… Come riconoscere una buona bresaola
Una bresaola di qualità presenta generalmente un colore rosso uniforme, con eventuali leggere variazioni legate al taglio e alla stagionatura. Le fette devono essere compatte, elastiche e tenere al morso, senza risultare asciutte, appiccicose o sfilacciate.
Al naso il profilo dovrebbe essere delicato, con note di carne stagionata e spezie ben integrate. In bocca la sapidità deve accompagnare il gusto della carne senza dominarlo. I campioni meno convincenti tendono invece a mostrare aromi aggressivi, consistenze troppo umide oppure asciutte e un eccesso di sale capace di coprire ogni altra sfumatura…
Le 6 migliori sono : Conad, Salumificio Panzeri, Flli. Beretta, Ghiotto, Consilia e Rigamonti (JBS).
