{"id":9612,"date":"2020-06-26T10:43:49","date_gmt":"2020-06-26T08:43:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/?p=9612"},"modified":"2025-06-10T10:53:09","modified_gmt":"2025-06-10T08:53:09","slug":"fulvio-pierangelini-e-i-ravioli-di-esselunga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/fulvio-pierangelini-e-i-ravioli-di-esselunga\/","title":{"rendered":"Fulvio Pierangelini e i ravioli di Esselunga"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La bella intervista di Aldo Cazzullo<\/strong> del 24 gennaio ( http:\/\/archiviostorico.corriere.it\/2014\/gennaio<\/a>\u00a0“Non sono scappato con una ballerina russa..”)\u00a0ha risvegliato i miei\u00a0ricordi sul rapporto che ho\u00a0avuto con Fulvio Pierangelini e la sua famiglia,<\/strong>\u00a0tanti anni f\u00e0.<\/p>\n

.\"\"<\/a><\/p>\n

Ma, per capire meglio la situazione, bisogna prima ricordare un episodio precedente al primo incontro con il mago del ristorante<\/strong> il<\/strong>\u00a0Gambero Rosso<\/strong>.<\/p>\n

Nel 1987<\/strong> seguivo, per imparare il mestiere,\u00a0lo storico direttore acquisti di Carne, Salumi, Latticini e Formaggi di Esselunga<\/strong>, Luigi Guaitamacchi<\/strong> (sotto,accanto a me, ad una premiazione dei capi reparto carne).<\/p>\n

Una mattina andammo – come facevamo tutte le settimane-\u00a0al vecchio mercato dei polli, a Milano.<\/p>\n

Era il luogo dove s’incontravano i fornitori per\u00a0discutere degli andamenti di mercato, dei prezzi e degli ordini del polli, dei tacchini, dei conigli, etc.<\/p>\n

Vi incrociai il venditore della ditta Avedisco<\/strong> il quale mi disse “perch\u00e8 non fate tortellini di pollo?<\/strong>“.<\/p>\n

La cosa mi sembr\u00f2 interessante, la riferii a mio padre il quale mi disse che era un’enorme cavolata<\/em><\/strong>.<\/em><\/p>\n

Dopo qualche mese uscivano sui banchi Esselunga i tortellini al pollo “pensati<\/em>” e realizzati da Bernardo Caprotti….<\/strong><\/p>\n

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Cosa c’entra tutto questo con Fulvio Pierangelini<\/strong>?<\/p>\n

Lo saprete tra poco, se avrete\u00a0 la pazienza di seguire il racconto che segue…<\/p>\n

Conobbi la cucina di Fulvio Pierangelini <\/strong>a Castagneto Carducci, al matrimonio di<\/strong> Luciano Maranzana<\/strong><\/a> con Matilde Bagnoli<\/strong>, agli inizi degli anni ’90<\/strong>.<\/p>\n

Ricordo perfettamente che Pierangelini aveva preparato, per quell’occasione, il suo famosissimo piccione.<\/p>\n

Fantastico.<\/p>\n

Poi, andando al mare\u00a0vicino a San Vincenzo<\/strong>\u00a0per una decina di anni, ebbi il modo di frequentare quello che, nonostante abbia mangiato\u00a0in molti altri ristoranti di ottima qualit\u00e0,\u00a0considero tutt’ora il pi\u00f9 grande chef italiano vivente<\/strong>.<\/p>\n

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Pensavo ad una collaborazione con Esselunga<\/strong> e gliela proposi:<\/p>\n

inizi\u00f2 a scrivere delle ricette per la rivista di Esselunga,<\/p>\n

il cosidetto News…<\/p>\n

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vi scrisse anche la ricetta della sua famosissima passatina di ceci con gamberi!<\/p>\n

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Ovviamente nessuno dei due si voleva fermare a delle ricette e quindi organizzammo una cena a casa mia, a Milano, a fine 1997<\/strong> perch\u00e8 volevo incontrasse mio padre e mia sorella Violetta.<\/p>\n

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C’era anche mio nonno, Guido Venosta<\/strong><\/a> , che sarebbe mancato poco dopo.<\/p>\n

Pierangelini, che era venuto con tutto lo staff e gran dispendio di tempo, energie e denaro (ricordo perfettamente la gran quantit\u00e0 di bottiglie di Sassicaia<\/strong> che aveva portato e che aveva poi lasciato a casa mia…)<\/p>\n

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Ci present\u00f2 tutta una serie di ravioli alle verdure che avrebbe poi potuto “costruire” per Esselunga, che non li aveva in assortimento.<\/p>\n

Dire che la serata non f\u00f9 un successo \u00e8 dir poco: mio padre non lo consider\u00f2 minimamente. <\/strong><\/p>\n

Fu gelido . Non fece neanche un complimento..<\/p>\n

io ero in imbarazzo per il grande chef,\u00a0la cui arte\u00a0mio padre non aveva voluto comprendere.<\/p>\n

Ma l’idea dei ravioli alle verdure piacque molto e mio padre che se ne appropri\u00f2, come aveva fatto con i tortellini di pollo.<\/strong><\/p>\n

Infatti, poco tempo dopo, ne uscirono sui banchi di Esselunga diversi tipi, concepiti da Bernardo Caprotti<\/strong> e dal dottor Renzo Buti,<\/strong> che allora era il direttore delle Produzioni.<\/p>\n

La “morale” \u00e8 che sia nel 1987 che nel 1997 avevo osato avventurarmi in un territorio che Bernardo considerava come “suo”.<\/p>\n

E che all’epoca io\u00a0 fossi – dal 1996 – gi\u00e0 Direttore Commerciale<\/a> significava poco:<\/p>\n

lo sviluppo della\u00a0rete dei supermercati, l’urbanistica, le costruzioni e le manutenzioni,\u00a0le Produzioni (come si vede bene\u00a0anche dall’episodio del 2002\u00a0delle dimissioni di Bernardo Caprotti\u00a0poi rientrate <\/a>\u00a0[*]\u00a0 non potevano essere toccate,<\/p>\n

A scapito anche di progetti ultra – qualitativi, come avrebbe potuto essere quello dell’ ineguagliabile Fulvio Pierangelini ( e di Giuseppe, che per ben due volte, era stato totalmente by-passato da suo padre).<\/strong><\/p>\n\n

[*] i limiti di questi ambiti non erano chiari :\u00a0 sia io che mio padre lavoravamo in parallelo, senza che ci incontrassimo (non c’era un Comitato esecutivo interno..).<\/em><\/p>\n

Per fare un esempio sull’ambiguit\u00e0 degli ambiti\u00a0 nel 1999, al momento del lancio di Esselunga Bio,<\/strong><\/a>\u00a0svariati prodotti biologici, come ad esempio i gelati prodotti dai nostri stabilimenti, vennero decisi da me e dai vari dirigenti preposti e lanciati senza che Bernardo avesse da ridire alcunch\u00e8.<\/em><\/p>\n

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Di solito lui era interessato soprattutto a pasta e piatti pronti. <\/em>Il resto non lo considerava.<\/em><\/p>\n

Il sottoscritto ha , ad esempio,\u00a0 smontato gli storici impianti di tostatura del caff\u00e8 a marchio Kegusto o Khan (Esselunga) , senza che lui proferisse verbo.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/em><\/p>\n

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Mio padre ed io riuscimmo anche fare qualche prodotto insieme<\/a> ma era molto difficile che andassimo d’accordo, se non episodicamente. <\/em><\/p>\n

Per i rapporti padre- figlio leggi anche “Tutto su mio padre<\/a>“.<\/em><\/p>\n\n

Dopo quella serata\u00a0 \u00a0tremenda\u00a0 a casa mia , in Via del Lauro a Milano, ci limitammo ad andare a cena al Gambero Rosso<\/strong>, quando eravamo in Toscana d’estate .<\/p>\n

Ricordo perfettamente che , durante una di queste cene, mio padre e mia sorella Violetta ebbero un’accesa discussione su Zunino.<\/p>\n

Lei critic\u00f2 aspramente la scelta di mio padre di appoggiarsi , per lo sviluppo, su Luigi Zunino<\/strong> che io, all’epoca non conoscevo.<\/p>\n

Era un’estate dell’inizio degli anni 2000.<\/p>\n

Le critiche di Violetta si protrassero nel tempo e l’accenno all’ “azionariato” nella nota di mio padre del 2003 sotto, riguardavano lei.<\/p>\n

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p.s.: i fatti successivi in Esselunga e altrove<\/a> dettero ragione a Violetta e Bernardo Caprotti gli tolse la fiducia. Da notare come nella lettera ci considerasse degli azionisti, cosa che poi rinneg\u00f2 otto anni dopo, nel 2011, quando ci tolse le azioni.<\/p>\n

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Tornando a Fulvio Pierangelini il\u00a0 rapporto, ovviamente, scem\u00f2.<\/p>\n

Lui si comport\u00f2 come un signore e\u00a0non disse nulla ma io ero in gran difficolt\u00e0 per l’accaduto e soprattutto molto dispiaciuto e frustrato\u00a0per quel che non<\/strong><\/em> era successo la fatidica sera nella quale era venuto a Milano!<\/p>\n

Un vero e proprio\u00a0peccato per Pierangelini, per me e anche per Esselunga.<\/strong><\/p>\n

Redatto il 26 gennaio 2014. Aggiornato il 26 giugno 2020[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”13190″ img_size=”medium” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’incontro con il “cuoco pi\u00f9 bravo del mondo” che mi ha arricchito personalmente ma non ha dato i frutti sperati in Esselunga. Non certo per demerito di Pierangelini. Di Giuseppe Caprotti. Con un documento inedito sulla vicenda Zunino<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":43110,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[95,212],"tags":[263,185,20,280,203],"class_list":["post-9612","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storia-caprotti-venosta","category-storia-di-esselunga","tag-carne","tag-esselunga","tag-esselunga-bio","tag-giuseppe-caprotti","tag-marchio-privato","category-95","category-212","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9612"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9612\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95137,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9612\/revisions\/95137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giuseppecaprotti.it\/2019\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}