono permettersi ulteriori gocce di nutrienti negli alimenti a base vegetale”.<\/p>\n

Indipendentemente da chi li mangia, gli alimenti che contengono meno sostanze nutritive possono anche mancare di un altro attributo importante: il sapore.<\/strong> Un gran numero di composti che promuovono la salute conferiscono anche gusto agli alimenti, quindi alcuni dei cambiamenti nelle pratiche agricole responsabili dell’abbassamento dei livelli di nutrienti sono gli stessi che contribuiscono al loro sapore molto medio (s\u00ec, stiamo parlando di quei famosi pomodori e carote insipidi del negozio).<\/p>\n

Sfortunatamente, data l’attuale traiettoria del cambiamento globale, \u00e8 improbabile che i livelli di nutrienti nei prodotti migliorino presto.<\/p>\n

Sulla base delle previsioni delle concentrazioni di anidride carbonica nell’atmosfera entro il 2050, gli scienziati stimano che il contenuto proteico di patate, riso, grano e orzo dovrebbe diminuire di un altro 6-14%, secondo uno studio del 2017 pubblicato su Environmental Health Perspectives. Di conseguenza, diciotto paesi, tra cui l’India, potrebbero perdere pi\u00f9 del 5% delle loro proteine alimentari.<\/p>\n

Sotto: pubblicit\u00e0 dell’Armando Testa per Esselunga Bio.<\/a><\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”11014″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]Se i prodotti biologici<\/strong> siano pi\u00f9 nutrienti dei prodotti coltivati convenzionalmente \u00e8 un dibattito in corso.<\/a> Secondo alcuni scienziati, tuttavia, questo dibattito non ha molta importanza poich\u00e9 le pratiche agricole e l’esposizione ambientale all’anidride carbonica sono troppo interconnesse.<\/p>\n

Secondo Montgomery, gli effetti delle pratiche agricole sulla salute del suolo sono un approccio migliore per valutare il contenuto di nutrienti delle colture. La maggior parte degli studi che confrontano i prodotti convenzionali e biologici non tengono conto della salute del suolo, che secondo lui \u00e8 il fattore pi\u00f9 importante.<\/p>\n

Una strategia per migliorare i suoli \u00e8 l’agricoltura rigenerativa<\/strong>: un insieme di pratiche che ripristinano la fertilit\u00e0 del suolo<\/strong>.<\/a> Uno studio pubblicato nel gennaio 2022 su PeerJ: Life & Environment mostra che le pratiche agricole rigenerative producono colture che mostrano miglioramenti nella materia organica del suolo, nella salute del suolo, ma anche livelli pi\u00f9 elevati di alcune vitamine, minerali e sostanze fitochimiche.<\/p>\n

Il primo passo \u00e8 interferire il meno possibile con il terreno e ridurre la lavorazione del terreno, una pratica che porta all’esaurimento dei minerali. Piantare colture di copertura (che vengono coltivate per coprire il terreno per proteggerlo) come trifoglio, loglio o veccia pu\u00f2 aiutare proteggendo il suolo dall’erosione e prevenendo la crescita delle erbe infestanti. La rotazione dei tipi di piantagioni in ciascun campo pu\u00f2 anche migliorare il contenuto di nutrienti delle colture piantate in seguito.<\/p>\n

Tuttavia, nella maggior parte dei casi, la cosa pi\u00f9 sana che il consumatore medio pu\u00f2 fare \u00e8 continuare a mangiare una vasta gamma di prodotti<\/strong>. “Non stiamo parlando di un calo del 50% della densit\u00e0 dei nutrienti, quindi se mangi una variet\u00e0 di frutta e verdura di diversi colori, continuerai a soddisfare le tue esigenze nutrizionali”, afferma Kristi Crowe-White, professore associato di nutrizione presso l’Universit\u00e0 dell’Alabama e membro esperto presso l’Institute of Food Technologists.<\/p>\n

Ad esempio, \u00e8 molto improbabile che tutto ci\u00f2 che mangi sia privo di beta-carotene, che il corpo converte in vitamina A. “Mangiando una variet\u00e0 di frutta e verdura, compenserai alcune di queste perdite di nutrienti<\/strong>“, dice.<\/p>\n

“Nel complesso, le persone dovrebbero mangiare pi\u00f9 frutta, verdura e cereali integrali per massimizzare i loro effetti sulla salute umana”, aggiunge Montgomery. In questo caso, la variet\u00e0<\/strong> non \u00e8 solo il sale della vita, ma pu\u00f2 anche aiutarti a sviluppare e raccogliere una salute migliore.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”46301″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]N.B. :\u00a0 ricordo che i contadini del\u00a0“R\u00e8seau S\u00e8mences Paysannes”<\/strong> ( Rete sementi agricole) denunciano due cose sui test (*) europei che vengono effettuati per dare la validazione ai nuovi ortaggi nella UE<\/strong>:<\/a><\/em><\/p>\n

a) la UE non tiene conto del sapore delle zucchine.<\/strong><\/em><\/p>\n

b) il criterio di “omogeneit\u00e0” (**) fa si che molti ortaggi buoni e saporiti non vengano presi in considerazione dall’Europa.<\/strong><\/em><\/p>\n

(*) la vendita delle sementi non \u00e8 libera nella UE, ogni nuova specie deve ottenere un’autorizzazione<\/strong><\/em><\/p>\n

(**) tutta la frutta e verdura che riceve l’ok dalla UE deve avere le stesse misure .<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

Questa omogeneizzazione si chiama\u00a0calibratura<\/strong><\/a>, spesso presente sui cartellini dei banchi frutta e verdura dei supermercati, oltre all’indicazione della categoria<\/strong>: prima, seconda, etc..<\/em><\/p>\n

Non \u00e8 ovviamente l’unico requisito “industriale” per la gestione della frutta e della verdura, ce ne sono altri (un esempio<\/a>). Ma \u00e8 importante sapere che esiste il<\/em> rischio di favorire\u00a0 le multinazionali delle sementi.<\/em><\/a><\/p>\n

Il controllo delle sementi \u00e8 strategico per il futuro del cibo,<\/em><\/strong><\/a> in un momento nel quale si stanno prendendo, in sordina, delle decisioni importanti sugli OGM,<\/em><\/strong><\/a> con la benedizione delle lobbies presenti in seno all’Unione Europea,<\/strong><\/em><\/a> o sull’utilizzo del glifosato, un’erbicida, presente un p\u00f2 ovunque.<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n

Ovviamente non tutte le responsabilit\u00e0 sulla mancanza di gusto possono essere addebitate alla UE: fornitori e GDO hanno le loro, come abbiamo gi\u00e0 detto<\/a> e come viene confermato da terzi.<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

E poi ” forse non \u00e8 tanto la frutta a non essere pi\u00f9 quella di una volta, quanto il fatto che non ci sono pi\u00f9 i clienti di una volta! Ormai nella gran parte della popolazione \u00e8 completamente scomparso il senso dell’agricoltura, la cultura della pianta, il\u00a0touch\u00a0del frutto,\u00a0l’hand sensitive response, la capacit\u00e0 di scegliere in base alle proprie esigenze di consumo in maniera consapevole e autonoma”.<\/a><\/em><\/p>\n

P.S.: ci sono delle eccezioni nella GDO, ad esempio la Coop<\/strong> propone le pere Forelle, che profumano di Moscato.<\/a> Si tratta di un’iniziativa lodevole per due motivi:
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