{"id":91788,"date":"2025-03-24T11:19:30","date_gmt":"2025-03-24T10:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=91788"},"modified":"2025-03-24T11:30:27","modified_gmt":"2025-03-24T10:30:27","slug":"le-etichette-del-caffe-sono-incomplete-ecco-le-informazioni-che-dovremmo-leggere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/le-etichette-del-caffe-sono-incomplete-ecco-le-informazioni-che-dovremmo-leggere\/","title":{"rendered":"Le etichette del caff\u00e8 sono incomplete. Ecco le informazioni che dovremmo leggere"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Le etichette del caff\u00e8 sono incomplete. Ecco le informazioni che dovremmo leggere<\/strong><\/a><\/p>\n

a cura di Andrej Godina<\/strong><\/a><\/p>\n

Il caff\u00e8 presente sugli scaffali del supermercato \u00e8 carente di informazioni importanti sul prodotto. Mancanze raccontate anche da Report<\/p>\n

Ascolta questo articolo ora…<\/p>\n

Nella puntata di “Report” andata in onda su Rai 3 domenica 9 febbraio 2025, intitolata “Macinato formato famiglia”, il programma ha approfondito il tema del\u00a0caff\u00e8 venduto nei supermercati<\/strong>, evidenziando come le etichette dei prodotti offrano informazioni generiche e insufficienti. Ora vi spiego nel dettaglio cosa si \u00e8 detto e come fare per migliorare la situazione.<\/p>\n

Le etichette del caff\u00e8<\/strong><\/p>\n

Una delle principali criticit\u00e0 emerse riguarda la\u00a0mancanza di informazioni fondamentali<\/strong>\u00a0che possano orientare il consumatore, innanzitutto sulla\u00a0specie botanica del caff\u00e8 e<\/strong>\u00a0sulle\u00a0origini di provenienza<\/strong>. Sulle confezioni le indicazioni della specie botanica si limitano alla dicitura “100% Arabica” o, nel caso di una miscela con la Canephora, a una indefinita presenza della variet\u00e0 Robusta, senza specificarne le percentuali e le provenienze geografiche. Nella maggior parte dei casi non c\u2019\u00e8 alcuna indicazione di flavore del prodotto se non, in alcuni casi, di una generica indicazione dell\u2019intensit\u00e0 indicata con un numero su una scala variabile da azienda ad azienda.<\/p>\n

Non esiste uno standard univoco che aiuti a distinguere l\u2019intensit\u00e0 tra una pura Arabica e una miscela con Robusta, rendendo difficile per l’acquirente comprendere realmente cosa sta acquistando. Questa carenza informativa lascia il consumatore nell’incertezza, impedendogli di fare scelte consapevoli basate sulla qualit\u00e0 del prodotto e sulle proprie preferenze gustative.<\/p>\n

La “mattonella” sottovuoto \u00e8 un caff\u00e8 gi\u00e0 “vecchio”<\/strong><\/p>\n

Un altro aspetto che pochi conoscono \u00e8 la differenza tra i diversi\u00a0sistemi di imballaggio<\/strong>\u00a0del caff\u00e8 macinato. Il\u00a0tradizionale pacchetto sottovuoto<\/strong>, noto come “mattonella”, richiede che il caff\u00e8 sia completamente degassato prima dell’imballaggio. Questo processo garantisce la tenuta del sottovuoto ma implica che il caff\u00e8 abbia gi\u00e0 perso gran parte dell\u2019anidride carbonica e degli\u00a0aromi volatili<\/strong>\u00a0che sono stati prodotti in tostatura, risultando quindi\u00a0un caff\u00e8 gi\u00e0 vecchio<\/strong>\u00a0al momento dell’acquisto.<\/p>\n

Inoltre se il degassamento \u00e8 stato fatto in condizioni di atmosfera ambiente, il caff\u00e8 sar\u00e0 anche rancido in quando gli oli in esso presenti sono rimasti a contatto con l\u2019ossigeno dell\u2019aria per tutto il tempo necessario al degasaggio. Al contrario, confezioni dotate di valvola unidirezionale o lattine in sovrappressione sono di gran lunga pi\u00f9 idonee a preservare la qualit\u00e0 in quanto permettono al caff\u00e8 di continuare a rilasciare gas dopo la tostatura senza compromettere l’integrit\u00e0 dell’imballaggio, mantenendo intatti gli aromi e prolungando la freschezza del prodotto.<\/p>\n

Come conservare il caff\u00e8 a casa<\/strong><\/p>\n

Infine, il giornalista Bernardo Iovene ha affrontato il tema della\u00a0conservazione domestica del caff\u00e8<\/strong>\u00a0che \u00e8 un ulteriore punto di attenzione. In trasmissione ha chiaramente detto: “La confezione di caff\u00e8 deve essere mantenuta a bassa temperatura, in frigo o freezer. La motivazione \u00e8 semplice: il caff\u00e8 tostato contiene circa il 10% di oli, trattasi di grassi vegetali che a contatto con l\u2019ossigeno irrancidiscono velocemente. Quindi, aperto il pacchetto o il barattolo di caff\u00e8, il modo pi\u00f9 efficace per rallentarne l\u2019ossidazione \u00e8 la\u00a0conservazione a bassa temperatura<\/strong>, condizioni ideali considerando anche che il caff\u00e8 tostato non ha sostanzialmente acqua che pu\u00f2 congelare”.<\/p>\n

Un cambio di mentalit\u00e0<\/strong><\/p>\n

Report ha evidenziato quanto sia debole la comunicazione in etichetta al consumatore, le\u00a0torrefazioni<\/strong>\u00a0dovrebbero iniziare ad essere maggiormente trasparenti e dettagliate sulle informazioni presenti sui prodotti. Informazioni chiare sui paesi di origine, indicazione delle percentuali delle\u00a0specie botaniche<\/strong>\u00a0e della\u00a0variet\u00e0 usate nelle miscele<\/strong>, menzione del\u00a0colore di tostatura<\/strong>\u00a0che influenza direttamente l\u2019intensit\u00e0 degli aromi e dell\u2019amaro in bevanda, assieme a\u00a0consigli utili per la migliore conservazione<\/strong>\u00a0permetterebbero ai consumatori di effettuare scelte pi\u00f9 consapevoli, andando oltre la semplice valutazione del prezzo o della dicitura “100% Arabica”.<\/p>\n

Attualmente chi si trova di fronte allo scaffale del supermercato pu\u00f2 associare alla migliore qualit\u00e0 semplicemente un prezzo pi\u00f9 elevato, ma senza adeguate informazioni e una buona capacit\u00e0 a riconoscere la qualit\u00e0 del flavore in tazza \u00e8 difficile verificare questa correlazione.<\/p>\n

Cosa fare quindi?<\/strong>\u00a0Iniziamo tutti a telefonare e a scrivere email alle torrefazioni dei caff\u00e8 che acquistiamo lamentando l\u2019assenza di informazioni in etichetta e chiedendo le specifiche di prodotto: quando \u00e8 stato tostato, come \u00e8 stato effettuato il degassamento, le percentuali delle specie botaniche, i paesi di provenienza dei caff\u00e8, dettagli sul colore di tostatura e sui flavori della bevanda.<\/p>\n

da Gambero Rosso Video<\/strong><\/a><\/p>\n

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