{"id":81788,"date":"2024-04-26T06:29:15","date_gmt":"2024-04-26T04:29:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=81788"},"modified":"2024-04-26T22:47:28","modified_gmt":"2024-04-26T20:47:28","slug":"come-sono-fatti-i-wurstel-di-carne-separata-meccanicamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/come-sono-fatti-i-wurstel-di-carne-separata-meccanicamente\/","title":{"rendered":"Come sono fatti i wurstel di carne separata meccanicamente"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Redatto il 22 febbraio, aggiornato il 26 aprile 2024<\/p>\n

Il Fatto Alimentare<\/a><\/p>\n

Buona parte dei w\u00fcrstel di pollo e tacchino, delle cotolette impanate, delle crocchette e nugget di pollo, oltre a diversi piatti pronti, sono preparati con carne separata meccanicamente. Si tratta di un ingrediente sconosciuto alla maggior parte dei consumatori che non viene venduto al supermercato. Nel panorama degli ingredienti alimentari, infatti, la carne separata meccanicamente (CSM) si trova sul gradino pi\u00f9 basso per quanto riguarda la qualit\u00e0 e il valore nutritivo. L\u2019elemento vincente \u00e8 per\u00f2 il prezzo stracciato. Basta dire che a Milano, un chilo di pane al supermercato Esselunga costa 3,60 \u20ac, mentre una maxi confezione da un chilo di w\u00fcrstel di pollo e tacchino della linea Smart di Esselunga costa 2,60 \u20ac. S\u00ec, avete capito bene, il pane costa il 40% in pi\u00f9<\/strong>.<\/p>\n

Le aziende usano la CSM proprio per tagliare sui costi di produzione, confidando su acquirenti distratti che non leggono le etichette e su persone attratte dal prezzo conveniente, ma non conoscono l\u2019origine della materia prima. Per capire come sia possibile che la farina di grano costi pi\u00f9 della carne di pollo e tacchino bisogna spiegare cos\u2019\u00e8 la carne separata meccanicamente, l\u2019ingrediente misterioso che per\u00f2 costituisce il 90-95% di molti w\u00fcrstel e quello pi\u00f9 importante di moltissimi prodotti.<\/p>\n

\"Wurstel
La carne separata meccanicamente pu\u00f2 costituire il 90-95% degli ingredienti dei w\u00fcrstel di pollo e tacchino<\/figcaption><\/figure>\n

La carne separata meccanicamente<\/h2>\n

Si parte<\/a>\u00a0dal pollo, macellato dopo 45 giorni dalla nascita, sezionato per separare petto, cosce e ali da destinare al dettaglio. Poi ci sono parti come il collo, le zampe e gli organi interni (fegato, reni e polmoni), che vengono congelate ed esportate per buona parte in Cina, ma non solo, visto che si trovano come piatti nei menu dei ristoranti cinesi italiani. Restano cartilagini, ossa e rimasugli di carne attaccata alla carcassa<\/strong> che finiscono in un grande tritacarne. Qui, dopo una prima frammentazione, il processo prevede una spremitura ad alta pressione contro griglie dotate di fori dal diametro piccolissimo che trasformano il tutto in una poltiglia di colore rosa<\/strong> (per questo detta\u00a0pink slime<\/em>).<\/p>\n

Questa \u00e8 la carne separata meccanicamente, un sottoprodotto, o meglio uno scarto dell\u2019industria che diventa l\u2019ingrediente principale e quasi unico\u00a0 i diversi w\u00fcrstel venduti al dettaglio anche da marche leader di mercato. Per capire quanto sia devastante la trasformazione, basta dire che le fibre muscolari diventano irriconoscibili, a causa della disgregazione. Alla fine la CSM ha ben poco da spartire con la carne vera<\/strong> e anche da un punto di vista nutrizionale, l\u2019apporto \u00e8 davvero mediocre.<\/p>\n

Lo scandalo dei w\u00fcrstel con\u00a0Listeria<\/em><\/a><\/h2>\n

Da un punto di vista igienico, secondo l\u2019Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare questo sistema ad alta pressione aumenta il rischio di proliferazione microbica. Basta ricordare lo scandalo dei w\u00fcrstel Wudy Aia, Negroni<\/strong> e di altri marchi contaminati da\u00a0Listeria monocytogenes<\/em><\/a>\u00a0c<\/a>he nel 2022 ha causato 3 morti e 71 infezioni (leggi qui\u00a0il nostro articolo sui w\u00fcrstel con\u00a0Listeria<\/em><\/a>). Certo, il problema viene superato pastorizzando i w\u00fcrstel, per\u00f2 la legge non lo prevede. Nel caso di due anni fa, infatti, il produttore dei w\u00fcrstel non aveva nelle linee di produzione questa costosa fase del processo (leggi qui\u00a0il nostro articolo sulla pastorizzazione dei w\u00fcrstel<\/a>).<\/p>\n

\"W\u00fcrstel
Nel 2022, un\u2019epidemia di listeriosi causata da w\u00fcrstel contaminati ha causato 3 morti in Italia<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019ingrediente nascosto di w\u00fcrstel, nugget, cotolette\u2026<\/h2>\n

Questa poltiglia \u00e8 oggettivamente un ingrediente poco presentabile, tanto che fino a qualche anno fa sull\u2019etichette le aziende ne camuffavano la presenza e sulle etichette compariva solo la sigla \u2018CSM\u2019, del tutto incomprensibile per i consumatori. L\u2019ultima nota da ricordare \u00e8 che stiamo parlando di un ingrediente utilizzato anche per le scatolette di cibo per cani e gatti.<\/strong> Sia chiaro, da un punto di vista ambientale ed ecologico questo ciclo produttivo ha un certo significato, perch\u00e9 permette di riutilizzare i sottoprodotti della macellazione<\/strong>.\u00a0Anche da un punto di vista della sicurezza igienica si pu\u00f2 stare tranquilli visto che, dopo lo scandalo\u00a0Listeria<\/em>, le aziende ormai pastorizzano i prodotti a rischio come i w\u00fcrstel.\u00a0\u00c8 altrettanto vero che la carne separata meccanicamente \u00e8 uno scarto industriale la cui presenza nell\u2019elenco degli ingredienti squalifica automaticamente qualsiasi prodotto che stiamo acquistando.<\/p>\n

Ma allora perch\u00e9 una parte consistente dei w\u00fcrstel in commercio \u00e8 composta a CSM? \u00a0Per via del prezzo superconveniente. Prima di scegliere i w\u00fcrstel di pollo e tacchino bisogna guardare il prezzo. Quelli con carne separata meccanicamente costano tre volte di meno e in genere contengono anche polifosfati, additivi aggiunti per aumentare la quantit\u00e0 di acqua nel prodotto. Per intenderci, in\u00a0confronto a un w\u00fcrstel di CSM, un hamburger di McDonald\u2019s potrebbe essere considerato un prodotto gourmet.<\/p>\n

A me questa vicenda ricorda il fatto che, in Esselunga, avevamo una parte di clientela povera che, purtroppo, mangiava cibo per cani o gatti. Era un fatto che mi aveva colpito molto. <\/em>[\/vc_column_text][vc_separator][vc_single_image image=”83470″ img_size=”full”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si tratta di cibo spazzatura fatto con ossa, cartilagini e rimasugli di carne attaccata alle ossa. E’ un ingediente utilizzato anche per il cibo per cani e gatti<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":68181,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[76,37],"tags":[266,263,185,197],"class_list":["post-81788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociale","category-interventi","tag-acqua","tag-carne","tag-esselunga","tag-mc-donalds","category-76","category-37","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81788"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83525,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81788\/revisions\/83525"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}