{"id":76421,"date":"2024-08-06T10:39:33","date_gmt":"2024-08-06T08:39:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=76421"},"modified":"2024-08-06T11:56:16","modified_gmt":"2024-08-06T09:56:16","slug":"cambiamento-climatico-granchio-blu-italiano-e-aragosta-usa-due-facce-della-stessa-medaglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/cambiamento-climatico-granchio-blu-italiano-e-aragosta-usa-due-facce-della-stessa-medaglia\/","title":{"rendered":"Cambiamento climatico : granchio blu italiano e aragosta USA, due facce della stessa medaglia"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Redatto il 5 settembre 2023 aggiornato il 6 agosto 2024<\/em><\/p>\n

Su questo problema sembra si sia perso almeno un anno da quando era emerso.<\/a><\/em><\/p>\n

Una filiera per esportare il granchio blu in America<\/strong><\/p>\n

Il mercato. I primi passi del sistema per pescare, lavorare ed esportare il crostaceo infestante<\/a> Nelle pescherie Despar in vendita da una settimana<\/strong><\/p>\n

Lello Naso per Il Sole 24 ore (4 settembre 2023). <\/strong><\/p>\n

Trovate le mie considerazioni in fondo.<\/strong><\/p>\n

\u00abSe oggi ne avessimo la disponibilit\u00e0, avremmo ordini di granchio blu sul mercato americano per cento container al mese, 1.500 tonnellate di prodotto. Ma la domanda e la potenzialit\u00e0 sono infinitamente pi\u00f9 alte. Negli Usa<\/strong> c\u2019\u00e8 un problema di restrizione della pesca all\u2019aragosta<\/strong> che ha fatto aumentare la richiesta di granchio blu, un crostaceo che gli americani consumano almeno una volta a settimana\u00bb. Luigi Consiglio,<\/strong> consulente di direzione specializzato nell\u2019alimentare opera da 40 anni negli Usa . Ha portato, tra gli altri, Rana<\/strong> a Chicago e Valdo<\/strong> nella Napa Valley. Nell\u2019ultimo anno ha aperto la vendita del granchio blu italiano lavorando con Mariscadoras<\/strong>,\u00a0start up<\/em>\u00a0di Rimini con cinque giovani donne al comando, e Tagliapietra<\/strong>, impresa familiare di Venezia, specializzata nella trasformazione di prodotti ittici. Ad agosto sono stati inviati i primi due container, 30 tonnellate di prodotto. Granchi blu pescati nell\u2019Adriatico, lavorati a Venezia e spediti in Florida.<\/p>\n

Non ci sono dati ufficiali, ma secondo le stime degli operatori, nelle reti dei pescatori italiani finiscono circa 45 tonnellate di granchi blu al giorno. Dunque, se la domanda americana \u00e8 cos\u00ec forte e la disponibilit\u00e0 di prodotto cos\u00ec alta, perch\u00e9 il granchio blu rimane un flagello per la pesca italiana (si veda l\u2019articolo accanto) e non un\u2019opportunit\u00e0? Consiglio<\/strong> spiega le dinamiche della filiera e del mercato Usa: \u00abIl prodotto deve essere disponibile in maniera continua a prezzo costante. Per questo sono necessari accordi con i pescatori. Poi serve una capacit\u00e0 di trasformazione adeguata, che al momento in Italia non c\u2019\u00e8. Infine, \u00e8 decisiva la conoscenza e l\u2019apertura doganale del mercato Usa\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Sul progetto \u00e8 in prima linea il ministro dell\u2019Agricoltura, Francesco Lollobrigida<\/strong> che ieri, in un convegno sul Sud a Scilla, in Calabria, ha ricordato l\u2019impegno del Governo: \u00abC\u2019\u00e8 stata una fase che ha portato a una riproduzione incontrollata del granchio blu. Abbiamo dato risposte immediate, stanziando 2,9 milioni per fronteggiare il problema, consentendo agli operatori di non avere spese di smaltimento<\/a>. Crediamo che il granchio blu possa diventare un\u2019opportunit\u00e0; \u00e8 un prodotto molto consumato in diverse aree del mondo, ed \u00e8 evidente che si pu\u00f2 attivare una filiera di consumo\u00bb.<\/p>\n

Mariscadoras ha avviato l\u2019attivit\u00e0 circa sei mesi fa. \u00abAbbiamo costituito la societ\u00e0 a dicembre 2021\u00bb, racconta Alice Pari, una delle socie fondatrici, \u00abper gestire le specie aliene che popolano i nostri mari.<\/a> Il granchio blu \u00e8 la pi\u00f9 problematica, ma la pi\u00f9 buona da mangiare. Ci siamo accorte che in Italia \u2013 spiega Pari \u2013 non c\u2019\u00e8 la cultura del granchio. Abbiamo iniziato un percorso per farlo conoscere e nello stesso tempo abbiamo studiato il mercato globale. Negli Usa e in Estremo Oriente, dove gi\u00e0 esportano le aziende greche, c\u2019\u00e8 una domanda molto forte di granchio blu, ma va consegnato semilavorato e abbattuto\u00bb.<\/p>\n

Il primo passo concreto \u00e8 stato un accordo per il ritiro garantito del granchio blu a 1,5 euro al chilo contro un prezzo che alle aste quotidiane del pesce oscilla tra 0,50 e 5 euro al chilo (per i pezzi pi\u00f9 grandi e pregiati). Poi l\u2019accordo con Tagliapietra per la trasformazione del prodotto e con un distributore americano per la commercializzazione negli Usa, dove il granchio blu viene venduto, al consumatore, tra i 16 e i 32 dollari al chilo.<\/p>\n

\u00abAbbiamo sposato il progetto\u00bb, racconta Daniele Tagliapietra, amministratore delegato dell\u2019azienda di famiglia, \u00abperch\u00e9 il granchio blu ci consente di diversificare rispetto allo stoccafisso, il nostro\u00a0core business<\/em>, che ha problemi legati all\u2019approvvigionamento del merluzzo su cui ci sono restrizioni di pesca\u00bb. Tagliapietra ha avviato un investimento in un nuovo stabilimento a marzo scorso. \u00abIn questo momento\u00bb, spiega l\u2019amministratore delegato \u00ababbiamo una capacit\u00e0 di trasformazione di granchi blu di 5-6 tonnellate al giorno. A regime, passeremo a 15 tonnellate\u00bb. La lavorazione per l\u2019export negli Usa consiste nella pulizia e nell\u2019abbattimento. Mentre per il mercato interno si lavora sulla produzione manuale della polpa, destinata ai ristoranti, e meccanica, destinata ai prodotti pronti. Mariscadoras, per esempio, con il marchio Blueat, commercializza una linea di sughi. Tagliapietra ha firmato un accordo con il pastificio artigianale Artusi per la fornitura di polpa lavorata a macchina per il ripieno dei ravioli.<\/p>\n

Quello del mercato interno \u00e8 un altro fronte, pi\u00f9 difficile da aprire. Daniele Tagliapietra, lo dice annegando le parole in una mezza risata: \u00abLe moeche del granchio blu le trovo pi\u00f9 buone di quelle dei granchi della Laguna\u00bb. Tagliapietra sa che sta toccando il sacro graal della cucina veneziana (con le sarde in saor): i granchi di Laguna pescati nel breve periodo in cui mutano e sono senza corazza.<\/p>\n

La sua, per\u00f2, non \u00e8 una provocazione. Il granchio blu, presente da anni nei men\u00f9 dei ristoranti etnici e del\u00a0catering<\/em>\u00a0(importato dalla Tunisia), \u00e8 entrato nelle ricette di molti\u00a0chef<\/em>\u00a0stellati. Chiara Pavan<\/strong>, un stella Michelin al Venissa di Venezia, usa carapace, guscio, uova e polpa. Tino Vittorello<\/strong> del Tino Jesolo, prepara insalate e spaghetti. Lo usano anche Danilo Canu<\/strong> allo Shannara Due di Milano e Simone Tondo<\/strong> al Racines di Parigi, gli stellati Davide Scabin <\/strong>e Igles Corelli.<\/strong><\/p>\n

Gli\u00a0chef<\/em>\u00a0e i ristoranti sono gli apripista per le famiglie, lo strumento di marketing per arrivare alla vendita al dettaglio e alla grande distribuzione. Mariscadoras ha in corso contatti con Coop <\/strong><\/a>e Conad<\/strong> per la commercializzazione di prodotti finiti. Mentre Italmarket <\/strong>e Despar<\/strong> hanno avviato la vendita del granchio blu nei loro punti vendita. \u00abAbbiamo appena sottoscritto un accordo con i Consorzi dei pescatori di Goro e Scardovari<\/strong>\u00bb, dice Giovanni Taliana, direttore di Despar Veneto \u00abper portare il granchio blu nei nostri 140 punti vendita di Triveneto, Emilia Romagna e Lombardia. Riteniamo sia un buon prodotto a un prezzo accessibile, tra i 6 e i 7 euro. Pensiamo che le famiglie possano apprezzarlo. Tra qualche mese tireremo le somme\u00bb. La prima settimana ha dato segnali incoraggianti. Marted\u00ec sono stati venduti 400 chili, venerd\u00ec 700. Primi passi di una lunga marcia per limitare il granchio blu nei mari e portarlo sulle tavole degli italiani.<\/p>\n

Trovate le mie considerazioni dopo l’articolo del Wall Street Journal del 29 agosto 2023<\/strong><\/em>[\/vc_column_text][vc_separator][vc_single_image image=”76417″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_separator][vc_single_image image=”76418″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_separator][vc_column_text]Il mercato americano dell’aragosta vale 388 milioni di $<\/strong> .<\/em><\/p>\n

Questa \u00e8 un’opportunit\u00e0 per i produttori di granchio blu<\/strong><\/a> perch\u00e8 l‘aragosta del Maine, a causa del cambiamento climatico (*),<\/a> sta spostandosi sempre pi\u00f9 a Nord e in acque profonde. E i volumi pescati sono scesi del 26% dal 2016 ad oggi.<\/strong>
\n<\/em><\/p>\n

I pescatori si stanno convertendo alla coltivazione delle alghe (kelp)<\/strong>, usate come integratori. <\/em><\/p>\n

L’aragosta del Maine \u00e8 molto diversa dalla nostra perch\u00e8 assomiglia ad un astice<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Ricordo<\/a> di averla mangiata anche nei panini<\/strong>, i cosidetti “roll”, che si usano anche per gli hot dog. <\/em>Era diffusa e il suo prezzo era molto contenuto.<\/a><\/em>\u00a0<\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”76424″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_separator][vc_column_text](*) oltre alle restrizioni<\/a> citate da Luigi Consiglio<\/strong>, che peraltro sembrano varate per proteggere la specie – l’aragosta del Maine<\/strong> –\u00a0 che si sta estinguendo<\/strong>.<\/a><\/em><\/p>\n

p.s.: da notare come un giornale conservatore come il Wall Street Journal<\/strong> si occupi seriamente di cambiamento climatico<\/strong>, al contrario di molti negazionisti di destra italiani.<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

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