{"id":75439,"date":"2025-07-10T06:00:12","date_gmt":"2025-07-10T04:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=75439"},"modified":"2025-07-10T06:53:25","modified_gmt":"2025-07-10T04:53:25","slug":"i-casari-italiani-raffreddano-le-loro-mucche-per-proteggere-il-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/i-casari-italiani-raffreddano-le-loro-mucche-per-proteggere-il-latte\/","title":{"rendered":"I casari italiani raffreddano le loro mucche per proteggere il latte"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Redatto il 3 agosto 2023, aggiornato il 10 luglio 2025<\/em><\/p>\n

Il titolo dell’articolo\u00a0 si riferisce all’estate scorsa ma l’argomento, come si vedr\u00e0 nella conclusione \u00e8 valido d’estate e d’inverno. Con questo articolo il presidente di Confagricoltura<\/strong> si fece un p\u00f2 di pubblicit\u00e0 ma evidenzi\u00f2 anche un problema reale, confermato nel 2025 : latte, Calzolari (Granarolo<\/strong>): \u201cMai viste quotazioni cos\u00ec elevate. \u00c8 l\u2019effetto del riscaldamento climatico\u201d.<\/a><\/em><\/p>\n

Le mucche vengono raffreddate dai ventilatori nell’azienda agricola Caseificio Montecoppe di Parma, Italia \u00a9 Simone Donati\/TerraProject per il Financial Times. Trovate le mie considerazioni alla fine dell’articolo.<\/em><\/p>\n

I casari italiani raffreddano le loro mucche [sembra uno scherzo ma non lo \u00e8].<\/a><\/p>\n

Gli allevatori utilizzano sempre pi\u00f9 ventilatori giganti e irrigatori per aiutare il loro bestiame a far fronte al caldo estremo.<\/p>\n

Amy Kazmin a Parma<\/p>\n

Mentre l’Italia soffocava sotto un’ondata di caldo la scorsa settimana, la mandria di mucche di Roberto Gelfi ha goduto dei privilegi di essere fornitori di latte per il formaggio Parmigiano-Reggiano. Dalla mattina alla sera, ventilatori giganti<\/strong> hanno ronzato alla massima velocit\u00e0 per raffreddare il bestiame<\/strong> , la cui produzione di latte pu\u00f2 diminuire del 10% sotto stress termico<\/strong>.<\/p>\n

Macchine speciali, nel frattempo, spruzzavano le mucche con una nebbia sottile. Gelfi, 58 anni, proprietario di seconda generazione del caseificio Zecca del Carzeto, ha installato per la prima volta i suoi refrigeratori per mucche pi\u00f9 di una decina di anni fa, allora utilizzandoli solo nelle ore pi\u00f9 calde dei due mesi pi\u00f9 caldi. Ora i sistemi di raffreddamento funzionano in genere cinque mesi all’anno per un massimo di 16 ore al giorno, il tutto con costi considerevoli. “Le mucche di solito soffrono quando raggiungono pi\u00f9 di 26 \u00b0 C”, ha detto Gelfi, che \u00e8 presidente della sezione di Parma di Confagricoltura, la pi\u00f9 antica associazione italiana di agricoltori e agroalimentari.<\/p>\n

Come mantenere le mucche fresche e confortevoli in un mondo che si riscalda \u00e8 una notevole preoccupazione per i produttori di latte nella regione Emilia-Romagna, dove il Parmigiano Reggiano di fama mondiale viene prodotto con un codice rigoroso lungo quasi 17 pagine. Oltre al flusso di latte, i casari avvertono che le condizioni meteorologiche estreme<\/strong> \u2013 dalle inondazioni alla siccit\u00e0 \u2013 stanno colpendo l’agricoltura locale di erba medica e altri foraggi che le mucche sono tenute a mangiare.<\/p>\n

Le aziende agricole locali devono anche investire in nuovi pozzi e altre attrezzature per l’irrigazione per far fronte alla crescente domanda di acqua e alla scarsit\u00e0 dell’offerta<\/strong>. “Il formaggio \u00e8 una funzione del latte e il grande calore stressa gli animali che producono il latte, e sottolinea la produzione di foraggio”, ha detto Luca Rovesti, presidente e amministratore delegato del casaro Montecoppe, che ha circa 500 mucche nella sua tenuta. “Meno latte significa meno formaggio<\/strong>.”<\/p>\n

Le mucche bevono fino a 140 litri di acqua al giorno nella calura estiva rispetto agli 80-90 litri in inverno, e mangiano anche meno, il che riduce la produzione di latte.<\/strong> I volumi di latte sono influenzati anche dopo che il picco di calore si \u00e8 attenuato, mentre le mucche si riprendono dall’estenuante estate. Le notti insonni sono diventate pi\u00f9 comuni; Le mucche calde trovano difficile sdraiarsi comodamente. “Un’incredibile energia viene consumata in estate dalle mucche per gestire questa difficile situazione di caldo e umidit\u00e0”, ha detto Rovesti, aggiungendo che anche le temperature notturne pi\u00f9 basse della regione erano ora in genere da 2 a 3 \u00b0 C pi\u00f9 alte rispetto a 15 anni fa.<\/p>\n

Durante la recente ondata di caldo, le ventole di raffreddamento e i sistemi di irrigazione di Montecoppe hanno funzionato 24 ore su 7, <> giorni su <>, per cercare di mantenere le mucche confortevoli. Il casaro ora prevede di installare ulteriori macchine nebulizzatori nell’area di alimentazione nella speranza che le mucche mangino di pi\u00f9 la prossima estate. All’azienda agricola Giansanti Di Muzio, caseificio artigianale di 30 ettari alle porte di Parma, i volumi di latte estivo sono diminuiti, riducendo la produzione di forme di formaggio da 40 kg da sette a sei al giorno. Il mastro casaro Vincenzo Fanari, 71 anni, che produce Parmigiano-Reggiano da quando aveva 16 anni, ha detto che il latte estivo \u00e8 pi\u00f9 sottile del latte invernale, il che significa che \u00e8 necessario di pi\u00f9 per produrre ogni forma da 40 kg. “Hai bisogno di latte extra in estate per fare la stessa quantit\u00e0 di formaggio”, ha aggiunto.<\/p>\n

Marina Di Muzio: “Il prezzo dei foraggi \u00e8 salito, ma il prezzo del Parmigiano no” .Tuttavia, le preoccupazioni dei produttori di latte di incoraggiare le mucche a mangiare di pi\u00f9 hanno un rovescio della medaglia. Molti sono anche preoccupati per la sicurezza delle forniture di foraggio per nutrirli, dopo la grave siccit\u00e0 dello scorso anno e le massicce inondazioni di questa primavera nella regione Emilia-Romagna.<\/p>\n

Secondo le rigorose regole per la produzione di Parmigiano-Reggiano certificato, i casari possono utilizzare solo latte di mucche che seguono una dieta rigorosamente irreggimentata, con almeno la met\u00e0 del loro mangime totale proveniente dal foraggio, principalmente erba medica. Secondo le regole, met\u00e0 del foraggio delle mucche deve provenire dall’azienda agricola in cui vivono, un altro 25% pu\u00f2 provenire da altre aziende all’interno della zona di produzione designata del Parmigiano-Reggiano e solo il 25% pu\u00f2 provenire da oltre il distretto.<\/p>\n

Vincenzo Fanari: “Ci vuole latte in pi\u00f9 in estate per fare la stessa quantit\u00e0 di formaggio” .Ma le condizioni meteorologiche estreme hanno colpito duramente la produzione di foraggio, facendo salire i prezzi. “Il prezzo del foraggio \u00e8 salito, ma il prezzo del Parmigiano no”<\/strong>, ha detto Marina Di Muzio, matriarca della famiglia proprietaria della tenuta Giansanti<\/strong> Di Muzio.<\/p>\n

A Montecoppe, la produzione di foraggio \u00e8 diminuita del 20% l’anno scorso dopo un secondo anno consecutivo di estrema siccit\u00e0 nel nord Italia. Ci\u00f2 ha costretto la tenuta ad acquistare di pi\u00f9 a un costo significativo poich\u00e9 i prezzi sono aumentati di circa il 40%. Rovesti ha avvertito che le recenti devastanti inondazioni minacciano di spingere il costo ancora pi\u00f9 in alto quest’inverno. I casari affermano che queste complesse sfide potrebbero lasciare alcuni caseifici e produttori in difficolt\u00e0 per riempire le quote di quest’anno, assegnate da un consorzio che regola la produzione di Parmigiano-Reggiano.<\/p>\n

Secondo un’analisi di Confagricoltura<\/strong> sui dati del Consorzio del Parmigiano, la produzione del formaggio \u00e8 diminuita del 2,2% l’anno scorso, mentre la regione \u00e8 stata colpita dalla siccit\u00e0. Rovesti ha detto che molti agricoltori sono ancora incerti se il recente clima estremo sia un fenomeno temporaneo o un presagio di cose a venire. “La grande speranza \u00e8 che le cose tornino alla normalit\u00e0”, ha detto. “Se questa \u00e8 la nuova normalit\u00e0, l’industria dovr\u00e0 farcela”.<\/p>\n

Confagricoltura \u00e8 riuscita ad avere questa visibilit\u00e0 con il Financial Times, complimenti [anche se questa \u00e8 un p\u00f2 una mania dei produttori italiani..]<\/a>. <\/em>Ma la frase “la grande speranza \u00e8 che le cose tornino alla normalit\u00e0” per chi vive la terra tutti i giorni \u00e8 sinceramente difficile da “mandar gi\u00f9”.<\/a><\/em><\/p>\n

Si informi meglio<\/a> e utilizzi il proprio potere – \u00e8 molto vicina a Fdi , come lo \u00e8 Coldiretti<\/strong> – per convincere poi il presidente Meloni che il cambiamento climatico esiste e va combattuto, anche con il Pnrr.<\/a><\/em><\/p>\n

Anche perch\u00e8 l’inflazione di alcuni prodotti legati al latte sta salendo vertiginosamente , infatti il costo del burro\u00a0 \u00e8 salito dell 83% su base annua<\/a>.<\/strong><\/em><\/p>\n

Il burro \u00e8 fatto con il grasso del latte e della panna e quindi la sua produzione richiede molto latte, la cui fornitura globale \u00e8 invece diminuita, in parte dovuta alle\u00a0malattie<\/strong> che hanno colpito le mandrie di mucche da latte in Europa<\/a>, dall’altra per l’elevato costo del mangime<\/strong>. <\/em><\/p>\n

C’\u00e8 poi il tema del cambiamento climatico<\/strong> evidenziato, la scorsa estate, dall’analisi\u00a0“Il settore lattiero-caseario dell’Ue: caratteristiche principali, sfide e prospettive”\u00a0condotta\u00a0dal centro studi del Parlamento europeo. <\/em><\/p>\n

Secondo la ricerca il 13% degli allevamenti di mucche da latte potrebbe sparire nel prossimo decennio. I motivi sono riconducibili allo stress da calore<\/strong> che ha effetti negativi sulla produzione di latte e sulla percentuale di grasso del latte, nonch\u00e9 sulle prestazioni produttive delle mucche, in particolare di quelle al pascolo. <\/em><\/p>\n

Le condizioni climatiche estreme, inoltre, facilitano l’insorgere di malattie.<\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”75443″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il burro – il cui costo \u00e8 salito dell’ 83% su base annua – \u00e8 fatto con il grasso del latte e della panna e quindi la sua produzione richiede molto latte, la cui fornitura globale \u00e8 invece diminuita, in parte dovuta alle\u00a0malattie che hanno colpito le mandrie di mucche da latte in Europa, dall’altra per l’elevato costo del mangime. C’\u00e8 poi il tema del cambiamento climatico che fa s\u00ec che le quotazioni del latte siano andate alle stelle come conferma Granarolo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":75442,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[76,270],"tags":[217,248,200,268],"class_list":["post-75439","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociale","category-storia-del-cibo-e-della-distribuzione","tag-agricoltura","tag-cambiamento-climatico","tag-coldiretti","tag-inflazione","category-76","category-270","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75439"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95926,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75439\/revisions\/95926"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}