Redatto il 1° marzo, aggiornato il 2 marzo 2025. Sopra: viticoltore in Danimarca
Premessa: i consumi di vino scendono regolarmente sia negli Stati Uniti che in Francia.
Nel 2024 i volumi del vino, in Italia, hanno messo a segno un – 3,4%.
In questo contesto cambia tutto il mercato, influenzato dal clima:
Come i cambiamenti climatici ridisegnano la mappa del vino dell’Europa
Il clima estremo sta spingendo la viticoltura nel territorio settentrionale più freddo e costringendo le regioni vinicole tradizionali ad adattarsi Charlie Bibby/FT
A Les 110 Taillevent, un ristorante parigino stellato Michelin specializzato nell’abbinamento di piatti con vini a vari punti di prezzo, la carta dei vini riflette una tradizionale gerarchia europea: dominano le etichette francesi, poi italiane, spagnole, più l’occasionale bottiglia californiana.
Un ingresso [nel menù] si distingue: un vino bianco dalla Danimarca. La Cuvée Frank, €28 per un piccolo bicchiere, proviene da Stokkebye domaine nel sud della Danimarca. Parzialmente invecchiato in rovere, questo vino fresco con sapori di mela verde e ananas ha anche “una certo sapore di noce”, afferma Paul Robineau, capo esecutivo sommelier del gruppo Taillevent.
La sua presenza segnala anche qualcos’altro: un ridisegno della mappa del vino dell’Europa mentre il cambiamento climatico si espande in territori a lungo considerati troppo freddi, sfidando le regioni vinicole tradizionali ad adattarsi. “Dieci anni fa, non vedresti mai un vino danese sulla lista”, dice Robineau. “Ma, con il cambiamento climatico, la Danimarca può fare grandi vini”.
Situato sull’isola di Funen, a due ore di auto da Copenaghen, Stokkebye è iniziato nel 2009 come esperimento. Jacob Stokkebye, un sommelier addestrato, e sua moglie Helle decisero di vedere se il clima potesse sostenere un vigneto serio. A quel tempo, il vino danese era in gran parte limitato a pochi hobbisti che sperimentavano vitigni duri e freddi.
Ma una combinazione di riscaldamento globale e progressi nella viticoltura ha trasformato questa ricerca un tempo improbabile in un’industria piccola ma vibrante. Negli ultimi dieci anni, il numero di vigneti in Danimarca è raddoppiato complessivamente, mentre la produzione è triplicata. “Il tempo che abbiamo qui in Danimarca oggi è simile a quello che avevano in alcune parti della Francia negli anni ’60”, spiega Jacob. “Oggi, il nostro clima ci permette di produrre vini con una freschezza e acidità che si potrebbero trovare nei vini [francesi] di quell’epoca”. I vini provenienti dai climi settentrionali stanno emergendo come seri contendenti, mentre regioni come Bordeaux e Rioja sono alle prese con il clima più caldo, uva troppo matura e la carenza d’acqua…
… Le regioni costiere e di pianura come quelle in Spagna, Italia e Grecia sono particolarmente vulnerabili. Il team di Sgubin prevede che la siccità e le ondate di calore potrebbero rendere il 90% di queste aree inadatti entro la fine del secolo. Mentre l’Europa meridionale è alle prese con sfide potenzialmente esistenziali, le temperature di riscaldamento hanno trasformato terre una volta marginali nelle parti settentrionali del continente in promettenti vigneti. Con terreni gessosi e un clima fresco che ricorda la Champagne, l’Inghilterra è diventata una centrale elettrica di produzione di spumanti. Man mano che le estati diventano più calde, anche il vino inglese sta guadagnando trazione. Anche l’industria vinicola polacca è rapidamente decollata negli ultimi dieci anni, mentre l’Estonia, la Lituania e la Lettonia producono vini che, sebbene modesti in termini di quantità, suggeriscono un futuro in cui il nord Europa è un attore serio sulla scena globale.
…Anche i paesi scandinavi stanno facendo il segno. In Norvegia, Bjorn e Halldis Bergum, che gestiscono il vigneto commerciale più settentrionale del mondo, hanno assistito in prima persona all’impatto dei cambiamenti climatici sulla loro vinificazione. Arroccato sui ripidi pendii sopra il Sognefjord, a nord di Bergen, il loro vigneto Slinde è un mosaico di bassi filari d’uva attentamente curato a mano. “È all’inizio della primavera e più tardi dell’inverno”, spiega Bjorn, “forse un mese in meno di gelo rispetto a 40 anni fa”. Crede che i vini norvegesi potrebbero presto rivaleggiare con quelli francesi. Le lunghe giornate estive del paese forniscono fino al 30% in più di luce per la fotosintesi, migliorando lo zucchero e lo sviluppo dell’aroma nelle uve. “Se noi qui in Norvegia possiamo maturare il Riesling, lo Chardonnay… potremmo avere la possibilità di fare ancora meglio del vino di loro”, dice. Non è vincolato dalle appellazioni. “In Norvegia non abbiamo regole”, afferma Bjorn, che ha testato 55 diversi vitigni. La sua missione è inventare qualcosa di completamente nuovo, adattando le sue scelte ai microclimi norvegesi. Ogni stagione è un gioco d’azzardo, come alcune varietà fioriscono, mentre altre si rivelano inadatte. Jacob e Helle Stokkebye con i volontari sulla loro vigna Jacob e Helle Stokkebye con i volontari sulla loro vigna. “Oggi, il nostro clima ci permette di produrre vini con una freschezza e un’acidità che si trovano nei vini [francesi] degli anni ’60”, afferma Jacob. A Stokkebye in Danimarca, Jacob e Helle adottano un approccio diverso. I loro metodi sono intrisi di tradizione, traendo ispirazione dai secolari processi di Champagne. Gli spumanti di Stokkee, prodotti con uve Pinot Noir, sono spesso scambiati per la loro famosa controparte francese. “È solo una questione di tempo” prima che i produttori francesi inizino a comprare la terra danese, secondo lui, aggiungendo che gli amici del settore riferiscono che alcuni viticoltori francesi hanno già messo in offerte. In termini commerciali, è ancora molto presto per i vini del nord Europa. “I consumatori saranno corteggiati da tutte queste nuove regioni che stanno cercando di coltivare l’uva in posti nuovi, e questo non ha la stessa storia culturale?” riflette Wolkowich.
[Lamberto] Frescobaldi in Italia afferma che l’ascesa di nuovi concorrenti come l’Inghilterra o la Danimarca “ci spinge tutti a produrre vino migliore”. Ma per farlo e affrontare il cambiamento climatico, i produttori mediterranei devono adattarsi…
Di fronte a questi cambiamenti c’è chi in Francia diversifica la produzione : non solo vino ma anche, ad esempio frutta e verdura o erbe officinali, più resistenti alla siccità.
Esistono quindi nuove opportunità per il Nord Europa ma anche grossi rischi:
Il cambiamento climatico è una seria minaccia. «Non strettamente a causa delle temperature più calde. Sono gli eventi catastrofici – grandine, gelate primaverili, piogge o siccità prolungata– ad essere diventati molto più frequenti e rappresentare la minaccia più grande» scrive Asimov [ Eric Asimov sul New York Times] . «Il nostro lavoro ora, è mantenere la mineralità, la freschezza e l’acidità…
Nel 2024, molti viticoltori di Chablis hanno dovuto abbandonare l’agricoltura biologica perché le vigne sono state sopraffatte dalla peronospora e per salvare parte del raccolto, sono stati costretti a ricorrere ai trattamenti chimici..
Conclusione : “Se amate i vini di Bordeaux degli anni ’70 e ’80, quelli sono andati per sempre”, dice Elisabeth Wolkovich (University of British Columbia, Canada).
Nelle chart : l’evoluzione della copertura delle vigne di Chardonnay in Europa, da notare la quasi sparizione dei vigneti in Italia nel 2100.
