Flash — Nove Prosciutti di Parma e un mistero: come li ha scelti il Gambero Rosso?

...Il panel di assaggiatori sostiene di aver selezionato “nove prodotti degni di nota”, ma non si capisce bene quale fosse il numero di referenze selezionate all’inizio e con quale criterio. Le aziende socie del Consorzio sono 125: come si arriva a nove, non si sa.

Eppure, nella sezione del sito dedicata alle degustazioni alla cieca si legge: “Costruiamo batterie omogenee per tipologia, filosofia produttiva e fascia di prezzo“. In questo caso mi pare che la selezione non sia particolarmente omogenea: l’unica caratteristica comune è che sono Parma Dop, per il resto la filosofia produttiva e l’approccio di una catena da 15-20 miliardi di euro saranno diversi da quelli di un’azienda da 30 milioni. Con stagionature e prezzi così diversi (+70% dal più economico al più costoso), come si fa a sostenere che la batteria di prodotti sia omogenea?

L’autore ha ragione : Il Gambero Rosso farebbe bene a spiegare meglio il percorso precedente alle sue valutazioni. Aggiungo che, viste le vicende riguardanti prosciuttopoli, la parte descrittiva che trovate nell’articolo e che riporto di seguito sembra molto teorica:

Da dove arrivano le cosce

Le cosce provengono esclusivamente da suini nati, allevati e macellati nelle undici regioni ammesse dal disciplinare, mentre la trasformazione avviene interamente nella zona tipica. Dopo almeno quattordici mesi e i controlli qualitativi arriva la Corona Ducale, il marchio che certifica il Prosciutto di Parma Dop…

 

Flash — JBS, il più grande produttore al mondo di carne, cambia CEO

Wesley Batista Filho (nella foto sotto) , 34 anni, assumerà il ruolo al conglomerato alimentare globale a gennaio, ha annunciato lunedì il gruppo con sede a San Paolo
Batista Filho, che attualmente guida la divisione statunitense della società, è figlio dell’ex CEO di JBS Wesley Batista e nipote del suo fondatore José Batista Sobrinho. L’unità statunitense di JBS è la più grande per le vendite…

In Italia possiede Rigamonti e King’s Group che tramite i marchi King’s e Principe, è presente in più di 20 paesi ed è leader di mercato nella produzione del Prosciutto di San Daniele D.O.P. . Il gruppo produce anche prosciutto di Parma D.O.P. GranSpeck e Prosciutto Veneto D.O.P.

Il valore delle azioni di JBS, quotata negli Stati Uniti,  sono diminuite del 5,8% lunedì. …

JBS lunedì ha registrato una perdita netta di $ 102mn nel secondo trimestre. I suoi ricavi sono aumentati del 14% a $ 23,9 miliardi.

JBS è da sempre criticata per la sua politica ambientale.

Redatto il 13 agosto, aggiornato il 15 agosto 2026

Flash — Consorzio del prosciutto di Parma : dopo Prosciuttopoli quali sono le priorità?

Di fronte a scandali ripetuti, falle nei controlli e problemi strutturali nella filiera è legittimo chiedersi quanto sia giusto destinare 600mila euro per [un Museo del prosciutto di Parma fatto con i soldi del PNRR] enfatizzare un prodotto affidato a un Consorzio che ignora le criticità della filiera giustificandosi con la mancanza di indicazioni nello statuto”. Da : Il Fatto Alimentare

PepsiCo taglia i prezzi degli snack del 15%? Significa che aveva margini troppo alti (come molti produttori)

Il caso PepsiCo conferma quello che era noto : molte grandi marche hanno dopato prezzi e margini negli ultimi anni. Anche perchè un calo del 15% significa che avevano ampiamente “fieno in cascina”. PepsiCo nel 2023 è stato il secondo produttore mondiale di cibo, dopo Nestlè e prima della brasiliana JBS, produttrice di carne.

Scandalo del latte per bambini: due morti, Nestlé nel mirino delle indagini penali

Latte per bambini: la presenza di tossine nei prodotti Nestlé è stata identificata dieci giorni prima dei primi richiami, alla fine di novembre. Secondo le informazioni di “Le Monde”, il produttore ha atteso una “analisi dei rischi per la salute” prima di informare le autorità olandesi e poi europee della presenza di cereulide nel latte prodotto nei Paesi Bassi…