Redatto il 2 febbraio, aggiornato il 14 febbraio 2026
Questa è la traduzione di un estratto di un articolo dell’ottobre 2025 che evidenzia le tendenze di consumo del mercato americano, viste attraverso l’indice di Whole Foods, la catena di alimenti biologici acquisita da Amazon nel 2017 .
Vi abbiamo aggiunto delle riflessioni sulle linee guida del ministero della salute USA sul cibo.
La fibra è la nuova proteina, mentre il sego sta prendendo il sopravvento
La previsione 2026 di Whole Foods Market prevede che gli acquirenti guarderanno alla “couture della cucina”.
È il periodo più meraviglioso dell’anno – quel periodo in cui l’industria alimentare è inondata da elenchi “Top 10 Food Trends”.
Ma una previsione annuale si distingue sempre: il Whole Foods Market Trends Report.
Giunto al suo nono anno, l’edizione 2026 si legge come una roadmap di vendita al dettaglio – un riflesso di come i rivenditori dovrebbero interpretare i valori dei consumatori quando si tratta di merchandising, approvvigionamento e operazioni.
Sviluppato dal Trends Council del rivenditore, composto da raccoglitori, acquirenti, commercianti di categoria ed esperti culinari, l’elenco porta credibilità che la maggior parte delle previsioni non può eguagliare.
“Ogni anno, il nostro Trends Report cattura il polso di ciò che è il prossimo nel cibo, e il 2026 non fa eccezione”, ha dichiarato Sonya Gafsi Oblisk, Chief Merchandising and Marketing Officer di Whole Foods Market. “I temi di quest’anno evidenziano come la curiosità, la creatività e le scelte consapevoli stanno modellando il modo in cui le persone mangiano e fanno acquisti”.
Per il 2026, il Trends Council prevede un panorama alimentare definito da quella che chiama “curiosità con la coscienza”. Gli otto temi fondono benessere, nostalgia, design e scopo – ciascuno radicato in comportamenti osservabili da negozi, fiere e incubatori di startup.
Due degli esempi più chiari sono: il Tallow Takeover [letteralmente : il sego prende il controllo del mercato ] il Focus on Fiber [focalizzazione sulle fibre].
Entrambi segnalano che la salute e la funzionalità si stanno allontanando dalla novità verso la credibilità [???].
I consumatori stanno riscoprendo ingredienti ancestrali come il sego di manzo … per il suo sapore e i suoi benefici di sostenibilità, mentre la fibra sta emergendo come la nuova proteina, sostenuta per la salute e l’equilibrio intestinale.
Piuttosto che inseguire ingredienti esotici, Whole Foods vede gli acquirenti appoggiati alla semplicità, alla trasparenza e alla nutrizione sostenuta dalla scienza [???].
L’amministrazione USA – per le sue linee guida – ha seguito alcune mode come il sego. Inoltre ha sicuramente subito le pressioni delle lobbies su alcool, carne e latte.
L’unico segnale positivo è quello sui prodotti ultra- processati ma .. lo è fino ad un certo punto poichè la domanda è : “io consumatore statunitense come li evito se non so come sono definirli e soprattutto se non ho soldi per comprare cibo alternativo?”.
Pesante il giudizio di Le Monde : “Mangiare cibo vero. Il nuovo slogan del movimento MAHA (Make America Healthy Again), scandito mercoledì 7 gennaio dal Segretario di Stato per la Salute, Robert F. Kennedy Jr., che ha presentato le ultime raccomandazioni nutrizionali degli Stati Uniti, troverà di per sé pochi detrattori.
Gli Stati Uniti sono colpiti da un’epidemia di obesità (che colpisce circa il 40% della popolazione adulta) e malattie croniche, come il diabete di tipo 2, che ha più di un americano su dieci. Ma se nessun nutrizionista o epidemiologo del medico troverà colpa della chiamata a mangiare prodotti freschi e crudi, ridurre gli zuccheri aggiunti e bere acqua piuttosto che le bibite, le nuove raccomandazioni suscitano, nonostante questi messaggi di buon senso, lo sgomento della comunità scientifica.
In particolare, l’appello a mangiare più proteine, in particolare carne e latticini, l’accento posto sul consumo di grassi saturi (soprattutto di origine animale, Robert Kennedy che promuove attivamente la cottura con burro e grassi di manzo) e l’abbandono di un chiaro slogan sul consumo di alcol a favore di un messaggio più lassista che invita semplicemente a “limitare” il consumo di alcol…
Leggi in merito :
la nuova controversa piramide alimentare USA.
E infatti negli USA : la National Association of Wine Retailers (NAWR) ha applaudito la guida “per la sua adesione alla scienza sul consumo di alcol”.
Sotto l’ “incentivazione” del consumo di latte intero da parte della Casa Bianca.
