{"id":86558,"date":"2024-11-16T12:49:09","date_gmt":"2024-11-16T11:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=86558"},"modified":"2024-11-16T12:49:09","modified_gmt":"2024-11-16T11:49:09","slug":"altro-che-olive-nere-12-confezioni-su-15-sono-colorate-chimicamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/altro-che-olive-nere-12-confezioni-su-15-sono-colorate-chimicamente\/","title":{"rendered":"Altro che olive nere: 12 confezioni su 15 sono \u201ccolorate\u201d chimicamente"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Trovo la vicenda delle olive verdi che si trasformano, senza che nessuno lo sappia (parlo dei non addetti ai lavori), in olive nere, emblematica del perch\u00e8 ci voglia, nel modo pi\u00f9 assoluto, un’etichettatura chiara degli alimenti. <\/em><\/p>\n

E’ giusto sapere che l’Italia<\/a> e alcune multinazionali, come Ferrero e Lactalis<\/a>, vi si oppongono. <\/em><\/p>\n

Hanno proposto un sistema di etichettatura, il NutrInform, poco chiaro,<\/a> che nessun’a azienda o paese ha adottato (tranne Ferrero).<\/a>
\n<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Altro che olive nere: 12 confezioni su 15 sono \u201ccolorate\u201d chimicamente<\/strong><\/a><\/p>\n

Di<\/p>\n

Roberto Quintavalle<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Chi compra olive nere pensa di solito che queste siano \u201cnaturalmente\u201d nere. Spesso, per\u00f2, i produttori sottopongono a colorazione artificiale le olive verdi, non completamente mature. Su 15 barattoli il Salvagente ne ha trovati 12 colorati<\/strong><\/p>\n

La vera oliva nera \u00e8 un\u2019oliva verde che \u00e8 maturata sull\u2019albero. Si riconosce dal suo aspetto raggrinzito e dal suo gusto pronunciato, con note tanniche. Ma lasciare maturare un\u2019oliva richiede tempo. E poich\u00e9 ognuna ha il proprio ritmo di maturazione, la raccolta pu\u00f2 avvenire solo poco alla volta. Alcuni industriali preferiscono quindi raccoglierle tutte contemporaneamente, ancora verdi e immature, anche a costo di dar loro successivamente un colore nero artificiale.<\/p>\n

Bagno di soda e gluconato ferroso per colorarle<\/strong><\/p>\n

Per eliminare la loro naturale amarezza e ammorbidirle, le olive verdi vengono prima immerse in bagni di soda e poi in salamoia. Vengono poi immerse in una soluzione di gluconato ferroso, un sale a base di ferro che crea una reazione di ossidazione che le colora di nero. In particolare, questo trattamento viene fatto alle olive nere \u201csnocciolate\u201d\u00a0 per facilitare la penetrazione del gluconato ferroso nella loro polpa.<\/strong><\/p>\n

Sebbene il gluconato ferroso non sia tossico, la mancanza di trasparenza sulla ragione del suo utilizzo \u00e8 emblematicha. Non essendo un pigmento, \u00e8 indicato spesso come \u201cstabilizzante\u201d (E579) e non come \u201ccolorante\u201d sulle etichette.<\/strong><\/p>\n

Cosa c\u2019\u00e8 sugli scaffali<\/strong><\/p>\n

Il Salvagente ha voluto verificare cosa viene proposto sugli scaffali dei negozi italiani e i risultati, come vedete dalla tabella qui sotto, sono sconfortanti: di olive annerite tramite la chimica sono davvero pieni tutti i supermercati, senza quasi eccezioni. Si salvano solo i prodotti biologici che abbiamo trovato, gli unici a non usare gluconato ferroso.<\/p>\n

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MARCA <\/strong>E NOME COMMERCIALE<\/strong><\/p>\n

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GLUCONATO <\/strong><\/p>\n

FERROSO<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

Almaverde bio Olive Nere \u201cPeranzana\u201d Bio Denocciolate<\/strong><\/td>\nNo<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Carrefour Classic Olive Nere Denocciolate Asciutte<\/strong><\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
Conad Olive nere snocciolate in salamoia<\/strong><\/td>\nS\u00ec<\/strong><\/p>\n

 <\/td>\n<\/tr>\n

Consilia<\/strong> Olive nere denocciolate<\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
Coop Olive nere cacere\u00f1a snocciolate<\/strong><\/p>\n

 <\/td>\n

S\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
Coop<\/strong> Spesotti Olive nere senza nocciolo<\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
D\u2019Amico Olive nere snocciolate in salamoia<\/strong><\/td>\nS\u00ec<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Esselunga, olive nere denocciolate in salamoia<\/strong><\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
Eurospin Variagusto Olive nere denocciolate<\/strong><\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
La Selva Olive nere al forno denocciolate bio<\/strong><\/td>\nNo<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Naturas\u00ec Bio Organica Italia Olive nere denocciolate<\/strong><\/td>\nNo<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Neri<\/strong> Olive nere snocciolate<\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
Ponti<\/strong> Olive nere snocciolate<\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
Sacl\u00e0<\/strong> Olive nere<\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n
Todis<\/strong> Bont\u00e0 dell\u2019orto Olive nere a rondelle<\/td>\nS\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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