Redatto il 31 luglio, aggiornato il 3 settembre 2023
I Donuts o Doughnuts si trovano , ormai, in pasticceria anche ad Albiate.
Le mie considerazioni sono in fondo all’articolo.
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Dal Financial Times del 19 maggio 2023
Ultra-Processed People di Chris van Tulleken: come il nostro cibo si è trasformato in spazzatura Il podcaster e presentatore analizza la complessa questione degli additivi con chiarezza e sensibilità ma senza moralismo Nei paesi industrializzati come il Regno Unito, la persona media ingerisce 8 kg di additivi all’anno.
Anjana Ahuja
Lunedì, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso Nuove linee guida consigliare ai consumatori non diabetici di non usare dolcificanti non zuccherini per controllare il peso. Il suo nutrizionista ha dichiarato: “Gli NSS non sono fattori dietetici essenziali e non hanno alcun valore nutrizionale”. Eppure le incarnazioni di NSS, come l’aspartame, il sucralosio e la stevia, possono essere trovate sparse in cibi e bevande comuni, in particolare nelle versioni a basso contenuto di grassi che pretendono di beneficiare la salute. L’annuncio non sorprenderà Chris van Tulleken, un podcaster, presentatore televisivo e medico di malattie infettive con sede a Londra. In Ultra-Processed People, un’indagine senza paura su come siamo diventati agganciati al cibo ultra-elaborato, o UPF (ultra processed food, cibo ultra trasformato), van Tulleken identifica i dolcificanti come solo una componente di un moderno panorama nutrizionale in cui “la maggior parte delle nostre calorie proviene da prodotti alimentari contenenti nuove molecole sintetiche, mai trovate in natura“.
Non stiamo più mangiando cibo, gli dice memorabilmente un accademico, ma “sostanza commestibile prodotta industrialmente”. Tali sostanze sono formate utilizzando un mix di ingredienti economici, lavorazione meccanica e additivi sintetici quali stabilizzanti e aromi. Questi alimenti sono così prolifici che, nei paesi industrializzati come il Regno Unito, la persona media ingerisce 8 kg di additivi all’anno, quattro volte il peso della farina che acquistiamo ogni anno per la cottura casalinga.
Tuttavia, non sono tanto gli additivi stessi che sono il problema, ma le diete ad essi associate. Tragicamente, scrive van Tulleken, facendo eco al recente libro Ravenous dell’attivista alimentare Henry Dimbleby, quelle diete moderne si stanno rivelando dannose: per il girovita, per i denti, per i microbiomi intestinali e per l’ambiente. Il suo messaggio chiave ti farà correre verso i tuoi armadi: se un ingrediente su un pacchetto di cibo non è quello che useresti normalmente in una cucina domestica, è UPF (ultra processed food, cibo ultra trasformato).
Una volta che inizi a vederli – lecitina di soia o sciroppo di glucosio-fruttosio, per esempio – li spierai ovunque. E, se c’è giustizia, questa denuncia avvincente e ben documentata farà vergognare i politici e scuoterà l’industria alimentare fino al suo nucleo guidato dal denaro. L’era del consumo di UPF iniziò probabilmente nel 1879, quando il chimico Constantin Fahlberg sperimentò il catrame di carbone nel tentativo di produrre composti medici. Ha inavvertitamente creato la saccarina, un composto 300 volte più dolce dello zucchero e, grazie alla carenza di zucchero guidata dalla prima guerra mondiale, il primo composto interamente sintetico ad essere aggiunto alla dieta su larga scala.
Seguì una nuova era della chimica alimentare sintetica, in cui tali ingredienti contribuirono a rendere il cibo prodotto in serie più economico e più attraente per il palato, oltre che più duraturo e più facile da trasportare. Per i consumatori attenti ai costi e a corto di tempo, queste innovazioni sono state una manna dal cielo. Ma gli alimenti trasformati, ora sappiamo, sembrano anche guidare un consumo eccessivo.
Se, come me, vi siete mai chiesti come i francesi rimangano magri con croissant, burro e vino, le prove esposte da van Tulleken sembrano suggerire che è perché stanno mangiando zuccheri veri, grassi veri e carboidrati veri, che sono meno elaborati e che non bypassano la capacità del corpo di regolare l’assunzione. Ultra-Processed People, basato su un documentario in cui van Tulleken mangia una dieta composta dall’80% di UPF per un mese, è più di un semplice grande libro di scienza: analizza una questione complessa di importanza culturale, sociale, economica e politica con chiarezza e sensibilità, ma senza moralismo; valuta con competenza la letteratura scientifica; E vaga per il mondo in cerca di risposte. Non sono le patatine e le bevande gassate che ci fanno ingrassare, siamo ingannati a credere, ma i nostri stessi difetti. È importante sottolineare chi analizza come siamo arrivati qui, con un numero crescente di persone che soffrono di obesità e diabete.
L’industria alimentare – reclutando scienziati compiacenti, finanziando studi, spingendo messaggi di marketing intelligenti e influenzando la politica – è stata in grado di cucinare una narrativa egoistica che sposta la colpa per il danno causato dai loro prodotti. Non sono le patatine e le bevande gassate che ci fanno ingrassare, siamo ingannati nel credere, ma le nostre carenze sotto forma di stili di vita sedentari e debole forza di volontà. La scienza della nutrizione è piena di conflitti di interesse, sia che si tratti di aziende che spingono il latte artificiale nei paesi a basso reddito o di KFC che si impegnano con enti di beneficenza che lavorano sulla politica dell’obesità.
L’industria, crede giustamente van Tulleken, non dovrebbe mai essere al tavolo politico: “Nessuno pensa che [la compagnia del tabacco] Philip Morris dovrebbe finanziare i medici che generano la ricerca sul fatto che il fumo ti danneggi . . . [o che] la legislazione sul tabacco dovrebbe essere scritta da enti di beneficenza finanziati dalla British American Tobacco. Perché la politica alimentare in materia di salute dovrebbe essere diversa?” Questa cultura persiste. Quando la storia del dolcificante dell’OMS è scoppiata questa settimana, ho scansionato le risposte di vari scienziati. Più approvato; Un commento si è distinto come più equivoco. Una dichiarazione sul conflitto di interessi ha mostrato che lo scienziato aveva precedentemente lavorato con l’International Sweeteners Association. Fu allora che raggiunsi il sale. Persone ultra-elaborate: Perché mangiamo tutti cose che non sono cibo… E perché non possiamo fermarci?
Di Chris van Tulleken, Cornerstone Press £22, 384 pagine Anjana Ahuja è una commentatrice scientifica
Si tratta quindi di una recensione – molto interessante – di questo medico, che può essere completata con questa lettura : consumare troppo cibo confezionato aumenta il rischio di contrarre il cancro.
Ovviamente il problema non è solo dei paesi anglosassoni ma riguarda il mondo : diabete: oltre 1,3 miliardi di pazienti attesi nel 2050. Secondo nuovi modelli pubblicati su “The Lancet”, il peso di questa patologia aumenterà nel mondo, aggravato da disuguaglianze e discriminazioni sociali e geografiche.
p..s.: nonostante le battute dell’autore, i francesi hanno gli stessi problemi dei britannici. Lo si capisce leggendo qui : tumori: la loro incidenza è raddoppiata in Francia dal 1990
Secondo i dati pubblicati il 4 luglio da Public Health France e dal National Cancer Institute, l’aumento è dovuto principalmente ai cambiamenti demografici. Le altre cause sono legate agli stili di vita (alcol, tabacco, sovrappeso, ecc.) e all’ambiente.
Sta di fatto che c’è un inspiegabile aumento del cancro tra i millennial.
Un numero crescente di giovani nel mondo sviluppato viene diagnosticato con la malattia.
Leggi anche : in Italia 17 milioni di persone obese o in sovrappeso.
Tutto è dovuto ai fattori già citati, tra i quali il cibo ultra trasformato che ha queste caratteristiche :
- alto numero di calorie
- pochi nutrienti
- da dipendenza.
